一般在工地或者工厂等人流聚集的地方，都能看到一种按重量算钱的自选快餐店，或一两家，或五六家，因为实惠，方便，选择多，工人们都很乐意在这些店里面消费，这些商家生意通常也都很好。
这种模式多存在于3，4线城市的工地及工厂附近，价格在12元到16元之间每斤，一二线城市也少量存在这种模式的商家，价格在22元左右每斤。
经营这种模式的商家通常会供应20-30种荤素搭配的菜品，同时提供有米饭，粥类和汤，以及免费的腌辣椒，小菜等，当顾客进店选好自己中意的菜品后，只需拿菜去收银台按菜的重量算钱，除此以外还需支付1元的米饭钱，比如菜品10元➕1元米饭钱，你只需支付11元，付钱后自己找座位就餐，全程自助，饭粥汤无限供应，吃完就直接拍屁股走人。
既然这种模式提供的菜品这么丰富，价格又这么实惠，商家如何盈利呢？这个问题就让我这个入行5年的经营商家帮您分析。
首先，因为菜品丰富选择多样又实惠，所以工地及工厂工人都乐意来消费，于是商家生意好，所以采购量大，几乎所有菜品包括肉类青菜冻品干货调味品等都是直接批发，也就是说成本已压缩到极致。成本低，营业额高自然就利润可观。
其次，顾客进店消费，全程自助，商家几乎零服务，节省了服务人员成本，经营成本降低。
也就是说，这种模式是靠把经营成本和采购成本压缩到极致，通过减少支出成本来盈利的。除此之外，这种模式还有以下几个好处，可进一步降低采购成本，提升经营利润。
第一，客流稳定，预期性强。因为这种模式性价比高，吸客能力强，所以客流非常稳定，店家可以根据每日稳定营业额来测算菜品用量，从而精确采购，所以采购的菜品几乎零浪费。
第二，菜品丰富，采购灵活。商家提供20多种菜肴，菜品的选择范围非常广，采购时除了批发价格拿货，还可以在同类产品中选择最低价产品采购，比如豆角2元一斤和四季豆4元一斤和扁豆0.5元一斤，我只需大量采购豆角和扁豆，而避开最贵的四季豆。
由于这种模式的以上种种优势，商家在给顾客提供了高性价比的同时，利润也是很客观的。在超过盈利边界线的情况下，通常纯利可达百分之30，竞争小的情况下，纯利润可达百分之50。而在一个大工地，工厂聚集的地方，每天进店消费随便几百人，营业额4000左右是很简单的。
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