小離Olina
看到評論區裡有不少朋友的稱讚廣式清蒸魚（粵港澳），清蒸魚在廣東人喜宴上，逢年過節、招待親朋友好友都一道不可少的菜。屬於粵菜裡的美食，味道鮮香適口。
魚的做法有很多很多，全國各地，品味萬千。翻了一下評論區，也是各種各樣的做法都有，說法不一。在此同樣，對其他的說法，做法不做評論，不做抨擊，因為那都是個人喜歡喜好而已，沒有對錯。
清蒸，清蒸做法的所要追求的結果就是保持食材的原有味道、追求味道的鮮香、口感的嫩、滑。如果說你用清蒸的做法，卻放著一些紅燒佐料的話，那我還是建議你直接做紅燒魚得了。我吃過有些人做的清蒸魚，有加料酒過多的，有加陳醋的，有加糖的，那都違背了清蒸魚“清”的味道了。
在這裡討論更多是先淋醬油還是先淋熱油，正確的做法的是，先淋醬油，因為醬油起到了一直調味的作用，然後再熱油，在高溫油的作用下，能夠激發姜蔥的爆香味，醬油與魚肉的鮮香味。
在這裡我介紹一下廣式清蒸魚的做的。
1、選材：海魚：桂花魚、鱸魚、多寶魚，淡水魚：福壽魚(羅非魚)、鯽魚，鯇魚（不宜過大），這些魚一般菜市場可以買得到，經濟實惠。注意：不建議用鰱魚做清蒸，腥味較大。
2、鮮活魚宰殺，處理乾淨，血水洗淨，魚背用刀淺劃幾道劃口，易熟，易入味，魚身上抹少許的鹽，然後放一邊瀝水。
3、準備薑片，薑絲，蔥絲條。煮好開水，往魚肚裡塞幾片薑片，入鍋，大火蒸大概10分鐘，用筷子撮一魚魚背，如果能穿插進去，就說明魚熟了。剛熟即好，不然魚肉老了會變硬，多寶魚最為明顯。
4、魚出鍋，將盤子裡的餘汁給倒掉不要，一定要倒了，不要說這汁是有營養的了，這汁涼了後很腥的。
5、將薑絲，蔥絲條放在上魚上面，往姜蔥上面淋醬油，高溫花生油澆上去。（一定要高溫油，一小火把油加溫至手放在上面能明顯感覺到高溫的時候即可。為什麼不能大火加油，因為油量不多，油容易變成焦油並會冒大煙，這樣淋在魚上面會有燒焦味）
哇，這時候會有一股，姜蔥的爆香味，醬油與魚的鮮香味撲面而來。上餐桌，趁熱享用。千萬別等涼了再吃，如果你沒有比較多菜需要做的話，魚可以放到最後再做，或者熄火後不要那麼出鍋。
粵滋味靚湯
清蒸鱸魚
對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。
我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。
正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。
鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。
主料
鱸魚1條
小紅椒
輔料
生薑1大塊
蔥兩顆
酒
大喜大鮮味汁
橄欖油
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨；
2. 生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀；
3. 在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多；
4. 在魚身的花刀口放上薑片，上面鋪上蔥段和薑絲，碟子上鋪蔥段，魚放在蔥段上面；
5. 鍋裡燒開一鍋水，放進鱸魚；
6. 大火蒸5分鐘，關火後虛蒸2分鐘，出鍋；
7. 把魚身上和碟子上的姜蔥夾掉，倒掉碟子裡的湯汁；
