羊肉的纖維細嫩、柔軟、肥瘦適中，營養豐富，有一種特殊的風味。其化學組成為：水分75.17%，蛋白質16.35%，脂肪7.92%，碳水化合物0.31%，灰分1.19%，熱量為每公斤1410卡。它所含主要氨基酸的種類和數量恰好符合於人體的需要，脂肪中膽固醇的含量也較牛肉和豬肉少得多。因此，羊肉是一種理想的肉食。經加工處理後的各種羊肉製品，更是風味各殊，味鮮而不膩，肉嫩而不腥羶，深受群眾的歡迎。
2.操作要點
(1)解凍 夏季在室溫16~20℃，相對溼度為85~90%的室內進行自然解凍，時間以12~16小時為宜；冬季在10~15℃，相對溼度85~90%的室內解凍，時間以18~20小時為宜。其一般方法是將胴體吊掛，各胴體間距5釐米，最低點離地面20釐米。(注:新鮮羊肉無此道工序)
(2)預處理 包括剔骨、整理、切塊等。將已解凍的羊肉酮體清洗後分割，分別剔骨。剔骨後的羊肉要求整齊無碎肉，割去羊肉中的汙染物、淋巴和過多的脂肪等。切成3~5釐米的小方塊。
(3)預煮 水、肉之比一般為1.5:1，以浸沒肉塊為度。先在水中加入用紗布包紮好的洋蔥幹(100克)和生薑(150克)，煮沸3~5分鐘。然後倒入40~50公斤羊肉塊，再煮沸15分鐘，撇去浮沫。將羊肉塊取出，即放入冷水中降溫(以防止出現碎塊)
(4)汁液的配製
①配料：花生油8公斤，砂糖1.6公斤，精鹽2.5公斤，洋蔥幹1.2公斤，大蒜粉0.2公斤，麵粉8公斤，咖喱粉1.4公斤，紅辣椒粉16克，黃酒1.7公斤，清水36公斤，味精320克，去皮生薑500克。
②配汁：將用開水浸脹的洋蔥乾和已剁成小塊的去皮生薑混合，經孔徑為3毫米的絞肉機絞碎後倒入鍋中，然後倒入180℃的花生油，不斷翻炒。加入精鹽、砂糖、紅辣椒粉的混合液，在鍋中不斷攪拌。將清水分別加入麵粉和咖喱粉中拌勻；麵粉水要經篩子過濾下鍋。汁液臨出鍋時倒入精和黃酒的混合液。整個配汁時間一般掌握在15~20分鐘，即可。汁液要求為橙紅色的粘稠狀液體。
(5)將預煮好的羊肉塊倒入鍋中，和汁液攪勻，溫火煮10~15分鐘即可出鍋。
注：家庭小份可按比例斟減
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