不知何時，茶有了一個叫做“冷後渾”的新說法。
大體的意思就是沖泡茶之後，待其完全冷卻，茶會變得渾濁，此時再將其放入熱水中溫杯加熱，或者注入熱水，渾濁的茶湯會重新變得清透。冷後渾在沒有暖氣地區的冬天最容易見到。一提起沒有暖氣，有些朋友不禁心裡一涼，想想冬天的溼冷，一股寒意湧上心頭。
在冷後渾整個過程中，最為有趣的便是渾濁時加熱變清澈，而這冷後渾在紅茶上最為常見，其他茶類也有，不過並不常見。
冷後渾是怎麼形成的？
紅茶更容易出現冷後渾，是因為在紅茶的製作工藝中，萎凋和揉捻的環節。鮮茶葉先經過萎凋，失去了部分水分，進入揉捻環節後，茶葉外表被破壞，加快了茶葉含有的茶多酚與多酚氧化酶的氧化能力，產生了茶黃素，茶黃素繼續氧化，又產生了一種茶紅素，這也屬於發酵的一部分。
氧化發酵所產生的茶黃素是形成紅茶黃而亮的物質，而這茶紅素是形成紅茶紅湯紅葉的主要物質， 兩種“素”不僅在顏色上是主要成分，在味道上也是。茶黃素會影響紅茶的鮮度，茶紅素會影響茶葉的濃度。
這冷後渾的主要原因就是茶中含有的茶黃素、茶紅素和咖啡鹼。溫度較低的時候，這幾種物質就會締結在一起，溫度高時，則締結不明顯，隨著溫度降到最低，這時的締結物最大，自然會出現冷後渾，冷後渾還有另一個專業的學名，“茶乳酪”。
說的有些多，簡單一句話說說：紅茶中含有的茶黃素、茶紅素、咖啡鹼，在低溫環境下會締結在一起形成難以溶解的物質，溫度升高便會溶解，變成遊離狀態。
冷後渾有何影響？
迴歸主題，朋友們也知道這冷後渾是啥玩意了，其實茶出現冷後渾，並不代表茶好，也不是什麼因為什麼農藥殘留，一些茶商用冷後渾做文章，說什麼冷後渾是優秀紅茶的特徵，大家大可不用相信，純屬扯淡，難道紅茶沒有冷後渾，就不是好紅茶了嗎？
國內的紅茶種類，像滇紅這樣的大葉種紅茶，茶葉內的多酚類物質含量高一些，就容易出現冷後渾，還有的像正山小種，出現冷後渾的幾率就很低。還有金駿眉的發酵較輕，也難以出現冷後渾。
所以，冷後渾無法決定紅茶是否優質。
要非得想出現冷後渾，這個也簡單，你把這置茶量放多些，泡非常濃的茶，茶黃素、茶紅素和咖啡鹼在茶湯中的濃度增加了，再放入冰箱中冷藏一下，都可以出現冷後渾。
有些茶商用冷後渾作為萬能回覆，一些由於製作工藝出現缺陷而引起渾濁的茶，跟冷後渾可不搭邊。一些綠茶、紅茶由於身披茶毫，毫毛較多，沖泡後毫毛脫落，茶湯看起來會有些渾濁，如果又被用冷後渾解釋，直接開打吧。
綠茶、紅茶出現毫毛多的情況，只能說明這茶的原料嫩，並不是說明這就是好茶，好茶體現在多方面。光嫩可不行。
大家要識別是否真的是冷後渾。只需將渾濁的茶湯進行加熱，若能恢復清透就表示沒問題，不能恢復，那就是真的渾。工藝缺陷造成的渾濁，冷卻或加熱都是渾濁的。
我是頭綠身不綠的“綠豆芽”。致力於將好玩、有用、能看的常識、知識、好物分享給大家。
歡迎大家關注我的頭條號，更多精彩內容請在我的主頁中觀看：
我國傳承千年的茶文化，在近代的硝煙和貧困中被百般摧殘，真正的茶文化是什麼模樣，大部分人已經說不出個究竟。弘揚傳播中國茶文化，是門嶄新的學問，我們需要用現代的科學方法對茶文化進行梳理。承藝，希望與大家一同學習，將我國的傳統文化發揚光大。
好茶，承藝希望與大家一同品鑑。
閱讀更多 綠豆芽 的文章
