隨著2018年接近尾聲，克羅格等多家公司或機構都已經對“2019年食品飲料趨勢”給出了不同的預測、解析。
經過總結歸納不難發現，以下三大方向或許會成為2019年食品飲料行業的發展關鍵。
健康與保健：產品功能性益處添加
現代社會生活節奏逐漸加快，消費者生活方式隨之升級改變，健康趨勢在各行業正蓬勃發展，“健康”成為當之無愧的趨勢之王。同時，消費者比以往都更瞭解自己的訴求。未來各品類新品都無法忽視健康的重要地位，品牌從產品的功能性益處添加方面著手。
今年蛋白質增強產品在市場上的流行亦是佐證，且與植物趨勢相呼應，蛋白質領域中植物替代蛋白質崛起，例如燕麥、大豆。
而諸多公司看到勢頭已經在行動，通用磨坊2次投資杏仁奶製品品牌 Kite Hill；可口可樂收購了中國中綠粗糧王；達能收購了 Whitewave，旗下最重要的品牌資產 Silk（即“植樸磨坊”）、So Delicious都是植物蛋白飲料。
當然，與健康似乎並不“搭腔”的糖果和烘焙行業也不能抽身於健康趨勢之外，比如在產品中添加大麻二酚（CBD）等成分以改善其在消費者心中的“刻板印象”。
另外，值得關注的是“腸道健康”類食品在2019年很有可能會大範圍流行。腸道健康是人體系統健康的基礎，該趨勢會帶動如藍莓姜、有機蘋果醋、希臘酸奶和益生菌低脂牛奶的產品開發。
綠色消費：基於植物的替代品
“可持續發展”走進了各行各業，正覆蓋著整個產品生命週期。在2019年及未來幾年，食品行業也將遵循“循環經濟”、“綠色消費”原則。
消費者向素食主義和靈活主義的轉變正變得越來越流行，“健康和保健”趨勢波及之廣甚至催生了食品行業的一些其他趨勢——基於植物的替代產品正在增加。
消費者變得越來越自主、有意識，他們希望通過生活方式為自身健康、環境資源帶來益處。而素食飲食即是一種符合“綠色消費”的飲食方式，其高度尊重動物福利和保護生態環境。
儘管現在素食愛好者的人數仍有限，但素食產品已然花樣出新打開市場。據Innova Market Insights數據顯示，2017年全球素食食品飲料推出量佔全球總產量的5％，而2011年這一比例僅為1.2％。
植物性替代品以多種方式出現在市場，如漢堡、香腸、培根和雞扒替代品等，Super Meat、Meat the Future等早已入局“人造肉”行業。
JUST公司推出以植物為原料的蛋類替代品Just Egg，基本成分確是普通的豆科植物——綠豆。Just Egg採用綠豆製成，味道和真正的雞蛋極為相似，外表更是讓人無法分辨。
清潔標籤：天然真實有機
食品市場調研機構Innova Market Insights把“清潔至上”列為2017年食品飲料行業10大趨勢之首。這表明，消費者已經開始希望拉近與食物原料配料的距離，他們到底吃了什麼？
清潔標籤(clean label)以消費者為中心，是指在產品標籤中保持標籤配料的天然屬性。它代表著產品天然健康、不含化學添加劑，具有原料透明化、加工簡單化、配料表清晰化等特點。
在2018年，帶有“天然”、“無添加”、“清潔”標籤的產品出現在食品飲料多個品類領域中。
That’s it.巧克力零食如同品牌名稱一樣成分簡單，只含有：蘋果提取物、藍莓和黑巧克力。這款巧克力每份含有150卡路里，並提供5克纖維。
That’s it.巧克力零食
達能有機飲料
達能旗下的Font Vella品牌推出一款有機飲料成分天然簡單，採用礦泉水、新鮮果汁和各種天然成分製成，不含人任何人造成分，用於製作的水果也不受農藥、除草劑或化肥等合成產品的影響。
由於消費者意識提高，清潔標籤食品正像健康產品一樣受到市場歡迎。Go Clean Label和Clean Label Project等清潔計劃也促進了食品標籤的透明度。
結語
預判市場發展趨勢，掌握市場動態變化，以期更好地佔領市場份額。
從上述來看，2019年食品行業的發展方向更加全局化，食物、人與自然的關係愈加密切，食物正作為一種載體逐漸拉近彼此之間的信任感、真實感。品牌為消費者呈現“天然”、“健康”，產品沒有亂七八糟的添加劑與長時間的精加工，“真實性”與“可溯源”在食品行業越來越普遍。（文/食經濟：蘑菇）
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