進入臘月
這就意味著距離春節越來越近
還是辣麼的期待
與其說喜歡過年
更多的是喜歡春節前年味漸濃的感覺
一到臘月家家戶戶都開始準備年貨了
而這時臘肉便粉墨登場了
由於通常是臘月進行醃製故稱“臘肉”
臘肉種類紛呈
有豬肉、牛肉、魚肉、禽肉如雞肉等
南方以醃臘豬肉較多
北方以醃牛肉為主
同一品種又因加工方法等不同各具特色
在當下物質
越來越容易被滿足的城市中
臘味依然是冬日裡
必不可少的一類佳餚
過 年 吃 臘 肉
這是幾千年來人們達成的默契和共識
在農村、在鄉下更能感受到年味
農村的各種臘味都是親自制作
且用材用料基本都是自家產的
去農家院子轉上一圈你會發現
屋樑下、窗簷下滿滿的
都是晾曬的臘肉
臘肉不僅好吃
還可以長時間保留不易變質
臘肉看起來簡單，其實做起來不易
每道程序都可能導致味道不全
所以在製作過程中得層層把關
首先按照一定比例用鹽
加上花椒、辣椒、八角、料酒等
均勻抹在肉的表面
反覆進行揉搓
以便佐料滲透入味
再將肉放在一個密封好的陶製缸裡
醃製時間一般為七天左右
取出晾乾水分後
放在架子上晾乾即可
喜歡吃燻肉的
也可在肉醃製晾乾後放在灶臺上熏製
用的柴火不一樣
燻出來肉的味道也不一樣
各有特色
不管是燻肉還是醃肉
待到過年的的時候放到鍋裡蒸一蒸
或是切片炒菜備受大家喜歡
雖然現在想吃什麼
都可以不分季節隨時都能買得到
但是臨近年關
還是有很多人開始製作臘味
似乎家裡有臘味才有年味
無論現代各種口味的臘肉如何變幻
往往讓人最懷念的
還是那些傳統制作的臘味
天然生曬盈潤甘香
《舌尖上的中國》說：“這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。”
尤其臨近年關只要看到晾曬臘肉的
就會激起身在異鄉遊子們回家的渴望
讓人饞到想立刻回家吃上幾大碗
在很多人眼裡
臘肉就是媽媽的味道
臘肉就是家鄉的味道
所以也就有了過年吃臘肉的習俗
並不一定是它的美味力壓其他佳餚
關鍵還是在年味二字上
這個習俗是一代代生活所培養起來的
臘肉就不單是物質的
它還具有了過年的文化意味
在物質匱乏經濟條件限制的年代
大家用智慧
研究出長久儲存食物的方法
一直流傳至今天
而臘肉的存在
便把年味直接的渲染出來了
臘肉，既是一種很有味道的年貨
更是濃烈的鄉愁
煙熏火燎間
彰顯出活色生香的年味
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