本期作者： 趙力超 | 美編：張潔吟 章瀅瀅
超哥從小長在西北，印象裡大雪天能吃到的唯一果蔬就是白菜，地窖、屋頂堆滿了白菜。隨著食品技術的進步，現在的冬天，想吃夏季的果蔬也是很容易的事，這些果蔬被形象起了一個名字叫“反季節果蔬”。
圖 地窖裡的蔬菜
但這類產品在“傳統養生學家”眼中違背的是“天人相應”，“順其自然”的中醫古訓，與時令不合，對人體有害無益。也有一些“營養專家”認為反季蔬果應該是通過化肥、農藥、激素等綜合作用下才能反季節生產，不僅營養價值不行，連是否安全都很難說。
聽起來是不是很有道理？聽到了是不是心裡都咯噔了一下？那麼，反季果蔬真的不能吃嗎？
反季節果蔬到底如何實現反季節生長？
反季節果蔬的實現主要是因為勞動人民掌握了果蔬的最佳生長條件，並模擬了其最佳生長條件，欺騙果蔬以為自己一直在一年中最適合生長的時候。例如，人為地利用大棚等設施，增溫、增光栽培蔬菜。像茄子、辣椒等不耐寒的品種，在冬天可以通過架建溫室大棚或者覆膜進行保溫而保證其生長。
道理很簡單，一看就懂，除了需要模擬果蔬的生長條件，其他種植方式完全不用變，看不出有什麼值得擔心的地方。那麼，反對者究竟在反對什麼呢？
反季節果蔬與時令果蔬相比，存在哪幾個爭議？
1、植物激素+催熟
估計一看到激素，消費者們就會沸騰。超哥一再說過，植物激素是刺激植物的，和動物沒有任何關係。在適合植物生長的條件下，植物覺得很舒服，就會體內產生一些物質，告訴自己要茁壯生長啦。不管是真實的自然環境還是模擬的環境，植物產生的激素都是一樣的。
有些人提到“催熟”這個詞，這個詞也不是反季節果蔬才有的。有些果蔬，如香蕉，必須在未成熟時採摘，便於運輸保存，待出售前才會臨時用乙烯催熟，這種催熟方式較為常見，並不會對人體產生不良影響。
2、農藥
“毒豇豆事件”讓國內消費者一度對反季節果蔬談反色變。因種植方法簡單，豆角（豇豆）是海南熱帶果蔬廣泛種植的首選，也是供應內地眾多反季節蔬菜的主要品種之一。結果10年時被發現16種劇高毒禁用農藥之一水胺硫磷殘留被檢超標。
實際上，這個案例是非常典型的農藥濫用事件，和反季節果蔬沒有任何關係，只不過剛好被查出的主角——豇豆是反季節蔬菜的主要品種。病蟲害在蔬菜生長期間都可能遇到，一旦遇到病蟲害，蔬菜都要施藥，與正季還是反季無關。在用藥量上，兩種蔬菜也不存在正季蔬菜用得少，反季蔬菜用得多的問題。有時候，因為當季的蟲子繁殖的也比較旺盛，正季蔬菜的農藥用量還要超過反季蔬菜。
而且，海南的豆角算什麼反季節蔬菜啊？本來海南就四季溫暖，海南的豆角對於北方人才能算是“反季節”的。這種反季節果蔬嚴格意義上並沒有反季節，生產者甚至都不用模擬果蔬的生產條件，和傳統方式沒有任何區別。類似的還有從雲南、海南出產的，被運至北國的的辣椒、番茄，以及從冷庫裡搬出來的應急儲備，比如出鏡頻率極高的蒜薹。
因此，只要種植者按國家有關規定施用農藥，不管正季蔬菜還是反季蔬菜都是安全的，目前市場上，90%以上的蔬菜農藥殘留都比較低。而在農藥殘留超標的那部分蔬菜中，90%的不合格菜，恰恰不是反季菜或大棚菜，而是本地散戶自留地裡種的應季蔬菜。
3、口感+營養
最後一個點不是安全問題，但也應該說說，那就是反季節蔬菜的口感和營養到底好不好。
這點超哥確實承認，大棚的果蔬口感和營養可能和正季果蔬有差異。道理也很簡單，雖然我們可以模擬果蔬的生長條件，但是畢竟無法做到完美模擬。例如，就算大棚裡裝了很多燈，解決光照問題，但畢竟無法和陽光相比。正季露天果蔬，光照充足，光合作用強，其各種營養物質含量很豐富，而大棚蔬菜由於受自然日照的時間和強度不足，糖分和一些微量元素合成減少，由此造成了口感都不及正季果蔬。想當年在新疆吃的哈密瓜那叫一個甜。
不過，就算反季節果蔬口感、營養相對差一點，大冬天的，能吃到夏季的果蔬難道不應該有點幸福感嗎？而且，北方人在冬天吃的果蔬相對是少的，從膳食營養角度來看，吃些反季節果蔬有益於營養的全面攝入。當然，多吃點果蔬總是好的，不吃反季節果蔬，多吃點當季蔬菜就是了。
所以，完全不用擔心反季節蔬菜的安全問題，營養和口感的一點點差別那就見仁見智了。但需要注意的是，大棚果蔬≠反季節蔬菜，因為現在的農業生產與以往不同，有許多時令菜也要在大棚裡生長，比如夏天多雨和乾燥，不助於種子出苗，有了具備避雨和遮陽的大棚設施後，蔬菜不僅可以提高產量，而且長勢也好。冬天也有青菜種在大棚裡的，這是分擔天氣變化對農業生產造成損害的應對措施。科學在進步，消費者更幸福。
閱讀更多 超哥話食 的文章
