有人說，每一次創業都是九死一生。據瞭解，每年新開的餐飲店會有約27%的在一年內倒閉 ——成功的說法都是相似的，而失敗的原因則各有各的不同。
不過，在覆盤大部分餐飲創業者的創業失敗經歷時，發現他們總會在某些問題上栽跟頭。每一位餐飲創業者都在思考如何才能在激烈的競爭中存活，超過80%以上的餐飲創業者都是要不斷面對及解決很多問題，比如：
我們總結了多位餐飲創業者的困惑
1、餐飲創業為何會失敗？
2、餐飲品牌為何始終做不大？
3、餐飲企業的制勝因素是什麼？
餐飲創業為什麼會失敗？
餐飲創業這事，從開始的那一刻起，首先要清晰明確動機和最終目標，我們在分析了很多人餐飲創業者的失敗後，會發現一個普遍的規律，那就是很多店的失敗都是從創業最初的動機上就出現了問題。
▼情況1：很多人認為餐飲行業是朝陽行業，發展前景大，來錢快，而且很少存在拖賬欠賬的問題，心裡踏實。可實際做餐飲後發現確實來錢快，但花得也快，開店前缺少預估，或期望太高，搖錢樹搖下來的都是毛毛錢。
▼情況2：很多年輕人在這行業裡看到了很多潛在機會，比如說消費升級、產品創新、服務提升等，想決定親自上陣來做一些事情，結果發現錢是賺了，可是太辛苦了，於是轉行做其他。
▼情況3：很多人覺得餐飲創業自由，可以當甩手掌櫃，上班時間全憑自己做主，可長此以往，顧客流失率增多，最後落得關店轉讓。
▼情況4：很多吃貨在吃多識廣之後，都萌生了為情懷創業的想法，可帶著夢想，滿心熱血，到最後卻難逃關店命運，夢想抵不過現實的殘酷，熱血抗不過現實的冰冷。
▼情況5：有些人工作清閒，有閒錢想找個副業，一方面增加額外收入，另一方面可以作為維護人際關係的平臺。可是想的很好，店開了，沒少受累卻沒人來，越幹越心灰意冷，乾脆關店。
▼情況6：很多人覺得餐飲比較簡單，聽說有沒上過學的都能靠著開店賺大錢，眼紅也想賺一筆。入行才發現水很深，醍醐灌頂般的領悟後，遺憾關店。
從創業的不同動機，到失敗的各種原因，中間存在的最大的問題其實只有一個，那就是認知，也就是對市場、對自身的認知及預判不準確。
那麼即使認知及預判準確，為什麼餐企依舊很難脫穎而出呢？
餐飲品牌為什麼始終做不大？
市場在不斷變化，同時還有湧出各種競爭對手和你搶奪市場，因此要求餐飲創業者要根據市場需求和現有的競爭大環境迅速做出判斷，並統籌調度和整合手上的資源，選擇合適的策略和權重往市場投放，從而贏得市場回報和建立可持續的競爭優勢。
這就需要創業者擁有對市場變化的敏銳捕捉判斷能力，對消費者需求變化的分析能力，和資源組合的能力。也就是當打算做一件事，要先推理出實施後的每一步單純去跟風模仿別人的業務，很可能得不到預期的回報。
商場博弈的關鍵在於，有人能往後看一步，有人能看五步，而有人不往後看，只往之前看。之前只有"道理"，沒有判斷。用過去的"道理"去迎接未來是最容易犯錯的地方。格局決定了為什麼有的店倒閉，有的店即使不倒閉也始終做不大。
由此可見，企業的成敗和創業者的格局有直接關係，那麼還有哪些制勝要素呢？
餐飲企業的制勝因素是什麼？
資源配置的權重是競爭制勝的核心所在！
創業者都愛談資源、資源。當你真正去實踐，就會發現資源是永遠不夠的。如何把現有的資源配置在關鍵動作上，才是效益最大化的根本原因。
一個企業是由品牌、營銷、團隊、管理、運營、設計、產品、服務、供應鏈等多個子系統所形成的一條價值鏈，並獨立依附於一個市場參與競爭。這當中，每一個版塊都需要配置相關資源，只是權重不同。
比如，我們的客戶山間堂瓦罐湯認為產品是最重要、最核心的，所以他們資源配置的權重，壓倒性投放在食材供應鏈上，藉助天子星供應鏈系統對食材進行全面把控。戳→瞭解山間堂具體情況
比如，萬藏燒肉認為，顧客體驗是第一競爭力，因此其依靠天子星Pos收銀系統和Pad點餐系統，在顧客體驗度上下功夫。
再比如，海底撈認為服務是核心競爭力，所以它的上市財報披露，工資佔比營收的30%多。
由此可見，整條價值鏈上資源配置的權重，才是贏得競爭的核心關鍵。可為什麼還會聽說創業者在資源配置上失誤呢？
這可能有以下3點原因：
- 看不深，商業分析能力差
- 看不遠，內心貪婪
- 看不清，沒有更高一層的全局觀
歸根結底，所有的失敗
都不是因為資源和資金不夠
而是決策失誤導致經營方向偏差
與資源配置不合理共同造成得結果
中烹協信息化委員會執行主席孔令博描述"創業"：
創業就是懷一腔理想而來，以一顆幾經打磨而愈加敞亮的紅心，笑談過往艱辛，樂迎未來挑戰。
創業也是從細微處踏踏實實踐行，以"長跑精神"迂迴不餒應對，支墊著一個更鮮活具體的產業升級大潮不懈向前！
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