正宗的泰式酸辣火鍋採用番茄、檸檬、小米辣來調製酸辣味的，成品香茅草的風味比較突出，不用任何增香劑，純天然。
底湯料
骨湯25千克，鮮小米辣圈、白芹段各1千克，番茄（提前切碎）5千克，鮮香茅草、鮮南姜各500克。
調料
家樂酸辣膏1瓶，青檸檬水200克，小米辣汁1.3千克（小米辣500克加入礦泉水800克打碎），鹽600克，味精150克，雞精、白糖各300克，椰漿2罐。
配料
香茅草、辣椒油、緬甸香菜碎各10克，鮮南姜5克，樹番茄30克，煉好的雞油20克。
蘸料
米椒蘸料、香辣蘸料、綠色蘸料。
製作
將底湯料放入鍋內，大火燒開，改小火熬煮4-6小時，加入調料，小火燒開。客人點菜時，將調好的湯放入火鍋內，加入配料調勻，配蘸料和涮料上桌。
米椒蘸料
紅小米辣碎、雲南產醃菜膏各500克，香茅草碎、味精各100克，緬甸香菜碎600克，鮮荊芥碎、鮮香柳碎各250克，雞精130克，礦泉水1200克，鹽70克。以上原料調勻即可。
綠色蘸料
青小米辣、大蒜碎、新鮮茴香末各150克，現擠的檸檬汁、圓蔥碎、緬甸香菜、普通香菜碎各200克，小香蔥碎、鮮荊芥碎、鮮香柳碎、雞精各50克，鹽25克，味精30克，礦泉水450克。以上原料調勻即可。
香辣蘸料
煳辣椒麵、花生醬各200克，香辣醬、炸蒜蓉、芝麻醬各100克，薑末30克，熟芝麻50克，鹽10克，雞精20克。以上原料調勻即可。
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