紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種。甘藍起源於歐洲地中海沿岸至北海沿用，已有數千年的栽培歷史。而我國最早的記述是《植物名圖考》(1827年)，當時有稱“回子白菜”者。估計其傳入途徑為“絲綢之路”，以後再從西北至華北，時間約在19世紀之前。
紫甘藍的食用效果
1.抗衰老
紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養素但確是最常見的抗氧化物質之一，對於預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質。
2.維護皮膚健康
紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，溼疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
3.減肥
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
4.預防感冒
能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。
一；紫甘藍拌豆腐絲
1.紫甘藍和豆腐皮分別洗淨，切成絲，香菜洗淨切斷兒
2.豆腐絲、紫甘藍和香菜放一盆中，再把蒜末放表面
3.炒鍋內放油，放花椒炸香撈出。蔥末放到油裡，炸香
4.炸好的蔥油倒入放有豆腐絲和紫甘藍等的盆中。放白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可
二：麻油紫甘藍
1、紫甘藍切成細條，用清水洗淨。
2、小鍋內倒清水，加1/4小匙鹽，水開後放入紫甘藍，焯半分鐘後，投入涼白開水中。
3、把水淋淨後放入大碗內調味即可。
三：紫甘藍剪刀面
1將紫甘藍洗乾淨,切絲後入攪拌機,加入1:1的水打成漿,過濾出紫色汁液.(可以選擇不過濾,直接用紫甘藍漿和麵團.)
2準備好麵粉.(中高筋的都可以)用紫色汁液和麵,一點點加,這樣不至於水面比例失調.和的麵糰比一般做包子的麵糰要硬點就可以了
3將和好的麵糰蓋上保鮮膜醒上15分鐘
4再次和麵團.揉勻面團後,用剪刀開始剪麵糰,剪地塊不要太大,不然煮的時候會夾生
5剪下來的面可直接下入開水鍋中,邊剪邊煮;也可以先剪在一個盤子裡,剪好後撒上乾麵粉,搖勻.這樣互相不會粘連.也可放冰箱冷凍保存
6煮到麵條浮起水面就好出鍋了
7按自己的喜好調味即可.
四：紫甘藍藕片
1、材料準備：蓮藕去
皮備用；
2、將蓮藕切片，儘量切薄些；
3、將藕片放開水中燙煮一會至熟，不要太久，1-分鐘即可；
4、出鍋後瀝乾水分，再放入冰水中；
5、紫甘藍切成小片；
6、加適量水煮出汁水；
7、瀝出汁水；
8、趁熱放入鹽、糖、話梅、白醋，檸檬擠出汁後也一起放入，做成調味汁；
9、待調味汁冷卻後將藕片放入浸泡；
10、入冰箱冷藏浸泡5小時以上，即可取出食用。
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