8. 在魚身上面鋪上蔥絲和紅椒；
9. 另起一小鍋，倒入1大勺子的橄欖油，燒熱；
10. 倒入大喜大鮮味汁，小火燒開；
11. 趁熱把煮滾的熱油鮮味汁淋在魚身上；
以上內容由豆果美食優質用戶依依美食編寫
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豆果美食
曾諮詢過很多講究的粵菜廚師，各大廚對蒸魚都有自己的心得，但淋醬油和熱油這個問題，則有統一的答案，就是最後淋熱油。蒸魚是否蒸的好，有幾個方面一定要注意：
第一、魚肉一定要新鮮
無論是海魚還是淡水魚，蒸魚最重要的環節就是魚肉一定要新鮮，死魚是不太適合清蒸的。為了使魚肉更方便成熟，可以用到將魚皮劃破。略滑入魚肉，這樣魚肉更容易成熟，也方便食用。蒸魚蒸熟後魚肉通常會開裂，這是魚肉新鮮的表現，如果是死魚則通常不會開裂。
第二、盤子要燙
將就一點的粵菜師傅蒸魚時一定會鮮將盤子蒸熱，保證盤子、魚的溫度一致，有更講究的師傅還要在魚放盤子上後入鍋前，淋少許溫油，起到用油封住魚肉的鮮嫩肉汁的作用，同時保證魚、盤子、蒸鍋溫度一致，魚表皮蛋白質迅速變性，鎖住營養和汁液，這樣做出來魚肉菜更加鮮嫩。
第三、蒸魚調料
蒸魚入鍋時放入少許薑絲、料酒，以去腥，增鮮。魚肉蒸好後，一定要將蒸魚的湯汁倒出，否則腥味太重，放入蒸魚豉油，調味增鮮，然後放薑絲、林熱油即可。
第四、蒸魚的火候
蒸魚吃的是魚肉鮮嫩的口感，所以蒸魚最重要的環節是火候，通常1斤-1斤2兩左右的魚蒸魚時間在8分鐘左右合適，略大一點的魚也不要超過10分鐘，以用筷子扎入魚肉，無魚肉粘連即熟。
蒸魚是最方便最簡單的家常菜，營養豐富，鮮嫩可口，您可根據自己的喜好調配相應的味道。
美食理想
蒸魚先淋醬油還是先淋油？
我是真沒想到這個問題能引起這麼激烈的討論，其實對於一般人在家蒸魚吃來講，先淋醬油還是先淋油這就跟“上樓梯先邁左腳還是右腳”真的差不多了，就是一個口味和習慣的區別而已。
所以下面我們就分別說下這個先後的區別，大家自己看自己喜好來就得了，實在是有糾結的，乾脆可以調個汁，也不用淋了，自己蘸著吃。
【先淋醬油再淋油】
雖然說是清蒸魚，但是有些人還是喜歡吃魚肉能稍微入點味的。先淋上醬油，然後再淋上燒熱的響油，可以更好的激發醬油的香味，而且油脂會把醬油和魚肉包裹在一起，這樣吃在品嚐鮮嫩魚肉的同時，味道也是夠的。
【先淋油再淋醬油】
這樣的順序比較適合那些更願意突出魚類本身味道的人，油脂會讓醬油沒有那麼快進入魚肉，這樣吃起來更有魚味，不會感覺好像被醬油味道蓋住了似得。而且醬油是被一些油脂隔開的，哪怕時間放稍微長一點，也不會有魚肉吸附大量醬油變得很鹹的問題。
我覺得很多時候美食都是一件開心的事情，沒必要因為一個習慣或者口味的事情上綱上線的。有的人就喜歡蒸魚的口感，但是也想味道夠一些，怎麼就不能吃清蒸魚了呢？雖然交流和溝通是好事，但是有些人的交流方式就是一定要強迫別人認同自己的想法，這就有點沒意思啊。
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啞巴美食家
這個問題問的精闢！！！我之前甚至還看到有人說：清蒸魚的時候倒入醬油一起蒸！我看完也懶的評論，跳出界面，放下手機，臉上微微一笑！心中掠過兩個字：傻X！
回到話題：蒸魚先淋醬油還是先淋油？壹碟覺得，兩種辦法皆可。但是這裡面有一定的區別。
