小時候，媽媽經常燒魚給我吃，每次還要把魚腦挑出來，放在我的碗裡說：“小孩子要多吃魚，尤其是魚腦，吃了就會變聰明的。”那時候，我還真不知道魚腦有多好，只知道這東西有點像燉爛的白木耳，軟綿爽滑，油而不膩，吸溜吸溜地就吞進了胃裡，有一種妙不可言的感覺。
長大後，我才知道我國文學巨匠葉聖陶先生在飲食上就有個愛吃魚頭的習慣，無論何種魚頭都愛吃，吃時還非吃那個魚腦不可。因而他直到暮年，腦力依然超人。可見，常吃魚腦還真的有健腦益智的作用。
魚頭為什麼好吃？比魚身要高許多的脂肪含量可能是關鍵。魚腦充滿膠質，一口吸下去豐潤無比；魚臉頰肉，就是我們俗稱的兩塊核桃肉，又嫩又鮮。魚頭雖然魚骨多，但是裡面的內容可都是精華。尤其是花鰱魚頭，更是人人皆愛。
慢燉出鮮的砂鍋魚頭湯，是最普通的做法，也是最能保留魚頭本味的做法，當然這也要依靠新鮮的食材，現吃現殺的花鰱魚頭最好。
要燉煮一鍋鮮美香濃還不腥的奶白色魚頭湯，也不是一件容易的事情。必須掌握五個訣竅：
- 魚頭必須要煎黃
- 冷水下鍋大火熬
- 一勺豬油很重要
- 煮魚湯前加入白胡椒粉
- 出鍋前再加鹽
掌握了這五個訣竅，廚房小白也能在家喝上鮮香奶白、香濃無比、營養豐富的魚頭湯了。
魚頭湯
【 食材 】
花鰱魚頭、粉條、生薑片、豬油、鹽、糖、白胡椒粉、青蒜葉
【 做法 】
1、花鰱魚頭買回來後，撕掉黑膜洗去血水，洗淨瀝乾。
2、不粘鍋鍋裡倒油，熱鍋熱油，油溫到七八成熱的時候，用廚房紙巾再把魚頭擦擦乾，把魚頭放入鍋裡，中小火慢慢煎至表面金黃，翻面再煎，直至魚頭兩面都金黃。
3、砂鍋裡倒入足量的冷水，放入兩片薑片、一勺豬油、少量白胡椒粉，把魚頭放入砂鍋，開大火燒開，用湯勺撇去鍋邊的浮沫，大火燉煮15分鐘左右，直到湯色濃稠呈乳白色。
4、放入粉條燒開後轉小火慢燉，把粉條煮軟至透明狀即可。撒鹽還有少量的糖調味，關火後撒上一把青蒜葉。
小怡的秘密：
1、煎魚頭的時候，等一面煎黃了再煎另一面，不要來回翻動，否則魚頭不容易定型。
2、白胡椒粉有去腥起濃的作用，所以加水煮湯的時候就要加入，如果出鍋前加，就只能吃到胡椒粉的辛辣味。
3、煮魚湯的過程中千萬不要加鹽，鹽一定要出鍋前放，提早放不利於蛋白質的釋放，魚湯就不白了。
4、要想魚頭湯又白又濃，一開始可以多加點水，最好不要中途再加水。如果中途要加水，也要加開水。魚頭湯裡還可以搭配豆腐或菌菇，具體可以根據個人喜好來。
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