溫馨提示：本文約1360字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維特約作者吳憨子發於深圳。
吳憨子飲食IP智庫在2018年上半年預測“餐飲估值前無古人後無來者，餐飲投資毫無價值”後，調整了投資策略，譬如看到了茶飲店的六大顛覆老品牌、大品牌的機會。
PS：本文乾貨多，每個乾貨點到即止，以節約文字。
機會一：小面積茶飲店逆襲為“MINI茶餐廳”
2016到2018年，奶茶加盟大片上演。2018到2019年，奶茶加盟店陷退潮風雲。退潮之下，誰在裸泳？
目前，國內茶飲店80%是小面積茶飲店，經營面積10到50平方，譬如這些老品牌貢茶、新品牌顧小蠻奶茶實驗室和廿四漂流茶等等。
上述這些品牌在全國有數十到數百萬家，經營模式的格局如下：
所以嘛，大家每天津津樂道的幾家直營奶茶品牌，只不過是奶茶大軍的冰山一角而已。
“奶茶加盟店逆襲社群”自7月到12月對深圳原關內小面積茶飲店電話3000個以上，對深圳原關外電話3000個以上後發現：關內茶飲店倒閉率明顯高於關外。
關內比關外人口多、消費力高、客單價一樣....原來，只是因為“租金”惹禍，10到50平米的小面積茶飲店，租金從2000到50000元/月不等，“賺租金就是賺錢”。
為什麼？Why？只囉嗦兩句話：1)、對標租金更高的香港“茶餐廳”，做全天候“餐+飲”；2)、事實上，潮飲+潮食，早就有奶茶加盟店“私自”在做，只是奶茶品牌總部一直不重視而已，除了廿四漂流茶之外。
多數前輩們忽略的地方，就是少數後來者逆襲的機會。
機會二：大面積茶飲店逆襲為“烘焙嚴選”
2016到2017年，奈雪の茶火了，它火了的底層邏輯是什麼？不是“茶飲+軟歐包”，而是上文說的“潮飲+潮食”。既然如此，奈雪用“茶飲+軟歐包”，你就不會來一個“茶飲+烘焙嚴選”、“茶飲+XX”？別說，還真被憨子發現了一個號稱土司界的愛馬仕“吐司馬”品牌，就是“茶飲+土司”的潮飲+潮食模式。
但可惜的是，全國基本都在抄襲“茶飲+軟歐包”，於是，大量抄襲奈雪的大店都在“死撐”或已經“死亡”。
為什麼？茶飲+軟歐包賣得好好的，憑什麼改變？只囉嗦一句話：這個模式沒有錯，只是用戶體驗的生命週期到了。
多數前輩們還在試試探探的地方，就是少數後來者直接搶先一步的機會。
機會三：其它逆襲點蓄勢待發
茶飲江湖，從絲綢之路賣茶葉開始，幾千年了，各領風騷，從沒消停。
小面積奶茶店與大面積奶茶店，其實是前輩們的江湖。格局既定，與其直接廝殺，不如彎道超車。
1)、果粒茶逆襲“水果茶”
憨子洞察“滿杯櫻桃”背後的邏輯後，研判了上圖內容，剛落地了一個“果粒茶”品牌：廿四漂流茶。
2)、無糖齋茶逆襲“奶蓋茶”
經濟環境好，年輕人多，齋茶不可能流行，中國老齡化2025年前後會異常突出，那時，齋茶店恰好風靡：如今有多少奶茶店，那時就有多少齋茶店。
3)、“水果茶+水果店”逆襲百果園
在上海、鄭州，“鮮果+乾果”大店一直存在。在深圳，水果店每個社區1到3家，“水果”存量市場在眼皮底下，可是，多數人都盯著賣更好水果“搞死百果園”，為什麼不考慮“水果茶+水果店”？
梨山品牌創新明顯，唯一美中不足是思維依賴，還是用茶飲店思維來運營，水果茶+水果店必須用零售思維來運營。
4)、“茶飲+茶葉店”逆襲八馬茶葉
八馬茶葉店雖老態龍鍾卻一直活著，歷史時鐘卻走到了該顛覆它的時刻。
2018年，深圳海雅繽紛城的“茶二”品牌，開始懟澳大利亞T2、懟八馬茶葉。忍不住想讚一句：懟的好！
今天，憨子說的逆襲的機會點只專注用戶原點需求驅動趨勢。我只信仰基於用戶需求定奪創新的價值，“定位文創產品一件事”是憨子信仰的品牌創新底層邏輯。在這個信仰下，除了上面曝光的六個機會，我還有一些”茶飲產品創新“的想法，在不久的一二年內，會出現在茶飲江湖的實踐中。
PS：本文作者吳憨子系飲食IP渠道資本智庫創始人，微信ID：mckinsin，歡迎一起腦力激盪。
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