作為狂熱的肉食愛好者，烤羊在萌萌她爸心中絕對是不一樣的存在，一想到羊肉在炭火上慢慢烤熟，脂肪融化在炭火上發出“滋啦”的聲響，口水就忍不住流下來！2018年12月31日，跨越2019年年夜當晚，我趕到承德豐寧滿族自治縣的中國馬鎮，只為品嚐心心念唸的一羊六吃。那麼，從一隻活蹦亂跳的羊，到餐桌上酥脆香嫩的一羊六吃，這種古代帝皇才可以享用的至尊大餐，到底要經過哪些不為人知的步驟？想吃就得先了解透徹。否則，酒肉穿腸過，萌萌她爸拿啥寫美食？
中國馬鎮的烤全羊，其不一樣的味道源於村民選用了壩上特有的一種名為“百里香”的香料。聽到百里香的名稱，你肯定會被弄的雲裡霧裡，百里香到底是個什麼東東？這根本難不倒吃遍56民族的萌萌她爸！百里香在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。元朝的《居家必用事類全集》中，就記有用百里香加入駝峰駝蹄調味。李時珍《本草綱目》記載：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”而在豐寧當地，百里香就是地椒草，它是當地人做羊肉時必放的一種香料，甚至當地的羊也是吃這種香料長大的，因此風味獨特！
烤肉的歷史，要追溯到數萬年前的河套人時期了。據考古資料證實，當時發現的河套人的化石周邊存在古代人類使用篝火的痕跡。這是人類最早使用火來烤肉的記載了。歷史上對烤全羊記載最詳細的文獻應該是《樸通事.柳羔羊》。文中意思大概是：元代在做烤全羊時，需要鑿地面三尺用來當爐子，然後將爐子周圍生火，使地爐通紅，此時用鐵籤穿上羊放入地爐，用柳木做蓋進行封蓋，最後等香味飄出。由此可見烤全羊不僅做法相當複雜，而且各個步驟極其講究，對製作的工具器材也是要求頗高，任何一點達不到標準都不能烤出完美的烤全羊。
既然說烤羊，那我就索性說個痛快。最殘忍的吃法——挑選一隻膘肥體壯的羔羊，將羊身上的毛全部剪掉，再將事先配製好的瀉藥灌入羊腹內，這樣就會使羊把腸胃裡的東西排洩乾淨。然後，把羊栓到木樁上讓羊烤火。時間稍久羊就被火烤得渾身冒汗。因為過於悶熱和乾渴，這時的羊很想喝水。但給羊喝的卻不是清涼的泉水，而是一盆攪拌了大料、茵香、胡椒等佐料的鹹鹽水。羊只好把已經摻入佐料的鹽水喝得一乾二淨。這時，再在火堆上添加木柴，使火燒得更旺，羊就又不斷地喝水，但此時喝下的卻還是加了佐料的鹽水。大約用一兩天的時間，配製的佐料和鹽水，通過活羊的腸胃血液滲透到羊全身的各個部位。而此時的羊已經奄奄一息。被殺掉後，刮掉羊毛、清洗內臟，再將整羊放入饢坑內翻轉烘烤。據說使用這種最殘忍的方法做出的烤全羊，味道讓人永遠難忘。
言歸正傳，回到豐寧。中國馬鎮的烤全羊大多選用的是內蒙古地區的一種黑頭一歲小母羊，體重在30斤左右，這樣皮下才有一層肥膘，吃起來才特別有層次感。羊宰殺後先剝皮，先把前腿掛起開膛，取掉五臟和下水，洗淨備用。先要把羊表皮用刀剌成一條一條的，有點像處理魚的手法，順紋刷上蘸料入味，然後串在一根鋼管上，不停的轉，為的是讓它受熱均勻。一羊六吃的烤全羊是不會進行醃製的，只用蘸料。就是將包括百里香等在內的秘製蘸料在羊體表面均勻塗抹，讓料味逐漸滲透於羊肉內。每烤一次都會塗抹一次蘸料，所以每一步驟吃到的皮、肉、羊排味道都會不一樣，入口別有風味。
