又是肥肝的季節了，乾脆自己烤了香料麵包配著吃。
法語裡的Pain d'épices類似英文中的gingerbread（小薑餅），用大量香料加入其中，配合果醬或者肝醬都是不錯的搭配。原料裡只含少量糖或者完全不含，全靠大量蜂蜜提升甜度，風味和滋潤度都很足。蜂農的鋪子裡常見香料麵包出售，也是原料近水樓臺的原因。
雖然被稱為麵包，其實做法更類似蛋糕。蜂蜜保溼度較高，常溫下放一週也沒問題。
蜂蜜儘量選用深色的栗子蜜或松樹蜜，顏色越深，蜂蜜味道更濃厚，才能襯托起成分裡大量的香料。蕎麥麵粉能使味道更豐富厚重，寒冷的冬天吃，姜粉肉桂粉等成分足以暖身，也是聖誕的必備食品之一。
香料麵包
Pain d'épices
From David Lebovitz
原料（用於23cm長度磅蛋糕模）
455 g 中筋麵粉
60 g 蕎麥麵粉
11.7 g 小蘇打
6 g 肉桂粉
6 g 切細的薑末/姜粉
2.5 g 鹽
1.5 g 現磨肉蔻粉
1.5 g 丁香粒
1.5 g 黑胡椒
1-2 個 八角
55 g 室溫軟化的黃油
1 枚 大號雞蛋 放至室溫
340 g 蜂蜜
10-15 g 橙子皮屑
240 g 溫水
做法
1. 烤箱預熱180攝氏度，模具塗油撒粉，磕去多餘麵粉防粘，或墊上烘焙紙。
過篩麵粉，蕎麥粉，小蘇打，粉狀香料，整粒香料打碎拌入篩後的粉料裡。
2. 在大碗裡打勻黃油，雞蛋和橙子皮屑。（手打或用機器均可）
3. 加入溫水和蜂蜜，打勻，分三次倒入混合均勻的粉料，混合均勻。麵糊應該呈現略稠的流動狀。入模，烘烤約60分鐘。中途若觀測到表面上色過快則加蓋錫紙。烤好的麵包顏色為深棕色
4. 出爐放置10分鐘後脫模。晾架上徹底放涼後切片。用保鮮膜包裹常溫可放置一週，冷凍可保存數月。香味會隨著放置時間越久而越發糅合好吃。
這款麵包直接吃就很滋潤，抹果醬當下午點心非常合適，不過既然是肥肝季，最喜歡的食用方式還是抹上肥肝啦。這個麵包活活耗掉我一大罐蜂蜜，算算成本和外面販售的價格...以後還是自己做吧。
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