▲ 意大利阿爾巴地區盛產白松露，每年多於9月至1月出土。該地區至今已經舉辦了88屆松露拍賣會。今年因雨水豐富，產量頗豐，且質量上乘，獵人們自然收穫頗豐。
▲ 母豬是“松露獵人”最常用的幫手。但由於母豬貪吃，如果不及時阻止，母豬就會將拱出來的松露迅速吃掉。
▲ 在我國四川涼山，魯南山脈深處，四川省農業科學院副研究員李小林博士帶著助手，創辦了松露撫育基地，幫助當地群眾創收，圖為李小林博士和助手理帶著訓練有素的“松露犬”尋找松露。
意大利阿爾巴地區的一個叫RODDI的小村子裡，有一個據說是全世界唯一的松露獵狗大學。
“松露獵人”喬萬尼是這所學校的校長，他說學校是他的曾祖父在1880年建立的。圖中的喬萬尼在展示其祖父的照片。 ▲
松露獵人喬萬尼帶著“得意門生”之一的松露犬Rocky在樹林尋找松露。 ▲
▲ 意大利每年都會隆重舉辦白松露拍賣會，每年都會出現拍出天價的“大塊頭”松露。比如在2013年曾以9萬歐元（約人民幣70萬元）拍出一塊950克的白松露。
▲ 法國多維爾，維吉妮·薩米安在她的兩隻狗Helice和Gusto的幫助下尋找夏天新鮮的松露。
▲ 意大利西北部都靈附近的阿爾巴Morra Truffles商店裡的一塊白松露
▲ 松露切開後會有大理石般紋路，並不是越大就越好，有時越小的松露反而越香。
▲ 國際級大廚Pierre Jean Pebeyre的家族擁有法國唯一一家經營松露生意的公司，自18
2018年第19屆世界白松露拍賣會，一塊重達850克的白松露以85000歐元（約合人民幣66.6萬元
▲ 培訓過的獵犬會在發現松露時，用它的爪子在地表做個記號，等待主人來用小耙子小心地取出松露。據說，每
▲ 松露入菜，通常只是取極少的幾絲或薄薄幾片，但菜式價格已是不菲。
1月，正是松露成熟季。這種一年生的真菌，通常長在松樹和橡樹的根部。但是這種真菌非常稀有，對生長環境要求很苛刻，無法人工培育，所以被稱為“世界三大珍餚之一”。最著名的兩種松露，一是法國的黑松露，一是意大利的白松露。白松露的價格通常還更高於黑松露。
松露切開後會有大理石般紋路，小如雞蛋，大如足球。它的味道很特別，法國人形容它跟麝香有些相似，但這種帶著“情慾”色彩的香氣卻正是松露最獨特的魅力，據說是一種能誘發人類原始衝動的味道。有趣的是，每年冬季的11月到次年2月，松露進入成熟期，它周圍的植物卻會全部枯萎，甚至出現“燒焦”的現象，不知是不是因為松露成熟後味道太大，燻死了這些植物。
最為有趣的，還是挖松露的過程。因為松露不生長在地表上，人們很難發現它們的具體生長位置。因此，那些挖松露的“松露獵人”通常都會帶一本家傳的“藏寶圖”，上面記錄著父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小，此外，就只能靠動物來幫忙，比如獵犬和母豬。這主要是因為它們有靈敏的嗅覺。但母豬是因為它們天生喜歡松露的那種特殊味道，有時在6米遠的地方就能聞到埋在地下25-30釐米深的松露。而獵犬必須經過訓練，意大利有一家據說已傳承百年的獵犬學校，就專門訓練獵犬尋找松露，經過訓練的一條好犬甚至能賣到3000美元的好價錢。（易芝娜）
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