西蘭花屬於高纖維蔬菜、營養成分不僅含量高，而且十分全面、在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。在現今的社會、健身和減肥的人群也在不斷的增多、你會驚人的發現，世界各地的減肥餐中、西蘭花的出現頻率是最高的食材之一。蝦仁、肉質鬆軟，易消化。兩者加在一起、好看又好吃、絕對是健身減肥人群的首選。更是生活中老少皆宜的家常菜！不過炒西蘭花時、一直存著這樣的爭論——到底要不要焯水？看看大廚怎麼說！
出粗樓下有一家四川人開的小飯館、朋友來找我玩的時候、去吃過幾次味道還不錯。離得近跟館裡的廚師自然也就熟了起來，有次閒聊中跟他討論過西蘭花要不要焯水的問題。他說；（1）不焯水、口感相對來說要脆嫩一點、營養也少流出一些，但是有時候西蘭花裡面會有些蟲卵、單用鹽水泡清洗等方式的話不容易逼出來。
（2）焯水、口感相對來說要鬆軟一點、也正是這一點反而比較適合老人孩子吃！但是流失一些營養那是肯定的！不過沸水下鍋焯、蔬菜突然遇到高溫、表面會迅速收縮形成保護層、營養也流失不了多少！
也是那閒聊開始、我頓時豁然開朗了！焯水與不焯水各有各的優點、就看你自己怎麼選擇了！如果你對自己買來的西蘭花有信心、並沒有蟲卵、或是有把握能把它洗得乾乾淨淨的、那就不要焯水了。如果你家裡面有老人孩子、那還是焯一下水吧、鬆軟一點他們更好下口及消化，反正營養又不會流失多少！接下來《西蘭花炒蝦仁》分享給大家！
1.西蘭花去掉根部、掰成小朵、放鹽水中浸泡5分鐘。撈出下入沸水中焯2分鐘、之後再次撈出清水洗淨、控幹備用。（我家有小孩、還是焯一下水好些）
2.蝦仁用生抽、薑絲、澱粉拌均勻醃製一下。（這裡用的是處理好的袋裝蝦仁、鮮蝦的話、要去掉、頭尾、蝦皮和蝦線）
3.架鍋倒油燒熱、下入蒜末爆香、倒進醃好的蝦仁翻炒變色
4.下入西蘭花、加入鹽均勻翻炒1分鐘即可出鍋
美味的西蘭花炒蝦仁做好了！關於炒西蘭花時、要不要焯水？相信大家都已經明白了！以上的分析和解說、都屬於我的個人想法，大家有什麼不一樣的看法嗎？歡迎下方留言評論、說出你的意見。
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