“才聞香氣已先貪，白褚油封由小餐。”
——清.李調元《豆腐乳》
腐乳就是我們這裡說的豆腐乳，豆腐發酵做成的，也代表著家鄉獨特的風味。徽州自古就是吃豆腐者的食堂，雖然腐乳算不得什麼大菜，但也是最能令遊子們勾起兒時記憶的一道涼菜。
豆腐乳這道風味獨特的菜流行了多久，已不可考，自從兩漢時期的淮南王劉安發明了豆腐之後，人們對於豆腐的研究就一直沒有停止，在鄉下的日子，一塊豆腐乳兩碗米飯，吃了就去山上幹活出體力，是沒有現在的空閒，可以一碗白米粥半塊豆腐乳慢慢品嚐的，生活真不文藝。
自小我就愛吃豆腐乳，早餐晚餐不論是稀飯還是白米飯，桌上總是少不了一碟腐乳的。而我母親做的豆腐乳味道特別好，記得小時候，冬天快過年的時候，農村裡家家戶戶在生火磨豆腐，都不忘要留下幾板豆腐，用來製作豆腐乳當佐菜。
腐乳的做法還是挺簡單的，醃製豆腐乳需要用老豆腐，太嫩的豆腐，還沒有等到豆腐黴成型就散了。接著將豆腐切成塊，大小這件事隨意性比較強，母親會把屋前的粽葉剪下來，上面碼放整齊的豆腐塊，然後把它放進飯鍋裡，燒完飯的灶膛裡剩下的餘溫剛剛好，讓豆腐一邊待著自然發酵長毛，就是這種微生物讓豆腐有了一種奇特的美味，這是營養豐富也可以食用的菌類，毛絨絨的，特別美。
發酵好之後的豆腐塊要在盆裡輕輕的翻滾一下，利於裹上辣椒粉、鹽，均勻的裹好後，豆腐塊便沾染了麻辣的味道和鮮豔的紅色，豆腐被辣椒粉傷了心，原本的細膩柔和，已經變得心事重重。接著把它放進罐子裡密封，讓它充分入味，過個幾天，就大功告成了，真正能夠擔得起化腐朽為神奇逆襲人生的，應該就是豆腐乳了。
現在每次吃早餐，都要夾出幾塊腐乳，棉乎乎、火辣辣、香噴噴、細膩膩，一上嘴就得呼嚕嚕猛喝一氣粥才夠舒服，彷彿置身在一片陽光熱烈的地間，餘味悠長，讓人慾罷不能。或許，這就是正宗地道的家鄉味道吧，這些味道與兒時回憶混合在一起，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
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