滷菜熟食行業屬於剛需行業，門檻低、消費頻率高、現金流快，成為很多創業者的首選。可是很多滷菜新手都是第一次接觸此行業，缺乏技術和經驗，甚至是帶著投機的經營思維，一味地追求短（投資回報期）、平（越簡單越好）、快（見效要快），只想當甩手掌櫃。我接觸過很多滷菜經營者，聊得最多的不是如何經營好一家滷菜熟食店，而是什麼菜品好做？什麼菜品簡單來錢快？浮躁、投機是大多數經營者的共性。其實，我要說的是，用心與專注才是是做好滷菜熟食店的不二法則，而盲目跟風與追求快節奏，必然在這個行業裡栽跟頭。
很多想入滷菜熟食行業的人為了省心、省事兒選擇加盟連鎖店經營。這個也沒有錯。連鎖加盟原本是經營者想通過加盟店的技術和品牌來讓自己快速的盈利。殊不知，有些商家只是追逐他們的利益，而不顧經營者後期運營的風險。最後造成經營者騎虎難下、折戟沉沙。“花錢買經驗”成為很多加盟經營者最無奈的自我安慰。可是，我們有沒有想過，昂貴的加盟費和店面投資這個學費的代價是不是太大了點？在我們選擇加盟時，也許看到的是別人火爆的生意，大量的宣傳等等，但我們是否真正的考察過，那些生意火爆的背後是否存在商家炒作，比如花錢買人氣？其實，有些商家的生意雖然看起來火爆，但並不意味就能賺錢，你所感受到的爆賣氛圍可能都是由金錢堆砌出來或者由某些專業機構炒作出來的，你能判斷出他們是盈利還是虧損嗎？再有就是有些品牌雖然加盟店很多，但是，大多數的加盟店卻是有苦難言，進退兩難。很多時候，我們看到很多人都在加盟某品牌，其實那不一定是什麼好事。一哄而上，也意味著一鬨而散，投機與浮躁的背後是匠心的缺失，而要做好滷菜熟食店，仍然需要工匠精神與不忘初心的堅守。
現在很多加盟店都是採取原材料統一配送，目的是保證品質和口味的統一，這個出發點和初衷是對的。但是，商家統一配送的原材料，他們對不同城市的經營者在原料配送上不會有價格差異。如果經營者在消費較高的1.2線城市經營，可能還有比較好的利潤，而經營者如果處在3.4線城市，人均消費能力上不去，同樣的成本換來的利潤卻大不一樣。更何況還有物流成本，後期原材料漲價等其他因素，導致3.4線城市的經營者更是舉步維艱。
滷菜熟食加盟店原材料統一配送還有一個風險是致命的，那就是食品安全問題。很多滷菜熟食經營者看中連鎖加盟提供原材料配送，能省去很多麻煩和口味等問題，但是也可能會成為加盟店後期經營中的定時炸彈。廚房是一個魚龍混雜的江湖，很多你認為口味很好的東西可能越不安全。曾經我有個朋友本想加盟某鴨脖連鎖品牌，但親身瞭解後還是放棄了，其中原因也是因為食品安全問題。所以想入行的滷菜熟食經營者，如果盲目地選擇加盟店，那麼如果你哪天真的做大了或許你就離監獄不遠了。
最後還有幾個弊端：
1：有些商家會硬性規定加盟店的店鋪和店址選擇，並會與經營者一起選擇店鋪和店址。但這裡面有兩個問題，第一是商家的主要目的是收取加盟費，可能會存在只要位置真的不是很差都會默許經營者開業；另一個是商家評估人員對陌生環境缺乏足夠的時間來了解，定位上可能存在誤判，最後承擔風險的還是經營者自己。
2：要想經營好一家滷菜熟食店，除了定位準確外，還要有持續的營銷手段和創新菜品。而很多商家在這一點上無法長期提供支持，或許有些商家會定期出新品，但是加盟店需要重新交學費學習，而且商家不支持到店服務的，加盟店要定期派人去學，而往往由於費用、時間和商家創新能力等問題，很多加盟店漸漸失去學習的動力。
3：有些商家會承諾派廚師、店長或總經理進駐加盟店，以幫助經營者快速的開店成功並進行技術指導。其實這種服務對於大多數商家來說並不願意提供，因為他們也沒有這麼多核心技術人員來滿足眾多加盟店的需求，加盟數量越多，速度越快，核心技術人員就越緊張，也許最後只能臨時拼湊、良莠不齊，最終對對加盟店來說反而是災難。
4：在中國，如果你開家滷菜熟食店生意很好，那麼很快旁邊也會開家和你一模一樣的店。你是加盟店，相對來說成本較高，而別人可能就是夫妻店，成本相對較低，在當今大多數人還是比較看重性比價的環境下，你的經營風險也增加了不少，如果沒有獨特的口味和特色的菜品，活下去的概率還是不大。
5：一般商家都不會告訴你配方和一些關鍵技術，你只是被動的接受他們配送給你的食材原材料，但我們想過沒有，萬一哪一天這個商家倒閉了，你的店該怎麼經營呢？所以，如果你想加入滷菜熟食行業，建議你最好還是自己要掌握滷菜的香料配方和關鍵技術，這樣才不至於受制於人，讓自己經營的踏實、安心。
加盟店前路漫漫，經營者步步驚心。用心、專注、追求品質才是滷菜熟食經營者應擁有的心態，腳踏實地而不是投機取巧，對於那些想追求短、平、快的經營者，我只能說聲：一路走好！
我們經營滷菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，所配圖片皆為自家店鋪圖片，請勿挪作他用！有更好的建議和經驗，歡迎在評論區留言交流。
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還是老規矩，附上一個家庭版滷菜通用配方，以供大家參考
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝袋備用。
新起滷水用本香料一份，以後滷菜，如果每次滷得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果滷得多，就讓香料一直在滷鍋裡和肉一起滷。更多關於滷菜的方法，可以參考以前的分享。
如果自己配製香料嫌麻煩，我家淘店有賣，另有九尺板鴨、纏絲兔等滷味美食，下面是鏈接
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