春茶求早，不如求好。 縱使茶客們早已心之所向，茶農們也依舊遵循著自然的規律採之，制之。偷得浮生半日閒，取杯對飲春茶，方才不負十里春光。
終於等到你，還好我沒放棄。這一集春茶季，我們的主角就是大名鼎鼎的西湖龍井炒茶王唐小軍。也許你錯過了唐老師親自帶我們走茶山、炒茶的直播，別擔心，茶香記視頻組已為我們剪輯好視頻，點擊播放可好？
二零一七 · 春茶季 第三集
唐小軍親炒 ·全手工明前群體種西湖龍井
“一款好的西湖龍井，我們以原料和工藝兩大特徵來概述它，就是好的山場和好的工藝，才能做出一款好的西湖龍井。”說這句話的就是
全手工炒制西湖龍井炒茶王、國家級非物質文化遺產傳承人——唐小軍。
很多茶友都在網絡上或茶館裡購買、品嚐過西湖龍井，但其實，真正喝到過好的、正宗西湖龍井的朋友卻是少數。
整個西湖龍井的核心產區，有兩個山頭屬於獅字號，一個是獅峰，一個就是白鶴峰。唐小軍的茶園就位於滿覺隴茶山上的白鶴峰。
這兩個山頭是一級貢茶產區中的最頂配，其特有的白砂岩（白石英砂風化巖）土質，造就了茶品甜度高，花香顯，醇度高的特點。
“龍井茶一年只產一季春茶，後續的三季是為了一季春茶做基礎。我們的管理也是按照這個方法來的。”秋季施肥時，使用菜籽餅有機肥，杜絕化肥，茶園管理生態、環保，以保證品質。
“龍井茶是十大名茶之首，一直以來都是老前輩用手工把這門技藝傳承下來，我們要保持它原來的風味。”唐小軍在手工炒茶、做茶方面，是有天賦的。他對種茶、採茶、製茶有著天生的喜愛和敏感度。
浙大茶學系畢業的他，把茶葉理論知識和實踐完全結合，堅持二十餘年全手工採茶、炒茶，最終才連續拿下了西湖龍井炒茶王的稱號。
嚴格的採茶標準為手工茶的高品質打下良好的基礎，一芽二葉，不能有隔冬葉，也不能有餘葉。
憑著從父輩那裡承襲下來的炒茶手藝，唐小軍一直堅守著純手工炒茶的陣地。唐小軍和他的“雙絕匯”依然用“鐵砂掌”炒出一鍋又一鍋的全手工西湖龍井。
手工製茶不但技術難度大，而且需要極好的體力，最忙的時候，幾天幾夜不合眼是很正常的。所以很多種製茶技術都被列入國家非物質文化遺產名錄，西湖龍井就是一個。
△ 茶樣為2016年同等級別明前西湖龍井
手工茶看青、殺青、做青，根據茶葉的實際情況進行調整，是對技術的巨大考驗。炒制完成後便帶有幽幽的蘭花香，細膩綿長，機械炒茶無法與之比擬。
要喝到唐小軍的全手工西湖龍井茶，是要有耐心的。他多年來堅持剛炒完的茶葉放進石灰缸裡，“收灰”7天以後，才交給顧客，一天都不能少。所以，他的茶最快也要等到清明前一兩天，才能發貨，很多老茶客都心甘情願等著他的茶出缸。
沖泡方法
茶器：建議使用高密度瓷蓋碗
沖泡技巧：沿杯壁緩慢注水，即衝即出，茶湯分離。
投茶量：幹茶2.5克。
泡茶水：山泉水，虎跑泉水最佳。
水溫：100度水溫。
保存方法
密封，0—3度冰箱冷藏。
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