先淋醬油，後潑油：醬油的香味，經過油潑加熱，會散發出原有的香味。所以，後潑油的清蒸魚，姜，蔥，魚，醬油的香味會撲面而來！缺點是沒有油的情況下，倒入醬油，醬油會被盤底的魚肉快速滲透，吸收進肉裡！
先潑油，後淋醬油：醬油的香味會相對減少，但是先潑油後，醬油隨著油的軌道淋下，由於水，油不溶，魚的肉質，相對來說，會較少的吸收醬油，這樣能大量保持魚原有的鮮味！
其實，真的懂海鮮，會吃海鮮的人們，不會把油和醬油澆在魚身上！而是另取小碗，醬油倒入，放下姜蔥，油潑在碗裡。魚肉筷子夾起，蘸著吃，這樣才能最完美的保持魚的鮮味！雖然比較麻煩，但這才是真正懂吃的人。生活在海上老一輩的漁民都這樣吃！！
碟哥遊天下
這個選擇很蒙人，不是不明白，不會做，而是兩種說法都有很多，振振有詞還各不相讓，直叫人左右為難，覺得先給這不是，先給那也不是。其實準確的說，兩種方法都不對，道理如下，單從食材的基本原理主要說三點：
第一點，為什麼要清蒸魚？這個簡單，魚的最美味是鮮，清蒸出來能最好的保持和體現這個鮮。儘管紅燒清燉跨燉油酥紅燜等等做法都很美味，可是唯有清蒸無敵，這一點相信大家無異議。
第二點，為什麼要加調料？這一問看似很傻，哪有做菜不放調料的？其實不然，都知道做菜放調料，至於為什麼要放，放哪些，怎麼放，就不一定都清楚。做菜放調料的基本原理有三點：①入味，典型的是鹽；②出味。蔥薑蒜酒除異味，胡椒香菜蔥油提鮮味；③上色。所以，一道菜款式不同，製作過程中的調味料的選取和使用方法也不一樣。這就是本題要討論的基礎道理所在。
第三點，清蒸魚怎麼做最鮮？還是緊扣調料主題，清蒸魚需要那些調料，以及怎麼給，就是題主所說的先給油還是先給醬油。
先說第一個，做清蒸魚。一斤左右鮮魚，品種不限，收拾乾淨放盤子裡進蒸鍋，水開上汽蓋鍋蓋，大火7分鐘關火。這邊切好香蔥花，燒熱一炒勺花生油，端出魚倒掉盤子裡的水，撒上蔥花，淋熱油，再淋生抽。這是常規的做法，再就是先生抽後熱油。
為什麼說這兩種做法都不對，不是不好吃，而是算不上頂級的鮮美。這是因為清蒸魚的根本目的是為了得到魚肉完整的鮮味，在入口前必須的原滋原味。先給生抽或先淋熱油，都是讓魚肉入了調料味，讓魚肉原本的鮮味有了改變。所以，正確的方法是，清蒸魚出鍋上桌，蘸料的方式食用。根據自己的口味，基本的生抽、醋、小磨香油、蔥花製成調味碟，魚肉取來蘸料吃。
普濟
看了，這個提問，我只能笑笑，因為懂烹飪的都知道，蒸魚雖然簡單，但是技巧很重要，要不就影響口感了，像這種問答，真的是要好好學習烹飪了，先淋油那是必須的，這是基本常識。
清蒸魚，好多人認為很簡單，不需要廚藝，不需要過多的調味品，其實，要是不掌握幾個要點，蒸出來的魚，不好吃了，肉質也不鮮美了，我做蒸魚，1、首先要選好魚，一般就是鱸魚、多寶魚、石斑魚等，這些魚刺少，肉質細膩鮮美。2、是把魚收拾乾淨切花刀，這樣好入味，提前加鹽、米酒、蔥薑絲醃製；3、做調味汁，就是用鹽、生抽、蒸魚豉油、白糖調成味汁，4、把調味汁放在鍋裡，上面加魚，大火蒸8分鐘左右。
蒸好的魚取出來，把調味汁也取出，倒在魚上面，可以加些蔥薑絲在上面，最最關鍵的就是把油燒熱，直接淋在澆過調味汁，就是醬油調味汁的魚上面，這樣的熱油就把調味汁的香氣激發出來了，魚肉鮮嫩又鮮美，特好吃了。記住一定要先淋醬油，再淋熱油，這樣才對。
如果先淋油，那調味汁裡面的醬油香味就激發不出來，魚鮮美了，味道差了很多。不對
天山可可
首先要搞清楚蒸魚豉油和醬油的區別？蒸魚豉油和醬油都是日常調味料，不過，有的菜適合放醬油，有的菜卻比較適合用蒸魚豉油。
