湛江市坡頭區有一間金泉食品有限公司，老闆竟然能把祖輩傳下來的臘味事業做得那麼好，併發揚光大: 產品榮獲廣東省著名品牌稱號，遠銷海內外；其製作技藝2013年和2015年先後榮獲湛江市和廣東省的“非遺”稱號；老闆李泉被命名為廣東省省級非物質文化遺產項目廣式臘味製作技藝（湛江坡頭臘味製作技藝）的代表性傳承人。他，成功的背後有什麼秘訣？有什麼動人的故事？
在天然生曬場晾曬的臘腸，色澤靚麗，香味誘人
出於好奇，12月21日上午，我與友人陳先生去金泉食品公司（原名開泉食品廠）想探個究竟。剛巧，在那裡遇上了一輛旅遊大巴的湛江遊客。於是，我有機會隨著他們在厂部女講解員的陪同下參觀，邊走邊聽，邊記邊拍照。該廠許多新鮮的鏡頭映入了我的眼簾:場內環境優美，休息園區舒適；宣傳欄上品牌文化介紹詳盡，歷史傳承故事清晰可讀；工藝流程及管理制度展示齊全；製作車間密封整潔；尤其是天然生曬場上掛滿了成排成片的臘肉、臘腸，色澤靚麗，發出誘人的香味，遊客當中許多人搶著拍照留念……
香港食神梁文韜讚賞金泉臘味
參觀的最後一站是產品陳列室。只見那懸掛著許多的獎牌獎匾、紀念照片，譬如有省級非物質文化遺產、廣東省著名品牌、廣東省最具代表的地方特產、廣東嶺南特色食品、中國質量信用企業牌匾，廣東省及湛江市領導視察關懷照片，香港食神梁文韜對該廠產品的讚賞照片等等。現場，還安排有臘腸、臘鵪鶉供大家品嚐。團友們一邊興致勃勃地品嚐，一邊選購，一邊拍照留念。
對於我來說，最感興趣的還是想聽聽這間廠成功的故事，有什麼傳承的歷史。
剛才陪同參觀的女講解員告訴我，這個得由老闆李泉來講最清楚。他是李氏祖傳製作臘味秘方及技藝的第6代傳承人，近年被廣東省文化廳命名為廣東省省級非物質文化遺產項目廣式臘味製作技藝（湛江坡頭臘味製作技藝）的代表性傳承人。在她的引薦下，我們拜見了李泉老闆。
客人參觀產品陳列室
李泉老闆對李氏祖輩醃製臘肉、臘腸的傳承歷史如數家珍。“我的李氏祖輩製作臘肉最早源於清朝道光年間。在臘肉製作發展的歷史長河中，這個時間算是比較晚了。”他謙遜地說。事實上也是這樣。因為我國在夏朝時就已經有了臘肉。相傳在夏朝時，人們於農歷12月合祭眾神叫做臘，因而12月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類以糖、鹽漬經風乾製成而得名的。
生曬腸皇臘腸
他接著說，李氏祖輩第1代、第2代傳承人只是製作臘肉，都做得不錯，而且一代比一代強。第1代李煥南醃製臘肉，其工藝、配方和風味獨特，在當時已是遠近聞名。到了第2代傳承人李秉鈞，他則是更上一層樓: 將第1代秘技加以整理改進，選擇新鮮豬肉，加生鹽、紅糖、土米酒，配以一定比例的八角、小茴、桂皮、丁香、花椒等香料，醃入缸中，12個小時後用關草繩索串掛起來，滴乾水分，進行自然日曬風乾；從鮮肉加工到製作成臘肉存放，肉質不變，還保持了長久的臘香味。
李泉告訴我們，懂得利用李氏祖輩配方與技藝來製作臘腸，並把臘腸做得小有名氣的，則是第4代傳承人李洵瑞。
客人參觀天然生曬場
