“不從四川買酒的酒廠都沒有好酒”。這句話是一位酒友在六群閒聊時說的，為了證實論點，酒友還做了解釋，舉了例子，比如他說：“山東、河北有好酒，因為這兩個地方是從四川買酒的，但安徽絕對沒好酒，因為安徽的酒廠不從四川買酒。”
其實安徽也從四川買酒的。記得安徽古井貢的王效金先生，他的罪狀裡很重要的一條就是接受四川酒商的賄賂。據判決書公開的案情看，從九十年代開始，四川李老闆就朝古井集團賣散裝酒，和王先生有過一段後來成為罪證的合作。
“時來天地同協力，運去英雄不自由”。王先生的故事世人見仁見智吧，提王先生的案例只為證實，古井集團買過四川的酒，起碼是曾經買過。
安徽既然也買四川的酒，那等於給酒友的論點再加一條論據，果然酒廠都要從四川買酒。難道川酒，真的是酒廠生產好酒的先決條件？
其實酒友之言只是玩笑話，興之所至口無遮攔，酒話不能當真。不過這句話，卻引發了大家心頭都壓著的疑問。確實各地很多酒廠都從四川買酒，而中國那麼大，產酒的那麼多，為什麼他們不管多遠，都偏愛從四川買酒呢？
其中緣由，小廟大略知道一些，但皮裡春秋，不便用自己的原話講出來。事關重大啊，一言不慎徒惹是非。思來想去，既然是談川酒，最好借用川酒行家的話來說，川人說川酒必然中肯，以免小廟有雌黃黑白之嫌。
川酒的名家很多，其中賴高淮先生大名鼎鼎，酒徒應該都聽說過。老人家是瀘州老窖第七代傳人，“國家級非遺傳承人”、“國際釀酒大師”。1984年，四川省政府授予他“為四川發展名酒，提高名酒質量作出重大貢獻”的榮譽稱號，“榮譽稱號”的分量在一等功以上，應該是咱們國家能授予的最高獎了。賴先生有為川酒做出重大貢獻的榮譽稱號在身，自然對川酒是有發言權的。
賴先生德高望重，著作等身，八十年代曾出版《四川名優白酒勾兌技術》，一時洛陽紙貴，競相傳習。因為咱們是想要了解八十年代以後發生的事，所以就不讀八十年代出版的這本了，咱們來共同學習另一本，2011年出版的《新型白酒勾調技術與生產工藝》，有關川酒之舉足輕重，賴先生在著作中是這麼說的：
“1967年，四川瀘州地區生產銷售了第一批調配酒……搞得好的有資中糖酒公司的重龍酒，達川平昌的小角樓”；
“80年代生產的調配酒則更多，尤以沱牌麴酒廠的沱牌麴酒銷售量最大，年銷售量為（8-10）萬噸”；
“90年代初，調配酒的質量越來越好，不以調配酒的本來面目出現，而是以傳統固態法的名義在市場上銷售，主要渠道是賣給名酒廠。名酒廠的銷勢走俏，酒源不足，紛紛採取了以低價收購小酒廠的散酒來勾兌裝瓶，貼上自己的名牌商標出售。許多暢銷酒廠跟著名酒廠學習，低價收購小酒廠的散酒。四川這種調配散酒大量銷往省外，據不完全統計，每年約有（50-100）萬噸的調配散酒運往四川省外和省內各名酒廠” ；
“調配白酒悄然興起，到1994年，已佔領了全國白酒市場的半壁江山”。
摘抄的這幾段話，包含的信息很豐富，大家看完必有收穫。小廟聊一下自己的心得，我對這幾段話的理解是：四川每年50~100萬噸的“調配散酒”，以固態法的名義，大量銷往省內外各酒廠，各酒廠用此勾兌裝瓶，貼上自己的名牌商標出售。1994年的時候，調配散酒就已經佔領了全國白酒市場的半壁江山。
那麼，賴先生說的“調配散酒”是什麼酒呢？
要弄明白“調配散酒”，還是得用賴先生的原文來解釋，原文是：“調配技術是在勾兌技術的基礎上發展起來的……。”
既然調配技術是在勾兌技術上發展起來的，那麼他們之間有什麼不同呢？賴先生對此也有詳細闡述，原文如下。
勾兌技術：“真正意義上的勾兌技術，是把同香型的酒先用嘗評的方法分等定級，分門別類的存放，然後取長補短，按一定比例進行組合,最後進行微量添加，即調味（但不允許添加非發酵的香料物質）”
調配技術：“調配酒的特點是進行勾兌時，不單可以在同香型之間進行，也可以在不同香型之間進行。必要時還添加非發酵物質，以實現所需要的香和味。”
這兩段話裡，賴先生指出了兩個重點，其一是“香型”；其二是“非發酵的物質”。這兩條重若千鈞，是勾兌與調配最核心的區別，區別是：勾兌必須是同香型之間進行，而調配可以在不同香型之間進行；勾兌不允許添加非發酵的香料物質，而調配允許。
區別開勾兌技術與調配技術的不同後，賴先生還給調配技術賦予了精準定義，他告訴我們，“這種新工藝生產的白酒，叫新型白酒”。