根據當地習俗，羊烤好後要上演開羊儀式。首先對來賓熱情獻唱、祝酒、獻哈達等方式來表示熱烈歡迎！一敬天，二敬地，三敬神明。再請客人在烤羊身上橫劃一刀，代表一帆風順，事事順遂。豎劃一刀，組成一個“十”字，代表十全十。一羊六吃的獨特之處在於食客要站著吃，每人帶上一副手套，直接從全羊身上摘取下皮、肉、羊排等部位吃，這樣的吃法被稱作“採摘式吃法”。
第一吃主要為吃羊皮，吃的就是皮的香酥。烤全羊的最高境界是外酥裡嫩又不羶，外面的皮酥脆卻入口即溶，裡面的肉有恰到好處的水分，一嚼就化。第二吃吃羊肉，品嚐的是肉之嫩，所以烤的火候不用太大，肥瘦相間的羊肉熟了就好。第三吃吃羊排，羊排焦香四溢，骨肉入味。羊排最佳部位是腹腔兩側骨肉均勻的入味大排骨，此處骨肉相連，焦香入味。第四步就是吃羊腿，整隻烤羊的前後腿肉厚醇香。是經歷過羊排烤制後再烘烤20分鐘而成。烤羊至此肉質最佳，韌香有餘。每一口都非常有嚼勁。那麼吃完羊腿後再經歷10分鐘紅柳木加熱炙烤，新鮮紅柳會分泌出有點黏稠的汁液，把紅柳特有的樹脂香融進肉質，串香獨特。經歷五步食羊，接下來第六吃就是喝羊湯了，骨架連肉入湯，滲入羊骨多種鈣質。原湯化原食，沒有絲毫浪費。品嚐過一羊六吃，齒頰久久留香，終身難忘。
面對這隻外表金黃，肉質外酥裡嫩、色香味俱全的烤全羊，哎喲，吃貨君、餓貨君、饕鬄君，你們還等什麼？盡情享用吧！在啃烤羊的桌上，我可以很真誠的告訴大家：定能忘記自我，浪蕩高歌。在視覺上，你可以肆無忌憚的去尋味全羊身上那通透到金黃紅亮的美景羊姿；在嗅覺上，你可以體會碳火與羊肉在烤制時崩裂開的那一種絕妙與放肆，這種誘人的香味會充斥你的每一個嗅覺細胞；而在味覺上，你更可以勇敢到和梁山那群好漢一般單手提著整根羊腿大肆啃食，大碗喝酒，而不要顧忌他人另類的眼光。同是天涯吃肉客，管他吃相難為情。
在中國馬鎮吃烤全羊，不可以斯文，必須直接上手分搶，大口啃食，這才是爺們，這才是女漢子。羊脖子，肉多肉瘦，沒有一點脂肪，抓起一截直接往嘴裡塞，滿滿的都是肉，那滿足感簡直沒話說；羊前腿，肉質細嫩，吃起來超爽口；羊肋排，層層酥脆，烤到骨頭都是酥的，骨頭都不要吐，直接嚼碎，一個字：香！羊蠍子，手一掰就拿下，裡脊肉香嫩，脊髓裡滿滿的骨髓，吸一吸，全都是鈣。任意一塊割下來咀嚼，都是滿滿的幸福感，都是由內而外的滿足。當然，還有一種心照不宣，就是吃著嘴裡的，瞅著烤架上的！！
【作者】王成，走遍56民族及吃遍56民族總策劃，媒體撰稿人，樂途旅遊網超級靈感旅行家。工農商學兵貌似佔全，能朝九晚五，也有詩和遠方。惟願我們在行走中永遠年輕，永遠熱淚盈眶。本文圖片和文字所有權歸作者所有，轉載請署名，未經許可請勿用於商業用途。如有其他需求請與作者聯繫。（微信：18612630430）
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