牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。
【食材準備】
小牛排，洋蔥，蘑菇，歐芹，黃油，白葡萄酒，濃奶油，牛肉高湯，澱粉，檸檬，鹽，胡椒，麵疙瘩
【製作步驟】
烹飪步驟 1/4
洋蔥切丁，蘑菇切半後切片，歐芹剁碎，將小牛排切成薄片。
烹飪步驟 2/4
在一個大煎鍋中，大火融化澄清黃油，然後放入小牛肉。煎成棕色後取出，置於一旁。
烹飪步驟 3/4
往煎鍋中放入洋蔥和蘑菇，調至中火，翻炒5分鐘。與此同時，混合白葡萄酒、濃奶油、牛肉高湯和澱粉，然後倒入鍋中。煮至稍微變稠且充分熱透。再次倒入小牛肉，文火煮2分鐘。
烹飪步驟 4/4
用鹽、胡椒和檸檬汁調味。飾以歐芹末，佐以麵疙瘩，盡情享用吧！
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