近期的下飯劇，怎麼少得了《風味人間》？
睽違四年，許久未見的陳曉卿攜原創團隊又給我們帶來一場視覺美食盛宴。
開場就是三道硬菜，新疆庫爾特的手抓肉、呼倫貝爾奶桶肉和馬肉馬腸。
手抓肉：清水煮小羔羊，熟了之後，撒上一些簡單佐料，出鍋直接抓來吃。
奶桶肉：用鵝卵石烤、奶桶燜出來的奶桶肉味道堪稱草原一絕，肉質肥而不膩、鮮嫩噴香。
馬肉闊爾扎克是牧民一年才能吃到一次的珍品，讓人“只要吃一次就絕對忘不了”。馬腸則由新鮮馬肉醃製，灌入腸中燻乾製成，以便在任何想吃的時候就能吃到。
開頭三道大肉牢牢抓住吃貨的胃，撩動食客的心，接下來展開的是味蕾周遊世界的冒險。
《風味人間》不再侷限於國內美食，如同《舌尖上的中國》的升級版，其紀錄的觸角向世界各地蔓延，並以中西文化對比的方式呈現。
《風味人間》的食與遠方
全球化的美食文化視野
伊朗的桑噶烤饢與陝西石子饃好比是同根生的兄弟倆，安徽的南屏火腿與西班牙酒窖火腿就像是一對姐妹花。不同民族對食材的做法和吃法各有講究， “一方水土養一方人”是對此最好的詮釋。
除了美食文化視野的擴大，《風味》的攝影技術也有了肉眼可見的提高。宏觀大美，微觀知妙，多樣的拍攝手法給觀眾帶來全新的觀賞體驗。
超清航拍攝影，大廣角鏡頭盡顯梯田之壯觀，海之浩瀚。
更讓人歎為觀止的是顯微攝影。深入美食肌理探索鮮味的奧秘。
在寒冷的環境下馬肉上的冰霜凝結成花。
火腿上的鹽粒慢慢融化。
放大讓人忽視的細微之處，感受點滴變化所引發的蝴蝶效應。
升格鏡頭反映時間流逝，四季變換
降格鏡頭將食材的綿滑與細膩展露無遺。
截至今日《風味人間》已斬獲3.3億的播放量，豆瓣評分穩固在9.3的高分， 這對於一部紀錄片來說可謂是戰績斐然。
從舌尖到人間
紀錄片IP煥發獨特魅力
2012年，《舌尖上的中國》第一季一經播出立刻成為當年現象級爆款。美不勝收的佳餚，賞心悅目的畫面不僅為大家所津津樂道，《舌尖》更是製造了很多網紅食品，帶火了一大波故鄉美食。
從碳烤松茸到油燜冬筍，從臊子面到醃篤鮮，再到金華火腿、揚州包子、清蒸大閘蟹……《舌尖1》以迅雷不及掩耳之勢俘虜國內觀眾的心。
有觀眾坦言，邊看《舌尖1》邊吃白米飯都能吃兩碗。最令人難以忘懷的是《舌尖》所講述的人與食物之間的情感，“民以食為天，食為民所養”的共生命運引起觀眾的強烈共鳴。
《舌尖》不僅製造出很多全民熱點，也讓紀錄片從小眾藝術中脫穎而出，受到大眾的喜愛。它的成功改變了人們對紀錄片“乏味”的刻板印象，也逐漸培養起大眾對現實題材的審美。
優質的內容、粉絲的積澱以及優良的口碑為《舌尖》成為國產紀錄片第一IP打下基礎。2014年，《舌尖2》的推出繼續引起熱烈反響。此後，
《舌尖》系列在各大央視頻道重播38次之久，成為重播率最高的國產紀錄片。作為央視傳播美食文化的一張名片，三年之後《舌尖》又出了這一系列的第三季。這一季的豆瓣評分只有3.7分，無論是故事內涵還是畫面質量都大不如前。最讓人難以接受的是硬傷，在第三集《宴》裡，園林設計專家葉放去太湖尋找花鱸，以應和“蓴鱸之思”的典故。結果鏡頭一轉，從魚缸裡撈起了大口黑鱸。
除了出現常識錯誤，《舌尖3》的畫面也缺乏吸引力。
《舌尖1》的畫面是這樣的
《舌尖3》第一集你看到的是這樣的。
對於這些變化，網友說“味道變了”，而導致這一變化的原因是主創團隊大換血——第三季不再由李立宏配音，執導筒的也不再是陳曉卿。
《舌尖3》的失敗讓人們更加懷念那個說“黑夜給了我黑色的眼睛，我卻用來尋找吃的”骨灰級吃貨——陳曉卿。
陳導每到一個地方就去搜羅平民美食，“掃街嘴”的諢號名不虛傳。而在他的美食觀中，“美食背後的人和事，共同構造的回憶，絕不會與美食本身割裂開。”他重視講美食背後的風土人情，講那些普通卻本真的食物背後，更為煙火氣的人生。
什麼樣才是值得記錄的，什麼樣才是中國人自己的美食世界，陳曉卿總有著獨到的見解，觀眾也相信，唯有“吃貨”陳曉卿能拍出真正“對味”的紀錄片。
儘管《舌尖3》慘遭滑鐵盧，《舌尖》的IP依舊在，陳曉卿團隊的金字招牌也依舊在。
不願“坐辦公室”只想從事更多創作工作的陳曉卿帶領《舌尖》第一、二季的原班人馬組建了新公司稻來傳媒，繼續從事紀錄片創作，並與騰訊建立合作關係。
