作者：馬佔順，歷任國家民政部社會福利中心黨委副書記、副主任、顧問，北京市東城區作協會員。
這幾天的大風，一下子把北京的最高氣溫刮到了地平線以下，讓生活在這裡的人們感受到了數九寒天的滋味。
那天走在牛街上，看著人們身穿紅、黃、白、藍等五顏六色的羽絨服，就像風兒吹著的各色花朵一樣，匆匆地移動著，不禁讓我想起當年的老牛街。
那時，牛街還沒有改造，平房依舊是平房，衚衕依舊是衚衕。
快進入臘月的日子，風颳得也是這麼大，可那時的大風裹著塵土，空中漫天飛舞著各種塑料袋。
那會兒，我上下班路過位於牛街南段西側的西大衚衕時，總能看到一位滿目滄桑賣烤白薯的老人，全身穿著棉衣，頭戴一頂老粘帽，腳穿一雙五眼棉鞋，守著一個用大油桶做的“烤爐”，旁邊放著一麻袋洗淨的白薯。在離著烤白薯幾十米時，那特殊誘人的烤白薯“香味”伴著西北風就會飄到行人的鼻子裡，讓人不得不停下自行車，快速奔過去。人多時排上一會兒隊，買上一塊兒，拿在手裡慢慢地享受解饞。
在寒冷的“三九”天裡，盡情品嚐一下“白水羊頭”，那是再美不過了。
在牛街這邊工作的多年裡，我經常走入不寬的老牛街，看見路邊小鋪賣的“白水羊頭”，買上一斤，回家屏住呼吸，自己細細地把羊頭肉切成薄如蟬翼的肉片，蘸上用香醋、細鹽、香油等調好的佐料，放到嘴裡，讓早已嘰裡咕嚕、餓的直叫的肚子充滿了希望，嘿！甭提了，那叫一個香！再喝上兩口“小二”，真是賽過活神仙了。
羊頭肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較其它肉的脂肪含量和膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一。羊頭肉性溫味甘，既可食補，又可食療。為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，壯腰健腎，生肌健力，抵禦風寒之功效。
提起老牛街，冬天讓我記憶最深的水果是凍柿子。
柿子味甘性寒，具有養肺胃之陰，因此是止咳潤肺、敗火清痰的最佳水果。那年月，老母親因缺牙很愛吃凍柿子。下了班，走進牛街的衚衕，經過與走街串巷的小販“砍價”，買上二斤，裝在尼龍繩編制的網兜裡，掛在自行車的車把上，一路向北，十幾分鍾就高高興興來到老母親家。每次老母親見到這橙紅橙紅的凍柿子都高興得合不攏嘴。
聽母親說，咱老北京凍柿子的吃法，也是“有裡有面”的。就說這凍柿子吃的時間，除了平時吃以外，一般都是在年三十的晚上，吃完年夜飯再來一個凍柿子，以預示著來年事事如意，表示對未來生活充滿新希望！
當然，這凍柿子從外面拿到屋裡，還是硬邦邦的，為了迅速變軟，需把凍柿子放到涼水裡“拔一下”。之後柿子就變軟了。
吃時也有一定的步驟，就是先把柿子裡面的汁“喝完”。老北京叫“喝了蜜兒”，然後再吃凍得極薄的柿子皮。
在寒冬的臘月裡，吃上一鍋“聚寶源”的羊蠍子，身上會充滿活力。
那年，牛街改造好了。冬天的北京下了場大雪，下了班幾位朋友約好，踏著小道上沒腳面的雪直奔牛街的“聚寶源”。大家圍著牆角的一張餐桌坐下，就著香噴噴的羊蠍子，一邊聊、一邊喝。真是“室內暖融融，窗外雪花飄”。
我們知道，羊蠍子是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不羶。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。而且，專家認為“更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。”從營養角度看，羊蠍子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。
其次，羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均可享用的上乘美味佳餚。在隆冬裡，吃上一鍋熱熱的羊蠍子是那樣的別有風味！
在數九的寒冬季裡，我回味著牛街的“冬味”，還有許多許多……
2018年12月28日
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