擀麵皮，渭河平原的一種傳統美食。其中以岐山八畝溝的擀麵皮最為知名。
八畝溝坐落於西府岐山縣城北約一公里出，從行政級別上來劃分，它只是一個村落中的一個小組。其原名八墓溝，相傳在西周時期，周文王為就黎明百姓於水火，廣招天下英雄豪傑，揭竿而起，起兵討伐紂王，其先後共有伯逵、伯適、仲突、叔、仲忽、叔夏、季隨、季八人為謀士，號稱“周八士”。這八人為周王室出謀劃策力求周室發展壯大都立下了汗馬功勞。八人死後被統一安葬於此地，因有八個墳墓，被稱作八墓溝，後人又覺得“墓”字在此不恰當又名曰“八畝溝”
而今八畝溝已經成為了每個擀麵皮老闆來此學藝的勝地，猶如延安，醞釀了革命；宛若拉薩，洗禮著生命；八畝溝，心傳美味。
八畝溝擀麵皮的傳統做法很獨特，需經過和麵、洗面筋、過濾、沉澱、加熱、制皮、蒸熟、調料製作等十幾道工序才能製作出一張勁道的擀麵皮。不光是麵皮的製作工序複雜，最為重要的還屬當地的岐山醋，紅燦燦的油潑辣子，辣與香醋的混合，其矛盾在一碗八畝溝擀麵皮上和諧的存在著，這將是人類又一次獲得了大自然的饋贈。沒有八畝溝的地方也不叫中國，我的擀麵皮啊！
恰逢今天，我找到了一家正宗的八畝溝擀麵皮店，夫妻兩師從八畝溝一位李老漢。採用傳統麵皮製作工藝，吃起來勁道，那紅紅的油辣子，香而不辣。吃一口擀麵皮，縱覽鳳鳴岐山！
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