傳統釀酒工藝可以分為釀酒和窖藏，釀酒是蒸餾出的酒的過程，而由於剛蒸餾出來的酒的味道是不好的，需要存儲，這存儲是自然揮發而降低酒的度數，而不是加水降低度，存儲的環境是根據釀酒工藝特定的，特定的存儲環境，特定的存儲時間。
純糧酒:
發酵剛蒸餾出來的酒，用水降度，縮短自然揮發的降度的時間，口味用老酒來調，不添加任何添加劑，這種酒也是是面上說的年份酒，不過老酒佔據蒸餾酒的比例不過3%-5%，這種酒也就是咱們常說的純糧酒，喝到算你有口福。
糧食酒：
液態發酵法、糖化酶做的酒、不添加的可以說是糧食酒，比純糧酒差一個檔次，液態發酵法節省時間，糖化酶快速糖化，這種制酒工藝優勢是發酵快，出酒高，缺點是口味不如固態，半固態，卻是如此!做酒節省時間而損失口味。
固態法白酒：
以糧谷為原料，採用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。
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