川菜作為我們傳統的四大菜系之一
到底有多少名菜，多少好吃的
真的數不盡，說不完
怪就怪那些無良的商家
自從地溝油的出現
川菜館成了我想去卻不敢踏進的禁地
口水雞--大名鼎鼎的四川涼菜
集麻辣鮮香嫩爽於一身
這一盤麻辣紅油浸泡下的軟嫩雞肉
放在餐廳的桌上，你敢吃嗎，我是不敢
為了健康，為了安全，還是自已做
說它是名菜，其實做起來一點也不難
煮-燜-泡-調，四個步驟
爽滑軟嫩，香濃入味又垂涎三尺的四川名菜很輕鬆
口水雞
材料：
雞腿2個，香蔥3根，姜2片，花椒10顆
調料：
蒜3瓣，香蔥3根，姜2片，小米椒3個，香菜2顆，辣椒油1勺，花椒油1勺，芝麻油1勺 ，色拉油1勺，生抽1勺，香醋1勺，細砂糖1勺，鹽少許，熟白芝麻適量，熟花生米適量
做法：
1、 將調料中的香蔥，姜，小米椒，香菜，分別切成小粒，蒜壓成蒜泥，熟花生切成碎粒備用。
2、 材料中的雞腿，香蔥，姜，花椒一起放入涼水鍋中，大火燒開轉中火煮10分鐘關火後蓋好鍋蓋再燜8分鐘。
3、 雞腿燜好後撈出，迅速泡進涼水裡徹底過涼。
4、 涼透了的雞肉瀝乾水分，撕成小條狀。
5、 將調料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、細砂糖、鹽一起放入小碗中調勻成料汁。
6、 將撕好的雞肉條放進盤中，淋上料汁。
7、 撒上切好的薑末，香蔥，香菜，小米椒，蒜泥，白芝麻和花生碎。
8、 色拉油燒熱後，趁熱澆上即可。
TIPS:
1. 雞肉煮制的時間不易過長，以筷子扎入最厚的部位沒有血水流出即可。
2. 雞肉煮好浸入涼水中，是為了讓雞肉皮質緊實脆嫩，如有冰水效果會更好。
3. 調料根據自家的口味調整吧，甭管正不正宗，自家愛吃的才是最好的。
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