這句話也可以反過來讀，因術語運用並不統一，也有人把新型白酒稱之為新工藝白酒，把調配技術叫做調香技術。總之，不管正著讀還是反著讀，新型白酒、新工藝白酒、調配酒、調香酒，說的都是一回事。
新型白酒其實並不算“新”，六十年代就已經廣為人知，八十年代後期逐漸盛行，到了九十年，新型白酒迎來機遇，政策提倡，企業歡迎，可謂天時地利人和，形勢一片大好。賴先生透露：“1994年，調配白酒（新型白酒）已佔白酒總銷量的50%，也就是說，560萬噸白酒中有近280萬噸是新型白酒。”
如今二十多年過去了，新型白酒依然高歌猛進，據小廟親見，如今新型白酒的市場佔有率，已經超乎想象，乍一看到數據實在難以置信，油然而生“人生到此，天道寧論”之感。不過那是題外話，今後再談吧，以免時下傷感。
由勾兌技術發展出調配技術，而調配技術呢，也叫新型白酒。
至此我們算弄明白了個大概，四川每年銷往名酒廠的散酒，是調配散酒，而調配酒就是新型白酒。新型白酒可以在不同香型之間勾兌，也可以添加非發酵物質。
可是，“不同香型”之間相互勾兌的，總還得是酒啊。非發酵的物質到底是添加到了什麼裡面，才成為新型白酒的呢？它的基礎是什麼？
賴先生著作裡有答案，他明確說明了：“生產新型白酒的基礎是食用酒精。”
賴先生還更具體地說明了：“新型白酒主要用80%的液態法生產的酒精組成。”
讀到這裡大家各自總結吧，新型白酒是怎麼回事，應該心中都有數了。新型白酒的興起，是全國性、行業性的一次重大變革，而四川白酒業，恰好處在行業分工中有利的位置。如要全面的去了解這場變革，那可有的聊了，起碼還得再獨立一篇。但今天僅是辨析四川的調配散酒，自變革伊始，為什麼全國都跑去四川買它？
搞清楚了新型白酒是什麼，也就清楚了為什麼酒廠都愛買四川的原酒，質量合格還便宜，物美價廉，並且以傳統固態法的名義銷售，自然皆大歡喜。
而無論是賣調配酒的，還是買調配酒的，他們誰也不會告訴我們交易的是什麼？拿來又作什麼用？酒徒不明就裡，只看到他們買來買去，卻不諳其中機巧，因而誤解頗多。所以六群酒友才有此一論，錯把川酒當成酒廠產好酒的先決條件，“不買川酒的酒廠都沒好酒”，川酒天下第一。
事實上，說它天下第一也沒錯，起碼銷量上沒哪個省能趕得上。各地酒廠歡迎的很，誰不喜歡這樣的產品呢，拿來做基酒，沒有比它更好的了。實踐證明，不應用新型白酒也不行，賴先生總結說： “90年代，改勾兌技術為調配技術，改傳統白酒工藝為新型白酒工藝，出現了新型白酒浪潮，散酒大流通的局面，衝擊了白酒原始的傳統工藝，推動了中國白酒的大發展”。
“近10年的實踐證明，凡運用了新型白酒技術的企業，就得到發展，越來越好。反之，企業的效率就越來越差，日子越來越不好過。哪怕是很有名的中國白酒企業也不例外。”
這就是潮流啊！浩浩蕩蕩。“孰能濁以靜之徐清，孰能安以動之徐生”。滔天巨浪之下，“很有名的中國白酒企業”也不過是一朵浪花，一滴水，無足輕重，只能隨波逐流。
時勢適然，無人能置身事外。何況新型白酒，也實實在在的降低了成本、提高了效率，而成本控制，永遠是企業的硬實力。
當然，諸君也不要過度聯想，咱們談的是為什麼各地酒廠從四川買散酒，僅對四川賣往各地的散酒聊一聊，並不牽涉其他。
實際上新型白酒能玩的這麼溜，恰恰也是因為川酒基本功紮實，行業足夠大，能人足夠多，不然新型白酒也不會如此發達。真功夫肯定是有的，只不過花拳繡腿更受歡迎，因此看家本領很少用了，平常再難見到。大勢所趨，奮蹄從者眾。
形勢不是一朝一夕形成的，自然也不會突然就改了走向，在賴先生看來，新型白酒的明天會越來越好。賴先生說：“白酒變革的內容，是科學的，它將從根本上改造白酒的生產工藝，使傳統白酒生產工藝逐步被淘汰，並被逐漸發展的新型白酒生產工藝取而代之。”
賴先生還說：“新型白酒集團將逐步取代和超過傳統白酒集團。”
賴先生還在著作裡闡明瞭：“本書的基本觀點是：新型白酒將必然崛起”。
小廟愚鈍，跟不上潮流，我所希望看到的未來，和賴先生的展望不一樣。當然，不管我的期望如何，浪潮都會自顧自的去往它的方向。
但我仍固執的以為，傳統白酒的立錐之地總還是會有的吧？
“竹密豈妨流水過，山高哪礙野雲飛”。
雖然此時皖北小城的天空，和四川沒啥兩樣。
浮雲蔽日，暮靄沉沉。
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