Ben和Nicole這一對兒，從墨爾本回國後，第一件事就是一起開了一家小的咖啡店。幾年的留學生活，習慣了墨爾本的生活方式也喝慣了墨爾本的咖啡，喝過最好的不想將就，又想想找回熟悉的感覺，所以只能自己來。當時的小店裡裡外外就他們兩個人打理，分工挺明確，一個做咖啡，一個做甜品，這樣的日子持續了兩年多的時間，在累積了足夠多的經驗與證兒以後，他們有了更大的兩家店。
如今，Ben的工作主要是餐廳的運營及管理，考了品鑑師的他更多的也是在挑剔別人的作品，而Nicole則將更多的時間給了女兒。但到現在Ben仍然覺得在這個區域裡面，太太的咖啡是做得是最好的。是不是慢慢的狗糧迎面撲來。
今天，我們讓Ben和Nicole特地為對方來做一杯咖啡，看看會是怎樣的味道與感覺。
本期試喝豆
薩爾多瓦帕卡馬拉 / 巴拿馬皇家帕卡馬拉 / 危地馬拉梅莉8號地
三款咖啡正常萃取建議
測評結果
第一款 薩爾多瓦 帕卡馬拉
牛油果莊園所在的產區茶藍特南果在2017年是生產好咖啡的風水寶地。打開薩爾多瓦的得獎清單，24個榜上有名的得獎莊園，竟然有15個來自這個產區。
這個高入雲霧海拔達1800米的莊園，因種滿了牛油果樹而得名。在去年獲得COE國際排位第17名的咖啡豆就是牛油果樹莊園的蜜處理帕卡馬拉，甜感良好，屬於多變的香料與水果甜，茉莉花香，低溫時熱帶風味迷人，飽滿多汁。
風味特點
淡雅清新的茉莉花香，優雅的熱帶水果香氣，酸甜可口的杏子，芒果，桃子，飽滿多汁
點評
這一支蜜處理的薩爾瓦多，我們先磨粉，聞一下它的甘香，這是一隻日曬豆子，所以水果味還是不錯的，大概用90度的水，1比15的水粉比，分三段去衝，最後一段會用更加大一點的水流。能喝到焦糖味，水果調性，body醇厚，回甘回甜，一個不錯的選擇。
第二款 巴拿馬皇家帕卡馬拉
巴拿馬出了不少頂級咖啡莊園與咖啡明星，高地所具備的小氣候以及優良的火山灰地質賦予了巴拿馬咖啡品質上的保證。而乾淨，明亮，並且具有獨特的花卉風味是巴拿馬精品咖啡的一大特點。
巴拿馬的上等咖啡種植在西部，靠近哥斯達黎加，臨近太平洋一帶。唐璜莊園被高山包圍，終年氣候涼爽，在波魁特的大部分咖
啡莊園中享有優越的地理位置。唐璜莊園只允許手工採摘最成熟的咖啡果，這也是產生優質風味的基礎。生豆水分含量多，豆質屬於軟豆，透熱性佳，無需擔心烘焙不均勻，香氣與味道皆屬於上乘。口感順滑，甜橙般的酸甜可口，堅果香氣飽滿，醇厚度偏高，回甘持久。
風味特點
紅蘋果，杏肉，紅葡萄，甜橙般的酸甜可口，餘韻悠長，香氣飽滿
點評
這款豆子有蠻濃的水果香氣，日曬的豆子，比剛剛的口感還要厚重一點，水果的調子也比較豐富，層次更加強烈，可以喝出橙子， 杏桃，有點紅蘋果的味道。
第三款 危地馬拉 梅莉8號地
1750年，咖啡通過耶穌教會牧師抵達危地馬拉，危地馬拉這個名稱在Mayan-Toltec語言中指的是“森林茂密的土地”。危地馬拉是拉丁美州的重要產地，優質的阿拉比卡咖啡豆蓬勃生長在咖啡樹能生長的最高海拔，白天溫暖的溫度和夜晚較冷的溫度可以延緩咖啡講過的成長速度，咖啡樹更長的生長空間意味著咖啡豆有更多的時間來形成負責的風味曲線。這裡的咖啡豆也以咖啡豆也以果香濃郁著稱。
風味特點
黑布林，漿果，水梨，莓果，杏仁糖，菸絲感
點評
這款豆子我們用意式的方式萃取espresso；接下來兌冰，espresso與冰的比例4比6；然後把咖啡溶液倒到密封罐裡面再打上氮氣，最後搖一搖，令它的融合更加好一點。這款豆子本身就帶一些水果的味道，挺適合做氮氣咖啡的。它的口感是會比較creamy一點，像黑啤酒一樣。
推薦
享受一杯好喝的咖啡
薩爾瓦多 牛油果樹莊園 帕卡馬拉
巴拿馬 唐璜莊園 皇家帕卡馬拉 水洗
危地馬拉 天犬莊園 梅莉8號地
牙買加 恩博莊園 藍山1號
[達人鑑豆] 回顧
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