您平時做飯時是不是習慣用大蒜熗鍋？或者用大蒜燒油？大蒜作為食材中最頻繁出現的配料，相信絕大多數人在炒菜時都會放些大蒜增加香味。而大蒜作為公認的抗癌食材，又怎麼會致癌呢？究竟怎麼吃才是健康的？
前幾日網上出現“吃錯蒜的三大致癌隱患”的說法，文中表示：大蒜本是抗癌法寶，吃對了確實可以防癌抗癌，但吃錯了“抗癌蒜”秒變“致癌蒜”！大蒜熗鍋時會產生丙烯酰胺，屬於2A類的致癌物。那麼丙烯酰胺究竟是什麼？大蒜熗鍋真的會產生丙烯酰胺嗎？
據瞭解，大蒜在熗鍋和油炸的過程中確實會產生丙烯酰胺，丙烯酰胺指的是食品在高溫過程中產生的小分子有機化合物，具有一定的致癌性。但不是所有的食品在高溫過程中都會產生丙烯酰胺，主要是含澱粉、糖、蛋白質的食物在高溫油炸、烘烤的環境下產生的。
那麼炒菜時還能放大蒜嗎？
大蒜作為一種配料，在熗鍋或者燒油的時候放不了太多，產生的丙烯酰胺劑量都比較少，所以不足以造成致癌的傷害。
不過我們要警惕的是，在高溫情況下其他容易產生丙烯酰胺的蔬菜。例如：含澱粉量高的薯類、麻花、方便麵等等產生的丙烯酰胺。
怎樣吃大蒜才更健康呢？
剛才我們說到大蒜作為配料，對我們造成不了多大的損害，如果您依舊不放心，以下幾個健康吃法您可以採納哦。
1、炒菜的時候，放入蒜末時油溫不要太高，不要等油燒到起泡或者冒煙才放大蒜，熗鍋時間也不要太長；
2、如果不用蒜熗鍋的話，可以等菜炒到快熟的時候，把蒜末或蒜片加入菜中翻炒均勻就可以出鍋了，這樣既有蒜的香味，保留了蒜的營養更加健康，還不會產生致癌物質。
大蒜中含有許多抗氧化的營養素，比如大蒜素，對我們的健康是有益的。除了炒菜配料，大蒜還有其他妙用：
治療感冒：取大蒜15g，生薑15g煎水，煎水後加入適量紅糖飲用，可治療感冒；
治療痢疾：把3瓣大蒜搗成蒜泥，然後加入1小杯食醋，浸泡後多次飲用，可用於痢疾的治療。
大蒜您吃對了嗎？它的各種妙用您學會了嗎？
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