很早就在某餐廳吃過一道聞香蔥爆肝腰，那時就覺得這道菜有點意思。
一上桌，就被滿盤的蔥花震撼，不禁感嘆：這得用掉多少小蔥呀？！輕輕扒開，才知道內有乾坤，小蔥下面藏著豬肝和豬腰，夾起任意一塊，都得伴著蔥花，送入嘴中慢慢咀嚼，讓美味的內臟除了柔嫩以外多了一份香氣，唇齒留香形容的就是這樣的感覺。
但是這道菜是相當考驗功力和火候的，一般人還真的不敢輕易嘗試。
挑選得不好，豬肝和豬腰怎麼做都不好吃；處理得不好，豬肝和豬腰吃起來就會腥；火候掌握得不好，豬肝和豬腰又會老。
想要偷懶，可以去餐廳吃，但是未必每次都能如意，萬一碰到廚師心情不好，這盤菜失敗的概率還是很高的。想要挑戰，可以在家多嘗試幾次，畢竟炒菜講的是感覺，熟練了自然就能把菜炒好了。
挑選豬肝的小技巧
1.看顏色，好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發紅，甚至發紫或者邊緣發黑，說明放置時間較長了，不宜購買。
2.摸表面，好的豬肝，手指稍用力，可以戳動豬肝，甚至能捅個小口。
3.聞味道，新鮮有品牌保障的豬肝不會有異味或臭味。
挑選豬腰的小技巧
1.看顏色，新鮮的豬腰柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色。不新鮮的腰子顏色發青，被水泡過後變為白色，質地鬆軟，膨脹無彈性，並散發出一股異味。
2.看表面，表面不沒有血點，若有，則不正常。
3.看厚度，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細觀察是否屬於腎紅腫的豬腰。
聞香蔥爆肝腰
食材：豬肝150克、豬腰150克
調料：小蔥 250克 、油 25克（2+13+10克）、紅線椒 3段、白醋 10克、鹽 5克、白砂糖 15克（5+10克） 、生抽 20克（10+10克）、老抽 10克、料酒 10克、薑汁 5克、白胡椒粉 2克 、澱粉 5克
做法：
1.豬肝豬腰可以麻煩賣家幫忙處理和改刀，回家後用清水多衝洗幾次，然後用白醋和清水一起浸泡15分鐘左右。小蔥洗淨切成末。
2.把豬肝豬腰洗淨瀝乾，加入鹽、白砂糖、白胡椒粉、澱粉，倒入料酒、生抽、老抽、生薑汁，一起攪拌均勻，最後滴上2滴油拌勻，封上保鮮膜冷藏30分鐘左右。
3.鍋裡倒油，熱鍋熱油，滑炒瀝乾的豬肝豬腰，炒至變色後，倒入生抽、老抽，撒入白砂糖，炒勻出鍋裝盤。
4.撒上蔥花和紅線椒，淋上熟油，就能開吃啦。
小怡的秘密
1.豬肝豬腰用白醋浸泡，不但可以去除腥味，還能排出血水和毒素。
2.滑炒的時候，火要旺動作要快，以免豬肝豬腰炒老了。
3.這道菜千萬不能省略大量的蔥花，否則聞著就不香了。
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