茴香餃子
![餃子餡放哪些配料比較好吃?這幾種秘製配方,學會了可以開餃子館](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
食材:中筋麵粉375克 3 杯,涼水(可適量增減)1 杯,鹽1/4 茶匙,茴香葉200克,豬肉餡300克,水1/3 杯,料酒2 大勺,蔥花3 大勺,薑蓉1 大勺,食鹽1/2 小勺,生抽1 小勺,胡椒粉1/4 小勺,五香粉1/4 小勺,雞精少許,糖少許,香油/麻油1 大勺,食油/橄欖油1/4 杯。
做法:
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1. 把中筋麵粉,水和鹽混合後和成一個軟硬適中的麵糰。把麵糰蓋上,放一邊餳面45分鐘。
2. 開始拌餡,把茴香摘好洗淨切碎,姜切碎。
3. 把肉末放到一個大盆裡,用筷子或木勺邊攪拌邊加入料酒和水,喜歡餡料更溼潤的,可以多加兩大勺水。
4. 把蔥花和薑蓉加入拌勻後,加鹽,胡椒粉,五香粉,醬油,蠔油,雞精和糖,大力用勺子攪上勁。
5. 把調好味的肉末靜置20分鐘煨煨。
6. 20分鐘後,在肉末里加入食油和香油拌勻,最後才加入切碎的茴香拌勻
7. 這樣可以防止茴香出水。
8. 把餳好的麵糰取出,檯面上撒點手粉,揪或切出40-45個劑子。也可把麵糰分成幾份處理,可以避免乾裂。
把劑子用手掌壓扁後用擀麵杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的餃子皮。擀麵時可酌量撒點麵粉防粘。
9. 取一大勺餡料放到皮中央,對摺後先捏中間,然後由中間向兩邊將餃子皮邊折起邊捏緊。把餃子碼放到撒了點粉的大盤子或蓋簾上。
10. 把餃子全都包好後,煮滾半鍋水,水裡可以加點鹽。水滾之後用個湯勺把水快速劃圈成漩渦狀,趁這個時候把餃子下鍋,這樣做餃子就不會粘鍋了。煮餃子水要寬,一次不要煮太多,15-20只最恰當。
餃子下鍋後水再次煮滾時,往鍋里加2-3大勺的涼水,水就馬上不滾了,俗話這叫點水,(有的人喜歡點兩次甚至三次的水。我的餃子不大,點一次我覺得就可以了)水再次煮滾後大約30秒餃子即可起鍋。
11. 吃的時候沾點醬油,醋和紅油。
茴香豬肉餃子餡
食材:豬肉餡 500克,茴香 500克,大蔥 1根,姜 1小塊,鹽 2勺,十三香 2勺,香油 2勺。
做法:
1、準備茴香和豬肉餡。
2、調味品:鹽、十三香和香油是最基礎的,喜歡放老抽和其它調料可以根據自己口味加。
3、蔥姜切末備用。
4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘,然後用流動水清洗乾淨。把洗乾淨的茴香去根切碎。
5、蔥薑末放進肉餡裡拌勻,再放進茴香,加入鹽。
6、加入十三香(五香粉、餃子餡粉都可以)。
7、倒入香油(如果喜歡餃子餡帶顏色,可以加點醬油)。
8、順時針方向攪拌,將肉餡和菜拌勻,餃子餡就做好了。
白菜豬肉餃子餡
食材:豬肉 500克,白菜 500克,蔥花 適量,芹菜 1把,醬油 2勺,鹽 1勺,雞粉 1勺,生薑 1塊,胡椒粉 適量,食用油 適量,料酒 1勺。
做法:
1、豬肉洗淨切塊,剁成肉泥;白菜洗淨,切碎;
2、放白菜里加少許鹽,把白菜的水份醃出來;
3、調餡是很關鍵的,姜切末,大蔥切碎,調好的肉餡里加入薑末、加入適量鹽,加入大蔥末;
