葡萄園是葡萄酒的基礎，這是毫無疑義的。但理解有關葡萄酒方面的詞與葡萄園也有關係，便非常有意思，Chateau和Domaine就是兩例。Chateau在中文裡翻譯為“酒莊”是人所共認的。Domaine則不然，有翻譯為“釀酒人”的，這顯然沒有完全表達出Domaine的含義，因為釀酒人容易與“葡萄酒業者”（Vintner）、“釀酒師”（Winemaker）混淆，而且Domaine顯然有比釀酒人更多的含義，因此我譯為“酒侯”。但真正理解Chateau和Domaine的意義，是從葡萄園那兒得到的啟發，由此可見葡萄園的重要作用。
Chateau似乎是定義非常清楚的詞。根據傑西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）1999年第二版的《牛津葡萄酒詞典》，“Chateau法文意思可以指‘城堡’。在葡萄酒用語中，Chateau一般指一個種植葡萄、釀葡萄酒的莊園，包括葡萄園、酒窖，常常包括葡萄酒本身，以及地產上的任一建築或多棟建築，這類建築可以從不復存在到最基本的簡易房屋，以至瑪歌酒莊（Chateau Margaux）的豪華經典建築。這個詞在波爾多最常用，波爾多第十三版的《Feret指南》中列舉了七千個Chateau。雖然這個詞成為慣用僅僅是在十九世紀下半葉，並且是隨著那些頂級酒業者可以蓋大型居住建築而來的。例如1855年進行分級時，梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）和蘇玳（Sauternes）的原始79個葡萄業主中，只有5個是以Chateau列入。波爾多的葡萄酒業者迅速理解到Chateau這個前綴詞的價值，並且一直採取重新對產業命名，特別是將姓作為後綴；如荔仙酒莊（Chateau Prieure-Lichine）等。Chateau這個詞在波爾多以外並不是沒有用，不過，這個詞主要是在法國使用，但有時法國以外也有用。根據法國法律，Chateau只能用於土地的一個特定地塊，這意味著這塊地完全可以合作操作，如生產一種標為Chateau的葡萄酒。一些生產者以產業的名字生產多種葡萄酒，但保留Chateau這個詞用於最高檔的酒。”
由此可見，波爾多Chateau的特點是自有葡萄園就環繞在釀酒坊及居住建築的周圍，因為Chateau是指某一地塊。Chateau意為種植葡萄和釀造葡萄酒的產業集成，包括葡萄園，釀酒坊，以及在產業上的居住建築，這種建築後來設計宏偉，如城堡一般，也是Chateau一詞的原源。理解Chateau的最典型例子是波爾多五大頂級酒莊之一的拉圖酒莊。在葡萄園環繞中的是釀酒設施，而不遠處則是拉圖酒莊和拉圖聞名的標誌Saint-Lambert塔。在波爾多的長期發展中，Chateau形成聲譽價值，成為高檔葡萄酒的象徵。
Chateau的商業特徵是不擁有其它產業，就是說一個酒莊不擁有另外一個酒莊。因此，波爾多葡萄酒業發展到後來是以控股公司的形式擁有更多的酒莊、產業和波爾多以外的產業。例如，隨著木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）的成功，莊主菲利普男爵在葡萄酒業上擴大發展時成立了一個控股公司Baron Philippe de Rothschild SA，在這個公司旗下擁有多個產業。
Domaine則不同。Domaine是勃艮第的習慣稱法，法國其它葡萄酒產區也使用這種稱謂。在傑西絲·羅賓森的《牛津葡萄酒詞典》中對這一詞彙解釋非常簡單，“Domaine，法文詞，指一處產業特別指勃艮第種植葡萄和釀葡萄酒的產業。”由於解釋過於簡單，在理解這個詞時各有不同。再看佛蘭克·舒馬克（Frank Schoonmaker）1965再版的《佛蘭克.舒馬克葡萄酒百科全書》，“Domaine指擁有葡萄園或葡萄園組成一個單一的資產或產業，儘管這些葡萄園可能或不一定廣泛分佈在不同的鎮區，並有不同的葡萄園命名。一個單獨的勃艮第Domaine可能在香貝丹（Chambertin）、伏舊園（Clos de Vougeot）、科爾登（Corton）和蒙哈榭（Montrachet）擁有不同的葡萄園，但葡萄酒是絕對分別釀造，並在銷售時標明不同的葡萄園法定產區，而Domaine的名字僅僅作為釀酒者，而不是葡萄酒的名字。”
Domaine是指種植葡萄和釀造葡萄酒的產業，但不必集成。也就是說，Domaine的葡萄園可以是環繞在釀酒坊周圍，也可以在遠離釀酒坊的地區。Domaine可以只擁有一片葡萄園，如Domaine du Clos des Epeneaux；可以擁有數片頂級葡萄園（Grand Cru），如世界最著名的羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti）擁有七片頂級葡萄園；也可以擁有包括不同等級的多片葡萄園，如Domaine Joseph Drouhin擁有不同子產區的多片不同級別的葡萄園，頂級葡萄園（Grand Cru），一級葡萄園（Premier Cru）和村莊級（Village）葡萄園。
約瑟夫杜魯安酒莊（Maison Joseph Drouhin）是勃艮第著名的葡萄酒經紀（Negociant），在發展中進而逐步擁有葡萄園，在釀自有葡萄園酒的同時，還繼續購買其它葡萄園的葡萄釀酒或購買原酒裝瓶銷售，所以銷售的葡萄酒品種繁多，幾乎覆蓋了勃艮地北自夏布利（Chablis），跨夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆內丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais），南至博若萊（Beaujolais）不同子產區不同風格的葡萄酒。
由此可見，Domaine意指一個擁有葡萄園的葡萄酒公司。只不過葡萄酒業的發展比工業革命早了上千年，那時還沒有公司這個詞，所以便發展出Domaine。英文的Domain有土地擁有者的意思，法文的Domaine在葡萄酒業中便指擁有葡萄園。既然法文用不同的詞，在中文中應譯出相應的詞，所以譯為“酒侯”。
由於一般Domaine擁有不同的葡萄園，所以勃艮地的分級便不以Domaine為對象，而是以葡萄園為對象。這就是勃艮第分級與波爾多分級的區別。在勃艮第最常見的是不同的Domaine共同擁有一片葡萄園。實際上，各個Domaine的釀酒技術和釀酒設備是不同的，用同一葡萄園的葡萄釀出的酒質量也不同。因此，對勃艮第的酒除了要了解頂級葡萄園、一級葡萄園外，還要了解頂級的Domaine，這就是勃艮第葡萄酒體系較為複雜的原因。
由於勃艮第人認為土地是決定葡萄酒的重要因素，所以，勃艮第酒標上最大，最顯眼的酒名是以土地命名的，而代表釀酒人的Domaine則一般出現在下面，並以小字出現。此外，在勃艮很少有酒園叫Chateau，而是叫Clos（指圍牆圍起來的葡萄園，勃艮第很少有波爾多那種大建築）。當然，對於Clos這個稱呼，波爾多也有使用，但很少見。
波爾多人則不然，他們當年在貿易中賺取大量財富，為了顯示財富，他們建造大量的宏偉建築，稱之為Chateau（傳統意義上，用這個詞的酒莊必須有座雄偉的酒莊城堡，而且這個詞是為波爾多葡萄酒而誕生的）。Chateau這個詞為波爾多那個輝煌年代所取，如今影響全世界。
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