雞肉，是我們餐桌上常見的肉類之一，
肉質細嫩、滋味鮮美，且營養豐富：
蛋白質的含量高，容易被人體吸收利用；
含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂；
是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含維生素B12、B6、A、煙酸等。
然而，圍繞在雞身上的各種說法，
總讓我們不能安心吃雞。
今天，丫頭就帶大家瞭解下關於吃雞的幾個真相。
土雞更有營養？
從營養來說：
土雞和大規模養殖的雞，在雞肉提供的蛋白質、維生素和礦物質等營養素上，並沒有顯著差別。
不過，土雞運動量大、肌肉更有彈性，口感確實更好，也更香；相比單一的飼料，土雞豐富的食物來源（蟲子等），也會給雞肉額外增加風味。
但從安全角度來說，土雞沒有規範的衛生防疫管理，可能攜帶病菌，反而不如大規模養殖的雞，且土雞到處亂跑覓食，體內可能帶有更多的環境汙染物。
所謂的“速成雞”是催熟的？
很多人覺得以前雞半年才能出籠，現在只要30多天，肯定是用激素催熟了！
其實並不是哦~
之所以現在有些養殖雞生長速度快，主要是因為選用的品種不同。
以前飼養的雞是成熟期長的黃羽雞，而現在養殖場選用的是經過選育、生長速度快的白羽雞。
再加上精心配比的飼料、適合雞生長的環境，自然就將雞的成熟期大大縮短了。
另外，給雞喂激素可是件得不償失的事：
不僅雞不會因此加速生長，反而還會導致雞大批量死亡；
激素很貴的，用在雞上真不值得。
所以，雞30天就能出籠，是自然生長+精心培育的結果，並不是激素催熟的。
雞都被打了抗生素？
在動物養殖中，科學、合理地使用抗生素可以預防動物生病，並且，在不濫用前提下還能防止人吃了生病的動物肉而染病。
並且，在正規養殖場，抗生素的使用是有嚴格安全標準、量和休藥期的規定需要遵守的：
一方面，當雞過了“弱不禁風”階段時，就無需再使用抗生素；
另一方面，在休藥期間，雞可代謝掉體內的抗生素，以符合國家的相關檢測規定。
此時，雞肉不會有超標殘留的抗生素，人吃了這種雞肉就不會有健康威脅。
其實，對於雞肉的安全性，我國有一系列的衛生和監測標準。
因此，對雞合理使用抗生素，其實也是在另一層面上保障人的食品安全。
不過，確實會有不法商家濫用抗生素，使雞肉殘餘的抗生素超標，作為消費者，我們無法識別，只能通過選擇合法商家、大型超市去購買雞肉，來避免這種情況的發生。
雞湯比雞肉更有營養？
然而，殘酷的事實是：大部分的營養還是在雞肉裡：
在燉煮過程中，雞肉中的水溶性營養素，如維生素C、氨基酸、嘌呤會部分進入湯中；
但非水溶性營養素，如蛋白質，融進湯內的不足10%，而90-93%的蛋白質還在肉裡。
因此，煲湯後，雞肉遠比雞湯營養。光喝湯不吃肉，完全是一種捨本逐末的行為哦~
雞的這些部位能吃嗎？
1.雞屁股
吃是能吃，但雞屁股上的尾脂腺和腔上囊不能吃。
因為暗藏了大量病菌、病毒、致癌物等毒害物質。
不過，在正規屠宰中，這兩個部位都會被去除。也就是說，從大型商超購買的雞屁股，你若喜歡，吃也沒關係。
但是自己宰殺的雞，你若不懂得如何去除尾脂腺和腔上囊，那還是建議你別吃。
2、雞脖子
雞脖子上有胸腺，可能含有較多病菌、病毒，所以不宜食用。
不過，正規購買的雞脖子，這些腺體是會被去除的，這種雞脖子，倒可以放心吃。
3、雞頭
有說法稱，雞頭富含各種毒素，所以不宜食用。
實際上，雞通過嘴吃東西，但吃到的食物也是通過消化系統消化、吸收。即便真有毒素，那也是肝腎在處理，並不會特別聚集在頭部或雞冠部分。
你若是好這口，想吃就吃~
雞肉，可以說是一種物美價廉的食材。
如果因為走不出這些誤區，而放棄雞肉，
那真真兒是太可惜啦~
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