上次我說了下一枚吃貨的自我追求。（請關注微信公眾號“有兩夏子（ID douyouliangxiazi）”回顧☞ ）
但光有食材不行，你還得會做，這個才是見真功夫的環節。
千萬不要認為古人在烹飪方式上簡單單調，光一個主食的做法，就夠讓我等手殘黨哭好久了。
從大體上說，春秋秦漢主食的做法基本相同，都以蒸煮為主，稀飯用煮，乾飯用蒸。
然後，變態的來了。
稀飯根據濃度和材料不同，分為糜、粥、值、羹等。
將米加水煮爛了就是糜。
《釋名·釋飲食》：“糜，煮米使糜爛也。”
煮得比糜爛而且濃稠就是粥。
《釋名·釋飲食》：“粥，濁於糜，粥粥然也。”
比粥更濃稠的是饘[zhān]。
《禮記·檀弓上》：“饘粥之食。”孔穎達注：“厚曰饘，希（稀）曰粥。”
如果加入了肉、蔬菜或者調料，就是羹。
《說文》“弼部”：“五昧盉羹也。”類似今天摻有菜餚的稀飯。
馬王堆漢墓遣策中就有大量的肉羹名稱，如牛、羊、狗、豬、雉、雞、鹿等。
所以，如果有人說，麻煩給我做碗粥。誰特麼能告訴我，到底加多少水煮到什麼程度算粥！
乾飯就是將粟米、麥粒或稻米放在甑裡利用鍋中的水蒸氣將飯蒸熟。
注意是用水蒸氣蒸熟，這一點和我們現在做飯還是不一樣的。
用甑蒸出來的飯粒是分散的，叫做饋。
《釋名·釋飲食》：“饋，分也，眾粒各自分也。”
有錢人家吃的是味美可口的粱飯。“粱飯”就是用上等粟米蒸的乾飯，與肉羹相配。
而用麥粒蒸熟的麥飯，因為很難蒸爛，難以下嚥，被列為粗食。與麥飯類似的還有用大豆蒸煮的豆飯。在上層社會，如果用麥飯、豆飯招待客人，會被認為失禮，但這卻是窮苦百姓的主食。
《戰國策·韓策一》記載，“民之所食，大抵豆飯藿羹。”
另外，將煮熟的飯製成乾糧，在當時也稱作“乾飯”。
《釋名·釋飲食》記載，“乾飯，飯而曝幹之。”
就是將飯在陽光下曬乾，以便於保存、攜帶。
東漢的農書《四民月令》，還提到一種用麥子做成的乾糧，糕。“麥既入，多作糒，以供出入之糧。”
這個當然與我們現在的蛋糕、糕點不一樣了，畢竟是出遠門時，拿來飽肚子的。
後來，因為有了石磨，麥子重獲新生，被做成了各種餅。
《釋名·釋飲食》中就記載了7種餅食：胡餅、蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅。
胡餅和現在的燒餅比較類似。
蒸餅是用蒸籠蒸熟的餅食，類似今天的包子和饅頭。
湯餅即是放在湯水中煮熟的餅食，類似於麵條或面片一類的麵食。
晉代束皙的《餅賦》描寫道：“充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香飛散而遠遍。”
蠍餅可能是《齊民要術·餅法》中的“截餅”，先用牛奶、羊奶和麵，然後以油煎炸而成，或用雞蛋、鴨蛋加鹽和麵，再以油煎炸而成。
感覺配料好考究，一定是有錢人吃的。
髓餅，按《齊民要術·餅法》“髓餅法”解釋，就是將動物骨髓、蜂蜜與麵粉揉和在一起，做成厚四五分、寬六七寸大小的餅，“便著胡餅爐中，令熟，勿令反覆。”類似今天的甜燒餅。
只是這骨髓……咳咳……很有創意啊。
金餅和索餅則是根據色彩和形狀來命名的餅食。
當時，北方民間就已經擅做麵食，所以北方的主食品種比南方要豐富很多，但南方在菜餚上卻更勝一籌。
先秦及秦漢時期，南方的萊餚烹飪就已進入精細化階段。
在《論語·鄉黨》中，孔子就提出“食不厭精，膾不厭細”的主張。
所以孔子對吃的要求，簡單挑到了極致！
他說：“食饐而偈，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。”
