酸粑菜是一道獨具雲南民族風味的美食，也是本人最鍾愛的。它的的主要原料是最常見的大葉厚杆青菜，加上西紅柿、青木瓜、酸筍、芫荽、小米辣等材料先用大火燒開再轉小火慢燉，直至燉扒。最後散點刀口椒即使可。正宗酸扒菜吃起來要酸酸辣辣而且要香，它的酸不能是白醋或者陳醋調製出來的，必須用西紅柿、青木瓜和酸筍的混合酸，酸味不會像醋的酸那麼濃烈，剛入口有一股淡淡的酸味混合辣味，細細品，會品到青菜和調料的香味。 分享到: 閱讀更多 食居滇西 的文章 關鍵字: 小米辣 白醋 青木瓜