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發酵,在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。而醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較鹹,用於提色;生抽用於提鮮。
蒸魚的程序：魚宰殺好清洗乾淨後，下面墊一隻筷子或蔥段，以便使蒸汽能夠循環順暢。蒸之前，在魚體向上的一面均勻的抹上一點點鹽。這樣，蒸好後比較入味。另一面就不需要了，因為淋汁的關係，下一面會比較入味。上鍋大火蒸10-15分鐘，蒸好以後用筷子從肉最厚的地方輕輕插入，如能夠順利穿透，說明已經完全蒸熟。撤出筷子後，將蒸出來的汁水倒掉不要。此時淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲薑絲，淋入一勺熱油即可。
光影筆記
蒸魚的時候先放醬油還是先淋油，都並不影響蒸魚本身的味道。因為是最後一步，還有一種做法是將醬油等配料與油一起熬好湯汁，澆在蒸好的魚上。
兩種做法只是有地域性人文性的差別，關於這兩種做法也各執其詞。
先淋醬油，再潑上熱油，魚更入味一些；先淋油，熱油瞬間澆在蒸好的魚上，肉質更嫩滑。兩種做法各有千秋，但是實質上的區別非常微小，可以根據自己的口味來做，沒有絕對的對錯之分。
蒸魚好不好吃，最後一步並不是最關鍵的，前期的把握也是非常重要的哦。
怎麼蒸魚更好吃
一定要選用新鮮的現殺活魚，肉質更鮮
不要提前醃製
用鹽醃製，會讓魚肉加以老化，口感不嫩。帶有鮮味的食物，吃的就是鮮味，例如蛤蜊、螃蟹、蝦等，在烹製過程中即便是不放鹽，絲毫不影響鮮味的呈現。因為在最後一步還要淋上醬油等調味料，鮮嫩的魚肉蘸著美味醬汁，吃起來會更鮮嫩。
大火蒸制
蒸魚要大火快蒸，減少營養流失，鎖住水分，讓肉質更嫩。切蔥薑絲，塞入魚肚，熱水入鍋（會減少等待水開的時間差，魚入鍋就立馬開蒸），大火蒸10分鐘左右（這裡要看家庭燃氣灶和魚的大小了，根據自家情況加長時間或減短時間），用筷子插入魚肉，魚肉不粘筷子就證明熟了。
魚兒的蒸魚醬汁配方大放送
魚兒蒸魚？什麼鬼！我是魚兒！江一魚！
這裡我用到的方法不是先淋醬油也不是先淋油，是我麻麻的獨家秘方，也是我最愛吃的口味。
流口水了！哈哈哈哈哈……
蒸好的魚上擺好切細的薑絲、蔥絲
鍋中倒入油、醬油、少量醋、香油，開鍋後放入蒜末，激發出蒜香
起鍋迅速倒在剛蒸好的魚上
滋滋滋滋…… 這聲音聽著好爽！
完成！
掌握好這些小竅門，就可以蒸出跟飯店無二的魚，鮮嫩無比哦！加油加油！
江一魚
對於這個問題其實很簡單，主要是看你想吃什麼口味的，如果你想吃帶汁的就放醬油，而你如果想吃爽香口味的就淋油，但是這兩種有個共同的特點就是都是最後放。下面就說下做法和區別處:
1.將魚去內臟洗淨，把姜、蔥切絲備用
2.在魚身上均勻撒上鹽和料酒，從魚頭到魚身的順序進行按摩，大概醃製10分鐘
3.將姜、蔥絲放入魚的肚子內，將魚放入蒸籠中蒸10分鐘左右
4.將魚肚子裡的姜、蔥絲取出
5.將新切的姜、蔥放在魚的身上，（如果喜歡吃清爽的就把鍋燒熱，放入食用油，等燒熱後，淋在魚的身上就可以吃了）如果你喜歡吃帶汁的，最後就倒入食用油和蒸魚豉油燒熱，炒出香味，均勻倒在魚的身上就可以吃了。
除了這兩種方法，還可以醬油和淋油都使用的方法。
