用料
整雞半隻 青紅辣椒各一把 八角花椒各適量 蔥姜適量 香菇兩個 生抽適量 老抽適量 大蒜適量 糖少許 鹽適量
辣椒炒雞的做法
- 雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞
- 洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀
- 辣椒洗淨，備好蔥薑蒜，還有香菇
熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香
倒入瀝乾水分的雞肉塊，翻炒
翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會
炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的
煸炒出香味依次下入料酒、生抽、老抽
翻炒均勻
加入剛沒過雞肉的清水蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘
將青紅辣椒斜切成段
鍋蓋拿掉，大火收汁
下入適量鹽、少許糖
倒入切好的辣椒
大火炒勻，煸出辣味即可裝盤
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