我国有着悠久的饮食文化，历史上流传的很多美食家评点食品的故事广为流传。事实上，这种评点就是一种感官评价方法，是评判专家根据自身的感官经验对食品进行评价。
随着食品工业技术和科技的发展，慢慢产生了专业的学科——食品的感官评测，它是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、视觉、听觉等，用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。
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附注：目前国家颁布的和感官评测有关的部分标准
GB/T 10220-2012 感官分析 方法学 总论
GB/T 10221-2012 感官分析 术语
GB/T 12311-2012 感官分析 三点检验
GB/T 29605-2013 感官分析 食品感官质量控制导则
GB/T 17321-2012 感官分析方法 二-三点检验
GB/T 16291.1-2012 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员
GB/T 12310-2012 感官分析 成对比较检验
GB/T 12312-2012 感官分析 味觉敏感度的测定方法
GB/T 29604-2013 感官分析 建立感官特性参比样的一般导则
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