這幾天，孟非的小面國內幾家門店關閉的消息引起熱議，4 月 23 日，現代快報記者調查發現，南京金茂匯的孟非的小面已於去年底撤場，有相關負責人稱，孟非的小面萬達店不久也將關閉。而作家韓寒在 1912 附近開的餐廳也已關閉。曾經火爆一時的明星餐廳，如今有的關閉、有的降價。對此有專家表示，明星趁著熱度開店，或是想利用粉絲效應 " 賺快錢 "，這些都無法長久，餐廳好不好主要還得靠菜品的味道和專業的管理來說話。
△ 2014 年孟非的小面南京河西萬達店開業時的盛況 視覺中國供圖
火爆
開業初期人山人海
從孟非第一次在《非誠勿擾》裡提到自己要開一家重慶小麵館，" 孟非的小面 " 就備受關注。
2014 年 11 月，孟非的小面第一家店在南京河西萬達廣場開業，開業當天，不僅郭德綱、黃健翔、黃菡等孟非好友到場祝賀，整個萬達廣場都被粉絲包圍得水洩不通。
在現代快報記者 2014 年的報道中，孟非的小面在開業的頭一個月始終是人山人海的狀態。有不少食客都是排了三四個小時的隊才進到店裡，還有重慶記者花 20 元從黃牛手裡買號進店。
也是在 2014 年年底，韓寒的餐廳很高興遇見你南京旗艦店在 1912 附近開業，剛開業的頭幾個月，天天人氣爆棚。門口從早到晚都是長隊，儼然成了一幕街景。不少韓寒的粉絲，甚至從外地趕來，就為了吃頓飯。
2015 年 9 月，孟非的小面又趁熱打鐵，在中央商場和金茂匯相繼開了兩家分店。
再之後，趙忠祥的三生面館，姜武的武面，張嘉佳的從你的全世界路過也陸續開業，再包括之前梅婷的米法西班牙餐廳、寇世勳的鍋比盆大，一時間，眾多明星扎堆在南京開餐廳，掀起南京吃貨圈的粉絲經濟。在開業初期，這些店生意都還不錯。
△韓寒的很高興遇見你南京德基廣場店，工作日的午餐時段，生意一般 現代快報記者 謝毓靈 攝
探訪
關閉：韓寒、孟非的部分餐廳相繼停業
一些明星餐廳開業熱度過去後，就變得冷清。2016 年，趙忠祥三生面館兩家店陸續關門，孟非的小面在南京金茂匯、蘇州、南通、昆明的店也相繼停業，韓寒的很高興遇見你南京旗艦店也默默消失在大家的視線裡。
4 月 23 日，現代快報記者來到 1912 附近的很高興遇見你，該店大門緊閉，門牌也已經拆掉，周邊的人告訴記者，去年就關了。
在德基廣場 8 樓，另一家明星餐廳也關了。現代快報記者發現，此前演員寇世勳在這裡開的火鍋店鍋比盆大由於店鋪到期，目前處於歇業狀態，店鋪被圍起來，圍擋上寫的店名改成了食尚味道。
孟非的小面共關閉了 4 家店。目前還有 6 家，分佈在南京、西安、北京、深圳。
△孟非的小面南京中央商場店，工作人員介紹，生意還不錯，但遠比不上開業時的火爆 現代快報記者 謝毓靈 攝
降價：從人均三百多元到 "99 元自助 "
除了關店，不少明星餐廳還出現了降價。
4 年前，孟非的小面整個店裡最便宜的面都要 28 元，而 4 月 23 日中午，現代快報記者來到位於南京中央商場 7 樓的孟非的小面，發現不少菜品降價了。" 去年年底，店裡的菜單統一降價，小面從 28 元降到 16 元，豌雜麵原來賣 30 元，現在 22 元 ……" 一位店員告訴現代快報記者，目前，中央商場店盈利還算可觀，但遠不如剛開業時那麼火了。
同樣降價的，還有孟非和黃磊合夥開的火鍋店黃粱一孟。" 以前人均三百元以上，根本吃不起，過年的時候竟然推出‘ 99 元自助’，簡直不敢相信。" 打開美食點評 App，記者發現了不少類似的評價。該餐廳店員告訴記者，目前 99 元自助的活動已經結束，不過店裡調整了菜單，現在人均消費基本在兩百元以內。降價後店裡生意不錯。現代快報記者發現，店裡還推出了 268 元雙人套餐和 "48 代 100 元 " 的代金券。
回應
孟非的小面：重心已轉向海外市場
孟非的小面負責人餘女士告訴現代快報記者，金茂匯店的關門主要是商場整體人氣不佳，要進行重新定位，重新招商，很多商家都撤走了。餘女士透露，今年 8 月南京河西萬達店也將關閉，原因是合同到期，" 關掉的這些店生意都還可以，最大問題是招不到店長，如果沒有好的管理人員，接下來就會虧損，那寧願關掉。"
此外，餘女士表示，他們已將重點轉戰海外，目前孟非的小面在澳洲已經開了 3 家店鋪，在美國和英國的店今年也都將開業，" 澳洲我們計劃開 10 家店。" 據介紹，在澳洲，孟非的小面很受歡迎，且四成食客都是白人，" 小面在那裡差不多要 60 元人民幣一碗。"
同時，孟非的小面旗艦店也在天貓上線，產品價格親民。餘女士說，團隊會把更多精力放在產品本身，希望把更多的重慶美食帶給大家。對於降價問題，是因為團隊尋找到了優質且價格有優勢的供應商。
此前，很高興遇見你旗艦店的相關負責人表示已經離職，停業的具體原因不清楚，目前南京只有德基一家店，" 聽說以後還會在別的地方開店 "，他表示。
專家
明星賺快錢後勁不足
" 明星開店對傳統的餐飲行業也是一種啟示，它具有短期火爆效應，可推進餐飲業提升。江蘇省餐飲行業協會秘書長於學榮首先給出肯定意見。
不過，於學榮表示，專業的人要做專業的事。餐飲行業要做到 " 味道為核心、滿足大眾的需求 "。對此他建議，明星餐廳雖然具有一時的轟動效應，但如果想要品牌持續發展，還是要做好經營管理、後續服務，而許多明星在開餐廳這件事上，明顯專業性和精力後勁不足。" 明星的工作比較忙，可以聘請專業團隊來打理，謹慎對待大眾餐飲。"
東南大學經管院教授浦正寧表示，顧客對明星開的餐飲店，往往會有更高的心理預期。" 明星開餐飲店，普遍特點是：裝修精緻，價格比市面上同類產品高。但顧客如果發現口味達不到預期，就會有失望的情緒。"
浦正寧認為，大部分顧客會將明星餐廳與其他同類店家做對比，當發現性價比不高時，他們的消費就會重歸理性，這也是明星餐廳難以擁有回頭客的原因之一。" 餐飲行業中，顧客很看重口味和性價比，如果喪失了這兩個要素，那麼這種經營行為就會變成一個非常短期的現象。"
" 當然，雖然店鋪經營兩三年後關停了，也不能代表他們虧損了。" 浦正寧分析稱，或許很多明星投資開餐飲店，並不打算持續性營業，他們就是趁著自己的明星熱度開的，利用粉絲效應賺快錢，達到迅速回本、盈利的目的。
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