4、將擠去水的白菜放入肉餡裡,調勻,白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
番茄牛肉餃子餡
食材:牛肉 500g,西紅柿 2個400g,韭菜 60g ,料酒 5g ,姜 3片,老抽 3g 鹽 5g 生抽 10g,雞精 3g ,花椒 2g ,黑胡椒 2g,油 80g, 蠔油 5g。
做法:
1、牛肉放案板上,在有白色牛膜的地方切開,取出白膜,這樣攪拌機比較好攪拌。
2、把牛肉切成小塊 ,番茄切小丁。
3、用撈勺裝番茄丁,放在牛肉盆上,用力擠出番茄汁 ,直接瀝在牛肉塊盆裡(如果是包餃子小白,儘量把番茄汁擠乾點,這樣包起來不會太溼,而導致包不住;但是也不能擠的太太乾了,否則吃的時候水份就會少)。
4、牛肉塊加番茄汁入攪拌機攪拌,使牛肉更加水嫩,然後絞成想要的粗細。
5、薑片切成末,加鹽,雞精,蠔油,黑胡椒,生抽,老抽幾滴上色。
6、鍋燒熱, 倒入油,加熱,放花椒爆香,蓖住花椒粒,倒入花椒油至牛肉餡盆內。
7、同方向攪拌5分鐘,攪拌好牛肉,加入番茄丁,韭菜,攪拌均勻即可。
香菇蝦仁餃子
食材:蝦仁 200克,香蔥 2棵,香菇 適量,五花肉 適量,花椒 適量,姜、雞蛋 1個,木耳 適量,鹽、色拉油。
做法:
1、蔥切成小段,姜切成小碎末;
2、五花肉剁碎。如果時間來不及也可以買肉的時候,讓店家幫忙攪碎;
3、泡發後的香菇,先切成細絲,然後再垂直切成碎丁;
4、泡發後的木耳,切碎,蝦仁切碎;
5、將所有的的輔料放在一個容器中,另外放一個雞蛋。同時起鍋,放入少量的油,將花椒放入鍋中,炸香,然後將油倒入容器中【不要將花椒也放入】加入鹽、生抽、雞精等;
6、按照順時針攪拌均勻就可以了。
魚肉芥菜餃子餡
食材:魚肉 200克,芥菜 100克,雞蛋 2個,食鹽 3克,蔥 5克,姜 5克,料酒 10ml,生抽 5ml。
做法:
1、把雞蛋炒散;
2、魚肉剁成餡放入蔥,姜,料酒,鹽拌勻;
3、餡中加入雞蛋,放一點生抽攪拌均勻;
4、薺菜洗淨,放在開水中焯一下;
5、之後把焯過的薺菜切成沫放入餡中混合均勻即可。
雞肉冬筍餃子餡
食材:雞脯肉750克,淨冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯 適量。
做法:
1、將雞脯肉洗淨剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
2、將雞泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下即可。
豆腐餃子餡
食材:豆腐 1000克,鹽、蔥 100克,姜 50克,老抽 適量,豬肉 200克,胡椒粉,雞蛋 4個,調和油 適量。
做法:
1、把豆腐放入開水中煮一煮,煮去澀味。
2、撈出晾涼備用。
3、把豆腐用刀背壓碎。
4、把豬肉倒上老抽。和老抽剁勻了。
5、把蔥和姜切碎。
6、盆中放入豆腐、蔥、姜、肉、3個雞蛋、胡椒粉、油、味精、鹽。一起攪拌均勻。
粉絲餃子餡
食材:豬肉 250克,粉條 適量,香蔥 1小把,生薑 1把,豆瓣醬 1勺,蠔油 1勺,食鹽 適量,十三香 1勺,生抽 1勺,芝麻油 2勺。
做法:
1、香蔥和姜切末,紅薯粉提前泡發;
2、瀝乾水分,切碎;
3、豬肉剁碎;把紅薯粉和豬肉拌勻,加入香蔥,姜,豆瓣醬,蠔油,食鹽,十三香和生抽拌勻。
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