檸檬凝乳夾心小蛋糕
秋困啊~每天都覺得提不起精神的感覺，加上天氣忽冷忽熱，一不小心就會感冒了，這個時候就是應該多補充維生素C。
說到維C，第一個就想到檸檬，酸酸的味道和清新的氣息讓人瞬間就精神了，把它做成酸甜可口的檸檬凝乳，擠進軟綿綿的蛋糕中，聽著就讓人垂涎欲滴。
食材
份量：6個紙杯蛋糕
#蛋糕
雞蛋 / 2個
水 / 25g
葵花籽油 / 22g
低筋麵粉 / 35g
細砂糖 / 30g
#檸檬凝乳（擠餡）
檸檬汁 / 50g
檸檬皮 / 半個
砂糖 / 30g
雞蛋 / 一個
黃油 / 40g
做法
1.蛋白和蛋黃分離，在蛋黃中加入水，葵花籽油混合均勻。
2.然後加入過篩的麵粉。
3.混合均勻。
4.蛋白打至溼性發泡。
5.取1/4的蛋白霜加入到蛋黃糊中。
6.拌勻。
7.將混合物倒入剩下的蛋白霜中。
8.混勻。
9.裝進裱花袋。
10.擠入放了紙杯的馬芬模中，輕摔一下模具震出大氣泡。
11.烤箱150℃預熱好以後，放入蛋糕烤30分鐘左右。取出蛋糕冷卻備用。
製作檸檬凝乳
1.半個檸檬的黃色外皮削下來，檸檬榨汁，取50g的汁。
2.檸檬汁，檸檬皮，砂糖，雞蛋放在一起。
3.用打蛋器打散。
4.奶鍋燒1/3的熱水。
5.然後將剛才的混合物的容器放上去隔水加熱。
6.一邊加熱一邊攪拌直到混合物變稠即可。
7.關火，加入黃油。
8.利用餘溫將黃油融化，然後拌勻。
9.將容器放在冷水上隔水冷卻。
10.做好的凝乳裝進裱花袋。
11.杯子蛋糕用刀子斜著在中央轉一圈，然後將凝乳擠進去。
Tips
1.如果覺得檸檬太酸，可以將檸檬汁換成橙汁。
2.做凝乳一定要一邊加熱一邊攪拌，不然會出現結塊。
3.怕雞蛋燙不熟的親可以買無菌雞蛋。
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