日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。
三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳，
清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶；
涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，
叉子火燒剛賣得，又聽硬麵叫餑餑；
燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓，
爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯。
——都門竹枝詞
凡是到過北京的人
除了對北京烤鴨流連忘返
對北京的小吃也都頗感興趣
大概是看了太多的電視劇
早就想一探究竟
北京小吃品種繁多用料講究
除了被熟知的糖葫蘆驢打滾
還有很多傳聞中的“黑暗料理”
今天我們來介紹幾款不那麼
“小清新”的北京小吃
wink~
TIPS:
北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。
北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用麵點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點、夜 霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。
其中最具京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬麵等。
一些老字號專營其特色品種，為仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、芸豆卷，豐澤園飯莊的銀絲捲，東來順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點廠的糖火燒等。
滷煮火燒
這要是平時沒吃過或者吃不慣下水的人，乍一看估計還覺得這一大碗滷煮端上來有點可怕。但其實這道小吃對於大部分地道北京人來說，都是從小吃到大的美味，尤其是街邊巷尾的小店，看著不起眼，卻總能做出最正宗的滷煮火燒。
滷煮火燒是北京漢族特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。
滷煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的滷煮出自於宮廷的“蘇造肉。”據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。
豆汁兒
看到這幾個字我相信很多人已經避而遠之了。但不得不說，提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。
豆汁兒是老北京獨特的漢族小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後，剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。
北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”
豆汁兒具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。
北京賣豆汁兒的小店雖然不像以前那樣多了，但是像德華居小店、錦馨回民豆汁兒店等生意依然和以前一樣火爆。尤其是錦馨回民豆汁兒店，因為這裡的豆汁兒和焦圈都有“中華名小吃”之稱，都得到了原來花市火神廟“豆汁丁”的真傳，十分地道，所以生意更是紅火。
炒肝兒
炒肝兒是北京地區著名的漢族傳統小吃之一，清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成。名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只佔1/3。製作方法是先將豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗淨後再煮。開鍋後改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟後切成5分長的小段，俗稱“頂針段”，再將鮮豬肝洗淨，用刀斜片成柳葉形的條。
這道小吃與慈禧對飲食的倡導相關。相傳在清朝同治年間，前門外的鮮魚口內有一家名為“會仙居”的小酒店。酒店的主人名叫劉永奎，北京人，專門經營黃酒和下酒的小菜。其中有一道迎合平民的下酒菜--白水雜碎。小店一開始屬於夫妻店，到了庚子年後，會仙居則由劉家的後代劉寶貴哥兒仨經營。
據說，有一天，慈禧想起早年吃過的白水雜碎，還想嚐嚐這一口。品嚐之後，這位宮廷美食家點評道：味道不錯，可要是去掉心和肺可能會更好。太后的話那就是懿旨啊，“會仙居”的廚師忙活開了，他們在下料時，將雜碎中的心、肺統統拋掉不用，只用豬腸和豬肝，然後用蒜末壓去腥味，調味勾芡，這樣一來就由白水雜碎變成了現在的炒肝。還別說，慈禧的話真有些道理。這種炒肝一面世，大受歡迎，流傳至今。
自那以後，老北京人便多了句歇後語，“北京的炒肝兒--缺心少肺”。
爆肚
爆肚是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。
北京天橋有“爆肚石”，門框衚衕有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。爆肚是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分兩種———牛百葉和牛肚仁；羊爆肚分9種———羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易於接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板（陽面肚板）。
麻豆腐
麻豆腐與豆汁是同一屬性，由同一 種原料和方法制成，是製造綠豆粉絲和澱粉的下腳料，發酵後的豆汁用火燒開，用布過濾後流下去的是豆汁，布上邊控淨水分的就是麻豆腐。由於經過發酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐，就像紹興人愛吃炸臭豆腐乾一樣。
麻豆腐由於是制粉絲的下腳料，價錢便宜，普通百姓都喜歡吃，尤其到了秋風一吹，天氣漸涼的季節，走街串巷的小販，或推車或挑擔，邊走邊吆喝豆汁來——麻豆腐！這個季節也正是想吃麻豆腐的時候，筆者就喜食此菜，到了秋冬季，甚至趕在上市之前求人從粉絲廠帶回來，分與愛好吃這口的老朋友同享。
一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪裡蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，炒好後，將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成，呈紅、綠、黃色，口感香醇味厚，酸鹹適口，別有風味。麻豆腐由於是用綠豆為原料，具有開胃口、助消化、清內熱等輔助功效。
北京的小吃文化估計介紹一個星期都說不完，
今天介紹的，很多人都是隻聞其名未嘗其味，
一定有許多人覺得，這完全是黑暗料理，
但其實北京小吃對於大部分北京人而言，
都是從小吃到大的記憶，
每一口都有自己的童年，
沒嘗試過的小夥伴真的不妨體驗一下，
沒準兒一口就愛上了~
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