你以為這是個芒果嗎？
那你就大錯特錯了！
▼
<strong>芒果慕斯
<strong>配方+操作過程
<strong> 芒果餅底
蛋清65g 紅糖40g 堅果粉40g 低筋粉15g 芒果適量
（任何種類的堅果粉都是合適的，此配方使用的是杏仁粉）
（也可以使用其他蜜餞代替，但需要切成小塊）
1.將紅糖加入蛋清中並打發
2.將麵粉與杏仁粉與蛋白霜混合並拌勻
3.將芒果切成2—3毫米的丁塊狀，大概需要四分之一的芒果
4.將芒果丁與麵糰混合並拌勻，將其在硅膠墊或者烤布上攤平，在170-180度烘烤至微微上色
5.將其蓋上保鮮膜放入冰箱中備用
<strong>芒果夾心
芒果泥150g 百香果果茸30g 糖30g 玉米澱粉15g 可可脂20g
（搗碎的玉米澱粉和可可脂。這是吉利丁很好的替代品）
6.將芒果泥與百香果果泥混合加熱至融化
7.邊攪拌邊加入糖與澱粉混合物
8.邊加熱邊攪拌，直至略微增稠
9.從爐上取出果泥，讓果泥冷卻到40-50度，加入所有可可脂，拌勻
10.將果醬放入裱花袋，用果醬填充每個模型中，約40克
11.震動排出氣泡放入冰箱冷凍兩個小時
<strong>芒果慕斯
吉利丁6g 芒果泥120g 百香果果茸40g 糖40g 水30g 蛋黃30g 奶油100g
12.將吉利丁片浸泡在冰水中
13.將水與糖混合，煮至121℃熬成糖漿
14.將蛋黃放入量杯中，當糖漿達到所需溫度時，慢慢開始倒入糖漿，用手動快速攪拌器攪打蛋黃（在倒入之前就要開始攪拌）
15.此時體積應該增加5-7倍，變成雪白色，將吉利丁將其倒入，繼續攪拌至完全融化
16.將芒果泥與百香果果茸加熱融化後加入蛋黃中
17.將奶油打發並與果茸蛋黃混合拌勻
<strong>組裝
18.用切割模具將杏仁餅底切割成形
19.將冰箱中的芒果夾心取出脫模
20.在模具中加入一半的的芒果慕斯，將夾心放入後再將慕斯擠入
21.再將切割後的杏仁餅底加入
22.放入冰箱冷凍至5-7個小時至完全凝固
<strong>巧克力淋面&裝飾
可可脂75g白巧克力50g黃色色粉適量紅色色粉適量鈦白粉適量
23. 可可脂切碎，放鍋中加熱融化
24.白巧克力、黃色色粉&鈦白粉一起倒入量杯中，衝入融化的可可脂
25.用刮刀小心的攪拌均勻
Tips：使用刮刀攪拌後混合物中留下的色粉顆粒可以作為芒果表面的斑點，當然你也可以使用均質機均質，但是可能沒有這樣的效果
26. 從冰箱中取出凍好的慕斯蛋糕，快速開始淋面（因為混合物會快速硬化，所以最好是2~3秒內覆蓋整個表面）
27.取適量的紅色色粉灑在乾燥的海綿上，搖勻，用紙巾抹在芒果表面，營造漸變效果
28.用牙籤刺穿淋面，插入一片葉子，裝飾點綴
閱讀更多 帶美烘焙 的文章
