一、原料：龍蝦 1500 克。
調料：白芷 3-5 片 薑末 50 克，蒜 50 克，青花椒粒 25 克、乾紅燈籠椒 25 克， 孜
然粉 25 克， 辣椒麵 25 克，雞精 10 克，十三香 5 克 胡椒粉 5 克 香料粉 5 克，
香辣醬 150 克，秘製專用醬 50 克 （香料油 鹽 糖 醋 蔥 料酒 適量）啤酒半瓶。
製作方法：
1、龍蝦洗淨去殼，（要是開店的可以連殼做，那樣顯得多）開水焯至變色，撈
出備用
2、鍋內放入適量香料油，待油溫至五成熱時放入蔥末、 薑末、蒜末
末，青花椒粒乾紅燈籠椒爆香，
3、入香辣醬 秘製專用醬炒香，
4、倒入龍蝦翻炒幾下烹入料酒 翻炒後倒入啤酒
5、加入鹽 糖 醋 適量，十三香 香料粉 胡椒粉，放入白芷，倒入清水 要略低
於龍蝦 蓋蓋子燜
6、鍋中湯汁剩3 成時撒入 孜然粉 辣椒麵 翻炒收汁
7、撒雞精出鍋
二、秘製香料油製作：
（香葉 草果 香果 丁香 桂皮 八角 山奈 小茴香）溫水泡 5 分鐘，濾幹水備用
色拉油 3 斤燒至五成熱，下入香葉 5 克、草果 3 克、香果 2 克、丁香 1 克、桂皮
1 克、八角 5 克、山奈 3 克、小茴香 2 克翻炒出香，倒入洋蔥 100 克、蔥 60
克、薑片 40 克、蒜末 40 克，小火煉幹水分，瀝去渣滓，留油備用。
注：要想油味道顏色更洪亮或更辣的可以加入餈粑辣椒 200 克
三、秘製香辣醬製作：
菜籽油 100 克燒到五成熱，放入郫縣豆瓣 200 克、玫瑰腐乳 50 克、泡小米椒 100
克（剁成沫）、辣椒茸 200 克（幹辣椒泡透後打成茸）小火翻炒出香味，加入米
酒 5 克，繼續翻炒。最後收幹水分即可。
四、秘製專用醬
天津蒜蓉辣醬150克、 甜麵醬 60 克、東北大醬（或者海天黃豆醬）30 克、芝
麻醬30克、 雞精、味精各 10 克 在一起拌勻，最好有料理機攪拌
五、香料粉配比
八角 22 克、花椒 16 克、 乾薑片 10 克、 良姜 12 克 、畢卜 6 克、 桂皮 12 克、 白胡椒 12
克、茴香 6 克、肉扣 10 克、白扣 6 克、公丁香 3 克。香料在買的時候 就讓賣調料的給打
成粉 （此香料粉的配比不要隨意改動和添加必須嚴格按照配比）
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