老友粉，南寧的煙火氣。
在中國的南端
是風景秀麗的廣西
古為百越之地，今為八桂山河
南有十萬大山橫亙
北有五嶺巨峰逶迤
但她一直是中國的盲點
山青水秀，詩意田園
是上天對廣西最大的眷顧
一方水土一方人
水稻孕育著陽光雨露的溫情
也滋養著八桂人的淳樸與熱忱
在廣西，有三大米粉
桂林米粉已經人盡皆知
遍佈在各地城市的大街小巷
螺螄粉則以其獨特的風味
成為當仁不讓的網紅美食
而老友粉卻鬱鬱寡歡
不能進入大眾的視野
今天我們要聊的就是老友粉
如果你曾對酸筍有過誤解
那也請捂著鼻子聽我說完
這一碗老友粉
南寧的煙火氣
▲桂林
▲柳州
▲南寧
▲老友粉
陳曉卿說：“廣西是中國飲食最複雜的地方。兩部《舌尖上的中國》都故意迴避了廣西的內容，當時我知道中央電視臺就要跟廣西電視臺合作拍攝《秘境廣西》，所以特別留著廣西美食，憋大招。”
對南寧的街坊鄰里來說，老友粉是最正常不過的人間煙火，當晨曦掠過大地，便會出門光顧自己經常去的老友粉店，它們大多在街頭巷陌，那些破舊不起眼的店面，往往藏著人間絕味。經常光顧的人群中，也會有熟悉的老友，三兩相聚，七零八落，聊著最淳樸的家常，人情味也在隨著粉香，瀰漫在這座城市的每一個角落。
▲街頭隨處可見的小店
老友粉的料很足，光是湯頭，就有多種香料，配合著上等的筒骨，以文火慢熬，以鮮香靜待。煮粉的鍋下，是熾烈的大火，熱鍋已畢，倒入少許油，鍋中發出滋滋的狂歡，舞會的交響從這一刻開始蔓延。接下來將肉末、蒜泥、豆豉、辣椒醬等佐料下鍋翻炒，加料酒炒出香味。然後，加入酸筍絲、米醋、生抽繼續翻炒好後，倒入適量高湯加蓋大火燒滾。最後，將事先準備好的米粉放入翻滾的湯水中煮開，撒入香蔥末、胡椒粉和砂姜粉等配料出鍋盛入碗裡。一碗人間至味的碰撞，隨著熱氣沁入舒張的細胞，整個過程不到三五分鐘。
▲老友粉配料 攝影 吃遍南寧
煮好出來的老友粉，散發著熱氣，口味鮮爽，辣而勁爆，香濃的湯汁挑逗著味蕾，蠕動的胃口早已等著大快朵頤。每當端起這樣一碗熱氣騰騰的老友粉，南寧人都會吃得滿頭大汗，酸辣之味，痛快淋漓，欲罷不能。
▲圖一 攝影 吃在南寧
對於沒吃過老友粉的人來說，聞著與螺螄粉一樣的“臭味”，便會望而卻步，從而與美食失之交臂。對於經常吃老友粉的人來說，味道正宗最為關鍵，有時隔著老遠，便能知道佐料缺失與否，因為，這是嗦粉友仔的天性。如果說老友粉的味道是食材深入骨髓的化學反應，那麼這裡面最活潑的化學分子，一定是豆豉和酸筍。
▲攝影 吃遍南寧
第一次吃老友粉的人，會覺得它“又臭又餿”，吃起來又酸又辣。“餿”的味道是豆豉的味道，也就是發酵過的黃豆，它在熱鍋中與各種食材烹飪後，發出獨有的香味，對健康也是大有裨益的，如果說老友粉有靈魂的話，那豆豉至少佔了一半，少了它的存在，老友粉的味道將會黯然失色。
▲黑色部分為豆豉
在《舌尖上的中國2》中，特意提了廣西的酸筍，它是用新鮮的竹筍，在瓦缸之中，經過長時間的醃製發酵後，形成的獨特風味。和臭豆腐、榴蓮一樣，聞著臭，吃著香，如果你大膽的往前一步，便會深陷其中而無法自拔，因為它有著和螺螄粉一樣的魔性。
▲酸筍 老友粉和螺螄粉的靈魂
但老友粉和螺螄粉之間也有一定的區別
第一：湯不一樣。螺螄粉是用煮好的螺螄湯，老友粉是先將配料炒香再加水煮開。
第二：香不一樣。螺螄粉的香味是湯頭味道，配菜有油果，木耳，酸筍。老友粉的香味是豬肉，牛肉，豬雜，牛雜等配合酸筍，豆豉炒香的味道。
第三: 粉不一樣。螺螄粉常用細圓粉，有彈性較有嚼勁；老友粉用扁粉，細膩爽滑入味.
第四: 味不一樣。螺螄粉為鹹辣口味，湯裡有辣椒油；老友粉為酸辣味，辣味由與配菜一起炒的辣椒醬帶出。
▲螺螄粉
▲老友粉
在中國，任何一道美食，都是有故事的，
這才讓它們充滿人間的煙火氣。
老友粉也不例外。
傳聞邕中有一老者，時常涉足週記茶館飲茶，偶有幾日因犯風寒未至，週記掌櫃掛念於心，便以精製粉佐以爆香之蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉、胡椒等煮成熱面一碗，送與老友食之，旋即老翁食慾大振，病疾痊癒。事後老翁心存感激，乃書“老友常臨”一匾贈予周掌櫃，老友粉自此名揚八桂。
故事前塵，香味依舊
那些溫情，那些暖意
流傳在每一個南寧人的心中
他們感恩自然的饋贈
也銘記著心靈手巧的祖輩
無論是身在家鄉
還是客居異鄉
一碗鄉愁，便是回家的路標
無論離家多遠
總會想起這座城市的煙火氣
想起那時騎上一輛電動車
操著一口標準的“南普”
叫上友仔，喊一聲：
“嗦粉去了喂（wéi）！”
▲攝影 吃在南寧
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