1899年，法國強租我國廣州灣（湛江的舊稱），並在湛江市坡頭區（那時叫東營）建立廣州灣公使堂。法國人、阿拉伯人和印度人都來廣州灣傳經或經商，攜來了紅酒、灌腸類的食品等。當時，官府、兵營修建西餐廚房，招募華僕為法國人打工。李氏家族第4代傳承人李洵瑞由於深得祖傳技藝配方，從小就懂得醃製臘肉，所以他10多歲就被強徵去做廚工，為法國人加工臘肉。天生聰穎的他，藉此機會偷學了國外的灌腸製作技術，並能結合祖傳的臘味技藝及配方，配製出了風味獨特的臘腸。後來，他因為頂撞法國人和製作臘味不合口味而被逐出了軍營。從此，他專注於製作、經營臘腸臘肉謀生。他在坡頭鎮的更樓附近開了一個檔口，以杉木為支架，以竹笏搭建曬棚，頂部蓋上魚網，避免陽光直接照射，四周無遮擋以便通風。臘味在涼棚下吊掛晾曬，“打冷風”，經3----5天的反覆涼曬直至臘味風乾至成品，臘香誘人。打這個時候起，李氏臘腸、臘肉開始小有名氣，顧客盈門。
在天然生曬場晾曬的臘肉，色澤靚麗，香味誘人
濃香臘腸
李泉老闆謙虛地接著說，他是1960年從第5代傳承人李植軒（李洵瑞的兒子）那裡接受了李氏家族的製作技藝與配方的。從那個時候起開始做李氏祖傳臘味，一直做到現在這個樣子。
見到他不肯再介紹下去了，女講解員只好自告奮勇為我們解說。她說李泉老闆作為第6代傳承人，是把李氏家族祖傳臘肉臘腸事業發揚光大，目前做得最好的一位。
紅酒配臘鵪鶉，吃的香
喜歡直接開車到金泉厂部購買臘味
李泉老闆自受傳之日起，在家庭作坊式製作、經營過程中，不斷摸索，總結經驗，積蓄能量。終於在1982年他認為規模生產臘腸臘肉時機成熟的時候，創立了湛江市坡頭區開泉食品廠（後來更名為湛江市金泉食品有限公司）。辦廠後，他南北兼收，中西結合，對臘味的加工製作加以進一步的研發，利用祖傳配方和製作技藝，結合現代的先進生產設備，建立了批量生產線，擴大生產規模，註冊商標，將產品從原來比較單一的臘腸、臘肉增加到臘鴨、臘雞、臘乳豬，臘鵪鶉、臘鴨蛋等4大類30多個品種。年生產能力達千噸，銷售模式採用實體店加電商。他對所有品種，選料考究，製作過程講究傳統、自然手工，使用與眾不同的秘方醃製和茴香技藝，使其與廣式、湖南、四川、廣西的臘味相比，色、香、味更加分明，臘香濃郁和獨特，品質穩定，在我國臘製品中獨樹一幟。從此，湛江“金泉”臘味名聲遠揚。在上世紀90年代，老字號“金泉”牌臘味被選送上廣東省參加春、秋廣州交易會，以及參加在澳門舉辦的粵港澳名優產品展銷會，產品遠銷香港、澳門、新馬泰等地區和國家；在國內銷往廣東、廣西、湖南、四川、雲南、海南等省
份；深受中外消費者的歡迎！
天然生曬場晾曬的臘味靚麗誘人 ，照個相留念
臘腸生產車間
聽完女講解員這段解說，我對目前這位高個子李老闆不禁肅然起敬！他確實是一位把李氏祖傳臘味事業做強做大的好老闆，好傳承人！
你買我也買
參觀完畢，結合剛才的所見所聞，我想，金泉食品公司及其老闆之所以這麼成功，至少應離不開下面3點: 其一，做企業要有良心。該廠的老闆把“做良心食品，做愛心商人”作為座右銘。他們做臘味，首先是要選好料，絕對選用新鮮健康的豬肉等肉品；同時，還要下足料，絕不缺斤短兩；例如產品包裝上標明瘦肉比例為80%的，實際上已經達到85%這個份量了。其二，靠祖傳的秘方和製作技藝，並且在這個基礎上不斷研發創新。其三，靠嚴謹的工藝流程和科學的管理制度，嚴格執行國家食品質量和衛生管理標準。企業以質量求信譽，以管理求效益，創一流產品，創一流服務！
開心試吃
這就是我對金泉食品公司及其老闆的成功悟出的一些道理。觀看此文的朋友，您看呢？
廠內環境優美
臘腸生產工藝流程圖
天然生曬場1
天然生曬場2
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