《風味人間》就此應運而生，某種角度上也可以看作是《舌尖》的IP衍生。《風味》繼承了《舌尖》第一、二季上山下鄉的平民化視角，卻並不是媚俗，而是這些節目製作人真正吃遍大江南北，深入蒼蠅小館農家腹地，發現“美食在民間”。
《風味》拍攝組歷時四年採集素材，為捕捉最真實的場景付出很多心血。據說，為了在確定的日期前採集到成功鏢魚的素材，攝製組甚至還跟隨著漁民到當地的廟宇叩拜祈禱。
逆浪站在船頭鏢魚的“小哥哥”在失手一次的情況下，最終鏢得旗魚的片段引發了網友的熱議。 在隨著海浪晃動的鏡頭下，他獨自站在鏢船最前端，俯瞰整個海平面，不慌不忙，利落果斷。故事性充足，集中注意力鏢魚的場面也被拍得驚心動魄。
《風味》與《舌尖》相比，最大的不同之處在於它的格局更大，不只是講中國的美食，陳曉卿帶領攝製組跨越六大洲二十多個地區，收錄了許多國外美食，國外美食在全片佔有30%的比重，在全球視野裡審視中國美食的獨特性。
騰訊發力紀錄片領域
深耕內容也能迎來春天
《舌尖》系列的成功，一度掀起了國產紀錄片熱。《我在故宮修文物》、《假如國寶會說話》、《大國工匠》、《航拍中國》相繼播出後均取得不俗的收視率，國產紀錄片這一特殊類型也引起投資界的關注。
資本和資源投入之後，紀錄片市場迎來了一輪快速發展。《中國紀錄片發展研究報告2017》顯示，2016年中國紀錄片年生產總投入為34.7億元，同比增長15%；總產值超過52億元，同比增長12%。 登陸一線衛視黃金檔期的《本草中國》收視超同期綜藝，直面醫患問題的《人間世》、深入廣東美食腹地的《老廣的味道》都受到了觀眾的肯定與喜愛。
2017年底，國家新聞出版廣電總局宣佈啟動“記錄新時代”工程，為紀錄片的發展再添政策紅利。
紀錄片前途可期，騰訊視頻也暗自發力，對紀錄片產業進行佈局。
2017年企鵝影視紀錄片工作室成立，致力於開拓紀錄片領域，先後從BBC、國家地理頻道、ITV、美國曆史頻道、NHK、ZDF等十多家播出製作機構引進優質國際紀錄片。
其後騰訊視頻的國際合作升級。同年與BBC聯合出品《藍色星球2》，這部4年製作、125次考察、39個國家的訪問、6000小時水下拍攝、1000米探測深度，7集的《藍色星球2》為觀眾展示了新的海底故事，用壯觀的新座標和非同尋常的動物行為，幫助觀眾更好地欣賞和了解海洋的神奇與魔力。騰訊視頻拿到了這部紀錄片大作的獨播權，並與BBC同步播出，成為國內全球紀錄片收視冠軍。
今年騰訊視頻逐步加強與國內電視臺、紀錄片製作機構的合作，目前已與國內13家電視臺和版權機構建立良性合作關係，《從秦始皇到漢武帝》、《故宮新事》、《水果傳》等紀錄片作品相繼上線，口碑不俗。
騰訊視頻這次聯手稻來傳媒打造的《風味人間》則彰顯了騰訊不再依賴外部資源的決心。已成為騰訊視頻副總編的陳曉卿放言：“我們有信心在中國超越BBC，因為我們做的是美食，而BBC英國，嗯，缺少的更多的是美食。”在以IP變現為內在驅動力的後互聯網時代，自主開發國產紀錄片IP或成為騰訊視頻未來新動向。
紀錄片商業化不僅在於其特殊的題材屬性，更在於內容領域的垂直細分。美食紀錄片為吃貨所鍾情，探險類紀錄片能圈住一大波戶外運動愛好者。某種程度上紀錄片比其他類型的影片更能找準自己的垂直受眾。
紀錄片商業化有其與生俱來的優勢，也有為了保留客觀性而與商業化相左的障礙
。“從來不告訴觀眾什麼是好吃的，而是告訴觀眾不吃的東西為什麼好吃，這是商業紀錄片和傳統紀錄片最大的差異。”秉承著做好故事紀錄片的理念，陳曉卿表示《風味人間》沒有任何廣告植入，商業化的推銷是絕對不存在的。但是一些好東西的“安利”可能會考慮這樣的形式，“《風味》會讓大家有全新的觀影體驗，裡面會出現一些類似條形碼或者二維碼可以點擊的地方，大家可以在裡面看到想吃的東西，或者掃一個二維碼，裡面的東西就跳出來。我們也在做這樣的嘗試。”
《風味人間》的成功是一個新的起點，未來紀錄片IP如何孵化，商業想象的空間還很大。
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