醬制羊肉，以北京的五香醬羊肉最為著名，成品色澤醬紅油亮，肉質酥軟適口，味道鮮美，沒有羶氣，成品味道香濃，芳香四溢。現將其製作方法介紹如下:
北京醬羊肉
(1)原料選擇 選蒙古羊品種的綿羊，宰殺後按部位剔選，對於靠近後腿關節部位的肉，筋腱較多，切塊宜小，肉塊較嫩部位切塊稍大，便於煮制均勻。
(2)配料 每50公斤鮮羊肉，用鹽1.5公斤，幹黃醬5公斤，大料面400克，桂皮100克，丁香100克，砂仁100克。
(3)加工方法 將鮮羊肉切塊，洗淨後入鍋，放入鹽、醬，先用旺火煮1小時，除去羶味和腥氣，然後再加配料，對進老湯(在每次燉肉以後，將一部分肉湯對入下一次的肉 鍋內，這樣日復一日，年復一年的不斷延續，把這種鍋鍋相對的肉湯,稱為老湯。它是保持醬肉風味的寶貴經驗)。用微火慢慢的煮6小時左右，使料味透入肉中，至肉爛而不碎即為成品。
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