酸菜是流行於我國民間的一種風味菜餚，但是長期貪吃會對身體產生不良影響。
常吃酸菜有可能引起泌尿系統結石。酸菜在醃製過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸後，會與其中的鈣質發生反應，在腎臟排洩時會產生不易溶解和吸收的草進入胃腸後，會與其中的鈣質發生反應，在腎臟排洩時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣而形成結石。
再者，蔬菜在醃製過程中，由於醃製食物常被微生物汙染，使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒。
除此之外，酸菜還是癌症的誘因。蔬菜在醃製過程中會產生致癌的亞硝酸化合物和它的前體物質。而黴變的酸菜，其致癌作用更為明顯。我國醫學工作者曾對國內某些長期食用醃製各種酸菜的地區流行病調查表明，食管癌的發病率居高不下的一個主要致病因素便是長期大量進食酸菜，發病率與食用酸菜的量和持續的時間成正比。
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