白族是中國第15大少數民族，主要分佈在雲南、貴州、湖南等省，其中以雲南省的白族人口最多，主要聚居在雲南省大理白族自治州。此外四川省、重慶市等地也有分佈。白族有本民族語言，白語屬漢藏語系藏緬語族彝語支。漢文自古以來一直為白族群眾通用。白族在藝術方面獨樹一幟，其建築、雕刻、繪畫藝術名揚古今中外。在形成與發展的過程中，與周邊的各民族相互往來，創建了燦爛的經濟文化。白族是一個聚居程度較高的民族，有民家、勒墨、那馬三大支系，受漢文化影響較深。
白族美食簡介
1、吹肝
吹肝是鶴慶的特色食品。農曆10月初10過後,大多數白族人家,就忙著殺年豬。性急的宰豬匠,已經用打氣筒對著那副豬肝的氣管,趁著豬肝的熱氣,將那豬肝打得鼓鼓的,把事先準備好了的辣子面、花椒麵、切細的香蔥和著乾酒,往豬肝氣孔通道里填塞,直到填塞得差不多後,在外面塗上一些精鹽,用根細麻繩子,將那個展翅欲飛,有些像雄雞似的吹豬肝,掛在屋簷下面,經過冬天風霜的吹打,到春節或者有親朋好友自遠方來之時,只要在水裡煮上幾分鐘,做成拼盤涼拌,那味道之純美,絕對是天下一絕。
吹肝
2、柳蒸豬頭
白族傳統名菜，用豬頭放在柳條架上入鍋蒸制而成。柳蒸豬頭起源於雲南鶴慶，清末楊秀才考中進士，同窗趕來祝賀，到郊外黃龍潭野炊，黃龍潭山清水秀，綠柳成蔭。秀才們漫步觀景，吟詩作賦。家廚搭鍋起火，把豬頭洗好，上鍋蒸時，發現甑（同贈）架忘帶了，這時一小僕隨手摺幾根甜柳條去葉、剝皮當甑架，把豬頭放在上面蒸熟。席間眾人稱讚今天的豬頭有一股特殊的清香味，特別好吃。大家都誇家廚手藝高超。從此柳蒸豬頭在白族民間流傳開來。每逢佳節，家宴請客，都必備此菜，成為鶴慶白族人民喜愛的風味傳統佳餚。
柳蒸豬頭
3、米幹
米幹又稱為卷粉，是因遠白族傳統食品之一。白族傳統米乾的獨特之處在於用優質大紅米和天然的清泉水製作而成，有很高的營養價值。數百年來，因遠白族傳統米幹早已聲名遠揚，產品大量銷往異地他鄉，深得眾口交贊，是人們食用的美味、饋贈之佳品。
米幹
4、雕梅
產於洱源縣的雕梅，製作時先用石灰水將鹽梅浸泡。取出晾乾後，用小刀在梅向上雕刻連續曲折的花紋，並小心擠出梅核，使其中空若縷，壓扁後其狀似一朵朵盛開的菊花。這時，放入酒中浸泡，再用紅糖浸漬。幾個月後開瓶取出，雕梅色澤金黃，清香四溢，是洱源縣出產的上乘果品。 洱源白族姑娘，人人善制雕梅，併成了衡量姑娘是否心靈手巧的標誌。因為當地婚俗中，姑娘出嫁前，須依俗給婆家送上一盤姑娘製作的雕梅作為見面禮。新婚之夜，新娘要為親友賓客擺設點心甜席，此謂“擺果酒”，案十上陳列著新娘帶來的蜜錢、乾果、雕梅款待客人，並讓大夥品評。於是，洱源姑娘皆精心雕刻，她們製出的雕梅，不但是上乘的果品，還稱得上是一種工藝美術品。
雕梅
5、砂鍋魚
選用祥雲出產的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多采的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉鮮嫩、味道鮮美，營養豐富。這道名菜的來歷，相傳於一則軼事：很久以前，大理城有一家飯店名叫“山海酒家”，生意十分興隆。店裡有一個名叫張小三的窮堂相，每天把有錢人吃剩的菜，裝在砂鍋裡帶回去煮給家人吃。一日，一富商在店中大宴賓客，剩下些海參、蹄筋、魷魚、火腿、冬菇、玉蘭片等菜，張小三將它們一攬包乾，統統倒進砂鍋，帶回家中。正巧家人從洱海里捕到一條魚，他便把魚剖洗乾淨放進砂鍋同剩菜一同煮，全家人吃後都覺得味道格外鮮美可口。張小三茅塞頓開，自辦了專賣砂鍋魚的飯店，結果賣出了名，砂鍋魚從此成為大理白族風味的佳餚。當然，現在你在昆明或大理品嚐到的砂鍋魚，其魚不僅從石缸或玻璃水池裡活撈現制，而且琳琅滿目的配料：嫩雞片、鮮肉片、火腿片、玉蘭片、腰片、肝片、海參、魷魚、蹄筋、菌菇、豆腐、胡蘿蔔、白菜心、蛋餃等等，都非殘羹冷炙，而是新鮮精製的，這樣，才確保了砂鍋魚的特質——鮮。由於砂鍋保溫好，上桌後鮮湯翻滾，香氣瀰漫。
酸辣美味砂鍋魚
6、彌渡卷蹄
彌渡卷蹄像彌渡山歌一樣聞名遠揚，成為白族人民的傳統美食，素以色鮮味美、食法多樣、易於貯存深受各族人民喜愛。它以新鮮豬腿為主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料，先醃後煮，精製而成，可用綿紙嚴密包裹好，懸掛起來，隨吃隨取，一次吃不完，可將其餘部分重新包好懸掛，十月餘色味不變。彌渡卷蹄食法多樣，或蒸吃、或煮吃、或煮後涼吃，或單食，或配菜烹製，皆醇香可口，佐餐下酒均宜。更令人悅目的是那胭脂紅的色彩，別有一番南疆濃情的意蘊，令人想到朵朵金花俏麗的小臉蛋，不禁讚歎大理山美、水美、人美、情更美了。
彌渡卷蹄
7、木瓜雞
木瓜酸而可口，從仲春花落結實開始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是製成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒，具有舒筋、祛溼、除筋脈拘攣的藥用功效。因此，大理州雲龍縣一帶，用其盛產的酸香可口的木瓜燒雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。木瓜雞所用之雞，必以1500克左右的仔雞為主料，宰殺腿毛清洗乾淨後，斬為小塊，放入燒熱的香油鍋裡翻炒後，加鹽放水煮至七成熟時，加入削皮切絲的木瓜繼續燒至雞肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜雞，湯、肉酸香，味純美，毫無油膩之感，食後令你胃口大開，通體舒坦。
木瓜雞
8、鄧川乳扇
鄧川水草豐茂，白族、漢族，家家戶戶幾乎都養奶牛，故有“乳牛之鄉”的稱譽。以牛乳製成的“鄧川奶粉”，是雲南省最優質的奶粉，而身著白族衣服的大嫂賣的鄧川乳扇，是家喻戶曉的名特食品。它攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、鹹都適宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。
鄧川乳扇
以上，就是小編分享的白族的特色美食。
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