近日，由四川經信廳與四川廣播電視臺聯合打造的大型公益全新電視欄目“四川製造·中國榮耀”正式啟動開播。四川保寧醋憑其千年工匠傳承、口口相傳的優質產品和行業巨頭優勢躋身遴選全省72家特色品牌推介企業，超居首播前十之列。
千年滄桑 不變的堅定傳承力量
保寧醋始於公元936年，位居中國四大名醋之一，四川麩醋的鼻祖。它以純糧為料，名貴中藥為曲，“松華”井水為體，採用麩醋工藝和現代科技，以42道工序精釀而成，彙集釀造技師之匠心、生物工程專家之精要，獨具“色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、綠色健康”的特點，堪稱麩醋的代表，食醋的典範，系調味上乘佳品。近百年來被人們譽為川菜精靈，甚有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。
千百年來，流動的歲月斑斑駁駁，保寧醋歷盡風雨滄桑、沉沉浮浮，一路逐夢食醋人努力奔跑，延續千年工匠製造精神，釀造地道川菜味道，步履堅定。
據史書記載，真正將閬中食醋工藝推向全國的，當屬宮廷醋師索義挺。時值明末清初，戰亂頻繁，明萬曆四十五年秋冬時節，身懷絕技的宮廷醋師索義廷慕名赴閬吸取保寧醋的釀造精華，採數十味名貴中藥制曲，以閬中特有的優質大米、麥麩為原料，取秦巴山脈古松華井天然泉水製成的藥曲麩醋，聲譽鶴起，在中華醋苑獨樹一幟。為紀念當初到閬中時“右腳赤腳，左腳趿鞋”的慘境和創業艱辛，索義挺給所釀之醋取名“一隻鞋”，後覺其名太土，又聯想到自己來到閬中(古稱保寧府)安居樂業，便改名為“保寧醋”，寓“永保安寧”之意。
至清乾隆年間，索氏醋業非常興旺，索氏第五代孫索紹武出銀三百八十兩在城南外下柵口上街購屋十間發展醋業，規範了保寧醋的藥曲配方和釀造工藝，他用 石椿木棒豎起“索永順”醋房的通天招牌吸引碼頭客商，名聲大振。至此，索氏醋業以藥醋、麩醋之特色獨秀一枝，愈益興盛，名聲大振，一舉跨入中國四大名醋之列。
清末民初，閬中醋業發展成“田福順”、“崇新長”、“鄭長盛”三大商號鼎立局面。尤其是田福順醋房，其精釀的保寧乾醋在1915年“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上獲得金獎。崇新長醋房以62味中藥材制曲，精釀瓶裝保寧醋，年產300擔，雄踞成渝市場，多次獲得成都花會、勸業會金獎。鄭長盛醋房以精製罐裝保寧醋聞名，年產280擔，遠銷甘陝一帶。民國二十五年(1936年)《四川日報》載，四川省政府認定保寧醋為閬中八大土特產產品之冠。
新中國成立後，國家授權四川保寧醋公司獨家掌管保寧醋配方，有效地保證了保寧醋工匠傳承和傳統品質的純正。
百廢待興 十年金戈鐵馬鑄就民族品牌
歲月如梭，殘酷的商品競爭時代不允許停滯不前，保寧醋百廢待興，歷史的變革鍛就時代弄潮兒。“雄關漫道真如鐵,而今邁步從頭越”，沒有四川保寧醋有限公司掌舵人陳福生董事長重拾殘缺，披荊斬棘、運籌帷幄、艱苦打拼、融合傳統工藝與現代科技創新發展，就沒有今天的“保寧醋”。幕牆上“十年金戈鐵馬鑄就民族品牌”的詩句是對其真實人生的寫照。
2001年初，閬中市政府將保寧醋公司改制並組於四川瀘州老窖集團麾下，但並不看好保寧醋的瀘州老窖集團於2002年以560萬價格轉讓給時任瀘州老窖銷售總監的陳福生，陳獲得97%股權後，單槍匹馬來到閬中，當年賣酒郎變成而今釀醋人。
為更好地發揚和光大保寧醋品牌，保寧醋公司在陳福生董事長帶領下及時轉變觀念，建立現代企業制度；及時轉變機制，夯實基礎建設彎道超越；拓展市場、確保質量，打造百個品牌促擴張；及時轉變體制，明晰市場營銷思路戰略；以人為本，實現用人機制大轉變等適應保寧醋發展重大舉措。短短十餘年，百年老字號得以傳承發揚光大，產能得到擴充，產量已達到12萬噸，銷量穩步增長。先後榮獲國家及四川省農業產業化龍頭企業，“中國名牌”、“中國馳名商標”、“中華老字號”等殊榮，產品不僅覆蓋國內市場，還隨川菜或者自營出口等形式，銷售到美國、日本、加拿大、新加坡、英國等國家和地區，深受廣大消費者喜愛。讓世界各地消費者認識到了中國的食醋產品，領略到了中國食醋文化的風采。
融合開拓創新 締就行業領軍風騷
保寧醋始終致力於創新、傳統與現代科技產品融合個性、激發情感、引領生活風尚，長期以來堅持以純糧為料，採用麩醋工藝和現代科技，經四十二道工序精釀而成，彙集釀造技師之匠心、生物工程專家之精要。具有“色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、濃厚綿長”的特點，系調味最佳上乘品，長期食用有益人體健康。近年來，先後推出迎合現代消費者健康理念的“保健醋”、“五梁老醋”、“有機醋”、“手工醋”系列，迎合現代人其它功能需求的“醋美人”醋飲、“醋小寶”小瓶醋以及紀念巴拿馬100週年的保寧醋國醋等系列。
2018年10月18日上午，四川保寧醋有限公司科協暨院士（專家）工作站孵化單位正式成立和掛牌；2018年11月1日省經信委公佈四川保寧醋被確定為四川省第一批省級工業遺產項目。
2018年10月23日至25日，2018年中國食醋產業下一站機遇論道暨國際食醋技術交流研討會在四川古城閬中·四川保寧醋有限公司舉行。吸引瞭如山西老陳醋、福建永春老醋、江蘇恆順醋業、李錦記集團、珠江橋等國內諸多知名調味品企業的參與，也邀請到日本、德國等海外知名食醋技術專家和國內食醋技術專家共同就新型釀造技術對於傳統釀造技術的推進作用進行交流。聚首共謀大計，發展一心，有效推進中國食醋行業的快速發展與共贏。
據悉，“四川製造·中國榮耀”欄目是一封給世界展示四川的“介紹信”。有力地促進了全省工業企業品牌戰略意識增強、品牌發展環境優化、品牌競爭力提升、品牌經濟貢獻率顯著提高，不斷提升“四川製造”整體品質形象，讓“四川製造”名聲更響、實力更強，為助推經濟轉型升級、實現工業高質量發展提供強大“引擎”。短短的4分鐘《四川保寧醋》視頻，凝聚了企業無限魅力，全方位立體式展現了現代保寧醋人認真落實省委十一屆三次全會、南充市委六屆八次會議精神，既是對企業的一次檢閱，也是對保寧醋逐夢醋業領軍風騷更高目標的一次褒獎與鞭策。（文/許建軍 蒲奕名）
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