江畔宴賓樓舊影
今天不說小吃，說說大菜。
每個人心中都有自己認可的地方名菜，這其中有家庭影響的原因，有獲取知識渠道的原因，也有自己口味偏好的原因。這一切也成為導致<strong>眾口難調的原因之一。《柳邊紀略》中有一段康熙十五年（1676年）春天關於吉林城的記載：吉林城內西關……百貨湊集旗亭戲館無一不有，已邊外一都會也……其酒食之人市者亦正不乏。可惜關於吉林最早的地方名菜卻沒有確切記載，即便是出現於道光元年的富春園，叫絕的掛槳白果等菜品也因是獨家特色，加之地域特點不鮮明而難說是<strong>地方名菜。
隨著吉林城從封閉的塞外邊城逐步向現代化城市邁進，一波波關內各地的闖關東的廚師，以及白俄、日本、朝鮮來吉林冒險的外國廚師，在吉林餐飲界交融碰撞，結合本地食材特點，最終形成了一系列獨具特色的地方名菜。到了八十年代，有一版吉林市旅遊圖上歸納出幾道傳統名菜：白肉血腸、參茸熊掌、什錦哈什螞油、清蒸鮊魚，並將之列為吉林四大名菜。由於此前我對地方名菜的認知甚少，這四種菜品便先入為主，使得多年來我即便知道了許多本地更有名氣的菜品，卻仍固執地堅持這四道菜才是吉林的名菜。
白肉血腸，白肉必須是薄五花肉，血腸應該是血清燈碗
白肉血腸。這道菜列為四大名菜之首是因為它不僅是菜品，還是祭品。滿族薩滿祭祀殺牲後，將豬肉解成大塊，在鍋中用清水煮熟，其中肋下五花肉被稱為白肉。殺牲時以盆接血，用手把血塊捏碎灌入洗淨的豬腸中紮緊，放入鍋中煮熟，就是血腸。其中接血時篦出血中紅色雜質後，剩餘物就是所謂血清。白肉血腸作為供品擺放在供桌上，祭祀完畢後，家人圍坐分享。久而久之，白肉血腸就成了最有東北民族特色的傳統菜餚。特別指出，吉林的白肉血腸中的白肉薄厚決定了菜品的檔次，肉片越長越薄越完整越好。特別是一些<strong>窮講究的老吉林人，常說大厚肉片子是給跑腿子<strong>拉饞的——白肉一旦 切厚了是上不得席面的。
參茸熊掌參考圖，這道菜有仿膳
參茸熊掌。舍魚而取熊掌者也——聖人這句話就註定什麼魚也幹不過熊掌了。吉林的參茸熊掌，選八珍之首的熊掌，輔以人參和鹿茸片，慢火細烹，將食品與食療巧妙結合，讓食客在品食味道醇厚、肥腴鮮美的菜餚同時，又治療了風寒溼痺及諸虛等症侯。
什錦哈什螞油
什錦哈什螞油。哈什螞學名中國林蛙，是長白山區的特產。雌蛙也叫老母豹子，體內有兩塊膠質脂肪具有極強的滋補性。此菜最宜在秋冬季節食用，因為此時哈什螞的油情最好。以冰糖和多種水果先蒸後燴，清淡宜人，味美爽口。
清蒸翹嘴紅鰭鮊魚
清蒸翹嘴紅鰭鮊魚。靠山吃山，靠水吃水。吉林守著松花江和松花湖，水質柔軟潔淨、味道甘甜，自古水產就品質不俗。其中翹嘴紅鰭鮊肉質細嫩、鮮美異常。因過去沒有蒸魚豉油，所以改花刀後一般會配以肥肉、蘭片、火腿，淋入雞湯後再上籠屜蒸熟。出鍋後要箅出湯，回勺增稠後重新澆在魚上。
上述四道菜原料檔次不同，製作繁簡各異，卻因食材皆為吉林城周邊特產，而能整體反應出一個城市的人情風物，展示了出吉林市粗狂外表下含蓄細緻的歷史底蘊。
舊時，吉林市的宴賓樓、北山飯店、四美香、暢林春、太盛園等飯店都能製作這四道名菜。現在除熊掌外（有仿製熊掌），其他三道菜在吉林還是很容易嚐到的。
隆冬已至，雪花飄飄，江山輝映，霧凇妖嬈——正是吉林市最美的季節。耳聽為虛，眼見為實。如果你想了解吉林市名菜的真正魅力，還是親自來吉林，一邊欣賞北國江城的美景，一邊品嚐這幾道傳統名菜吧！
圖片引用自互聯網，在此向原作者致以誠摯感謝！
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