醬香型白酒屬於大麴酒類，也叫茅香型，以茅臺酒為代表。以其傲而不驕、香而不豔、低而不淡、優雅細膩、空杯留香等特點廣受喝酒朋友青睞！
醬香型白酒
那麼醬香型白酒中的坤沙酒又是什麼呢？
坤沙是一種釀造方法，沙是指高梁，以茅臺鎮及周邊出產的小粒糯高粱最適宜釀造；坤沙酒指的是採用完整顆粒的高梁進行發酵釀造。因其生產週期長達一年，出酒率低（一般有5斤糧食出1斤酒的說法）、品質好，所以導致了其銷售價格較高。坤沙酒的工序比較複雜而且耗時較長，將原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年四季時間，並且經過三年以上的窖藏才能出廠。
坤沙酒用曲量較大（大麴是用小麥製作而成，梁是高粱），大麴和高梁比較為1：1。坤沙酒生產講究“端午踩曲（端午時節開始用小麥製作成大麴）、重陽下沙（重陽節後開始一年一度的下樑作業）”，大麴製作大概經歷2個月左右，然後存放到重陽再下沙使用；下沙分兩次完成，第一次就叫“下沙”用去50%的高粱，第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱，然後就完成了兩次投糧的操作，之後全年的七個輪次的出酒就不再使用高粱，只是每個輪次不斷的加大麴，然後發酵再取酒。
下沙的過程非常重要，下沙完成得不好，一年到頭產的酒質量都不好，甚至嚴重的出不了酒。所以釀酒師傅們都期盼下沙過程順順利利，一年到頭都是輕輕鬆鬆。
新坤沙酒入口暴烈，活力太猛，醬香清醒，但因為暴口，燥氣重，易味覺麻痺，不宜細品，新酒需要陳放半年以上才可入口。上好的坤沙酒，糟香濃郁，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩，回味幽雅且長。
分享到:
閱讀更多 品酒知酒 的文章
