《尋味兒董克平飲饌筆記》新書首發其它頭條網

2018年11月10日，美食評論家董克平新書

《尋味兒董克平飲饌筆記》在北京眉州東坡酒樓泛海店舉行新書首發分享會。

新書分享會上，屈浩、大董、陳曉卿等大咖專門發來祝賀視頻，預祝《尋味兒》新書大賣，陳曉卿在視頻中表達了對新書出版的祝賀，他說：“董老師是我心中最勤奮的美食家，他這幾年通過長時間的行走，和廚師不停的交流，讓他對中國美食有了更深刻的認識。董老師這本書號召所有餐飲從業者多走動，多交流，才能對這片土地有更深刻認知。我覺得這是一件非常好的事情。”

發佈會現場，董克平分享了他寫作這本書時的所感所想。他認為，作為一個餐飲從業者，不管你是廚師還是管理者，都應該多出去走動，多出去品嚐（多做與工作有關的考察），才能發現不足，取長補短；才能開闊眼界，提升認識，並通過努力提升自身的技能。

《尋味兒》一書分為“尋味兒”、“回味兒”、“思味兒”、“品味兒”四個部分，適合吃貨達人、美食愛好者以及餐飲從業者閱讀。

尋味兒

——實用的世界尋食地圖：雲南的菌菇、西安的小吃、徽州的農家樂、廣州的烤乳豬、法國的米其林推薦小餐廳、西班牙的伯納烏球場餐廳……無所謂高低貴賤，只要是應時應季的新鮮食材，只要能表達抑或是彰顯食材最本真的味道，只要是廚師的用心之作，就是最好的味道。

回味兒——有趣的美食典故和淵源：哈密瓜原是新疆哈密王進貢的貢品；宋文化則是“近代文化的濫觴”，酒樓餐館的興盛始於宋朝，炒菜也興盛於宋朝……跟著這些妙趣橫生的文字，我們可以一起追溯食物的根源，可以通過一道菜瞭解一座城市，也可以通過食物最終呈現的形式瞭解中國乃至全世界源遠流長的飲食文化和歷史。

思味兒——對吃喝的所思所想：你想物廉價美吃一頓好的？不可能！加了36味中草藥的“十全大補湯”你真的敢喝嗎？致敬古法烹飪就是堅定地繼承嗎？甜鮮口味已經超越麻辣，你可有感受到？……董克平認為：“要想把飲食琢磨得明白一些，不僅要了解各地具體的風味特點，還要有必要的飲食理論、飲食人類學理論，在食物之外看食物，才能更好地瞭解食物，才能看到食物背後的文化人類學意義。”

品味兒——關於餐飲經營管理及中餐發展的大討論：中國的飲食文化傳承五千多年，現代廚師應該如何繼承老祖先留下的瑰寶？中國存不存在匠人？標準化到底是不是美味的天敵？地方風味應該如何走出地方,收穫更多的生存空間和品牌影響？……這些問題，董克平都在書中逐一解讀。