意思就是：飯食要追求精美。牛羊魚肉等菜餚要細切成絲，精心烹調。魚、肉腐敗變質，不吃。菜餚顏色變壞、氣味發臭，不吃。煮得不合要求的，不吃。不是一日三餐的時候，不吃。牛羊豬肉等切割得不正規，不吃。魚類菜餚如果沒有醬醋芥等調料作醬來沾，不吃。肉類菜餚不易消化，不要多吃。飲酒以不醉為度。自己做的靠得住，外面買的酒和脯，不吃。生薑可以去腥解毒助消化，故不要從桌上撤走。
最後，不要貪吃，吃多了不好。
這不能吃那不能吃，遇到能吃的還不能多吃，什麼都被你說了。
如此挑剔，可見當時食物之豐富。
在屈原的《招魂》和他學生景差的《大招》兩首詩中，光肉食就提到了
22種！其中野味12種！在口味上也是五味並重，但偏重於苦、酸、辛辣。《呂氏春秋·本味》中說，楚人最喜歡的肉食有，猩猩的嘴唇，獾狗的腳掌，肥燕的尾巴，怪獸述蕩之腳腕，犛牛、大象的腰子。最喜歡的魚類有，洞庭湖中的江豬，東海之中的鮞魚，醴水中的六足而碧彩斑斕的朱鱉以及雚水中的瑤魚。
突然覺得當年的楚人就是現在廣東人啊！
當時的烹飪方法也有很多種。
煮是最常用的方法。
漢代是將食物放在鐵釜中熬煮至熟，然後取出食用，稱作“釜炙”。
其實就是白水煮熟，不加調料，吃時再蘸醬，類似今天的白切肉、白切雞的作法。
蒸是將食物放在甑中置於釜上蒸熟，類似現在的清蒸。
炙是將肉、魚等動物食品原料放在火上烤，類似現在的燒烤。
炙有用整隻動物烤的，類似今天的烤乳豬或烤全羊。
有將肉切成小塊燒烤的，類似今天的烤串。
有將肉剁碎後與佐料和在一起放在火上烤的，類似今天的烤肉丸子。
還有用肉脯烤炙的。這個……我沒吃過啊！！感覺像是錯過了1個億！！
煎是將食物煮到汁液熬幹，不帶湯汁。
煎在中國烹飪技術史上有著重要意義，因為它讓我們從肉中熔出油來，從而為中國烹飪中最具特色的“炒”菜奠定了基礎。
臘是將動物的肉晾曬風乾，以便保存，食用時再用水煮軟煮熟。就像我們今天的臘魚臘肉。
脯也是屬於乾肉一類的食品。
但與我們現在常吃的豬肉脯、牛肉脯不同。漢代人喜歡吃胃脯，就是用羊胃加工製成的脯。
醢[hǎi]是將魚肉等原料醃製成醬。
菹[zū]也是醃製方法之一。
如果你是醃魚，就稱為鮮 。
《釋名·釋飲食》：“鮮，菹也。以鹽、米釀魚以為菹，熟而食之也。”
就是用鹽和酒糟釀製可以防止食物腐爛，經發酵作用變成美味。
至今福建沿海一帶的漁民還使用這種方法將生魚釀成食品。
最後還有生食。
這是種最古老的吃法，相比原始時期，先秦以及秦漢時期，生食的吃法已經相當講究了。
《漢書·東方朔傳》：“生肉為膾，乾肉為脯。”
因為生食時要將肉片切成細絲或薄片，故漢代以“膾”借指生食。吃生肉是要蘸姜、椒、醋、醬等佐料才好吃。如漢代的“生脠[shān]”就是用生肉做成醬吃的。
生食魚片在當時也較普遍。
在那時，生吃鯉魚是當時的一道美味菜餚。故漢樂府《羽林郎》詠唱道：“
就我求珍餚，金盤膾鯉魚。”《後漢書·方術列傳下-左慈》中記載左慈當曹操面從盤中釣出鯉魚，“操使目前膾之。”而且還要用姜做佐料。
所以，不要以為吃個生魚片，就是在吃日本料理。
說了這麼多，如果你以為我只是一個簡單的吃貨，那就大錯特錯了。
我是一個高尚的，一個純粹的，一個脫離了低級趣味的吃貨！
因為我思考得最多的問題是：為什麼古人吃的東西比我們精彩那麼多，卻沒有我們這麼容易肥胖呢？
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